Perlička - maso z perličky

všeobecnost

Perlička nebo perlička je ptačí závod patřící do řádu Galliformes, čeledi Numididae, rod Numida ; existují tři druhy: meleagris (obyčejná perlička), mitrata (faraona mitrata) a cristata (perlička s chomáčem). Ze všech nejznámějších je nepochybně společná perlička, zoologicky orámovaná binomickým názvoslovím Numida meleagris .

Jiná synonyma “faraona” být: numidian slepice, africké slepice, Barbary slepice, Tunisian slepice, mauritánská slepice, libyjská slepice, Guinea hen, egyptská slepice, acanques a quetele.

Perlička, nebo poněkud jeho divoký předchůdce, je gallinaceous rodák Numidia nebo Afrika agostina, provincie starověké římské Říše současně identifikovatelná se severní Afrikou; v těchto oblastech žije perlička ve volné přírodě. Její masivní šíření na evropském kontinentu se uskutečnilo před XIII. Stol. Nl, zatímco v důsledku námořníků a námořních obchodníků bylo zavedeno v Americe teprve od XIV AD.

Perlička je středně velká až velká, více než slepice a přibližně stejná jako bažant nebo dospělý kohout. Barva peří je tmavá, oscilující od černé po šedou až turchiniccio a pigmentovaná bílými skvrnami. Poznámka : Domácí perlička má lehčí opeření než brada, tolik, že závody S. Domingo a Jamajky mají celé prsa téměř bílé barvy. Z morfologického hlediska má perlička krátký, konvexní zobák zakřivený směrem ke špičce a zakrytý membránou na základně; nozdry jsou umístěny laterálně a jsou vnitřně rozděleny chrupavkou. Hlava je někdy pokryta peřím a někdy nahá (variabilní vzhled), nahoře opatřená kalužovitým tuberkulem a pod krkem s masitým nebo tmavě červeným "carnuncole". Nohy perličky jsou hladké, bez výběžků jak u samce, tak u samice, a jsou opatřeny třemi předními prsty spojenými membránou; na zadní straně tarsu si všimneme čtvrtého zadního prstu, který spočívá na nehtu na zemi. Ocas morčete je krátký a visí.

Perlička má gregarious návyky; během dne je obvyklé pověsit se kolem pramenů vody, zatímco v noci má tendenci hledat úkryt (v křoví, na větvích nebo v nadmořské výšce slepičího domu). Zvědavý, když se dozví, že i přes svou větší velikost má perlička kratší střevní trubici než slepice, což částečně ospravedlňuje větší potřebu potravy, která ji charakterizuje. Membrány, které jsou umístěny mezi prsty na nohou, by naznačovaly určitý sklon k vodním podmínkám, stejně jako stručnost křídel, zdůrazňují nedostatek obeznámenosti zvířete za letu. Perličky se živí hlavně červy a semeny.

V zajetí se perlička NENÍ snadno chovat; má obzvláště bojový charakter a s výjimkou souvisejícího růstu od mláďat nekořidí s kuřaty a slepicemi, které se po střetech pravidelně objevují poškozené. Být schopen dobýt určitou harmonii v kurníku, je však možné hybridizovat perličky s slepicemi, ale ne s bažanty (divokými a ne). Navzdory tomu, že se jedná o severoafrický původ, snáší morče brilantně mnohem nižší teploty než supra-rovníkové, proto je jeho chov velmi důležitý i na italském poloostrově.

Gastronomické aspekty a nutriční vlastnosti masa perličky

Maso a vejce jsou konzumovány v perličkách (které produkují až tucet najednou).

Z organoleptického a chuťového hlediska je maso z perličky druh kompromisu mezi bažantem a kuřecím masem nebo krůtem. Rozdíl v konzistenci a chuti mezi volně žijícími a chovanými perličkami je však značný.

I když jsou vejce konzumována přesně jako vejce nebo krůta (nebo křepelka nebo kachna nebo husa), maso perličky (zejména pokud je chyceno a není chováno) by vyžadovalo dobrou léčbu stárnutí a někdy i krátkého procesu marinování. Perlička je velmi vhodná pro pečení a grilování. Vhodně a MINUZIOUS vykostí, je základem pro skládání vysoce hodnotných rolí, zejména pokud je obohacen o vejce (limonády), špenát a další vařenou zeleninu. V oblasti Emilia-Romagna a severní Marche jsou perličky (např. Stará slepice, ossobuco a hovězí sval, stejně jako celer, mrkev a cibule) téměř nenahraditelnou složkou pro přípravu masového vývaru (nezbytné pro vaření tortellini, cappelletti, passatelli a dalších). Prsa morčat může představovat platnou náhradu za ostatní nejčastěji používané druhy ptáků, i když je maloobchodní cena jistě méně dostupná.

Z hlediska výživy jsou masa perliček téměř srovnatelná s masy jiných druhů ptáků; je patrná větší (i když mírná) tuhost svalu, zatímco kůže je rozhodně podstatnější; to je důvod, proč je perlička často používána pro přípravu masového vývaru.

Energetický přínos perličky je celkově poměrně mírný a jednoznačně ji řadí mezi libové maso. Proteiny jsou bohaté a mají vysokou biologickou hodnotu; jsou charakterizovány prevalencí aminokyselin: kyselina glutamová, kyselina asparagová, leucin a lysin; omezující je tryptofan.

Tuky obsažené v mase perličky jsou málo; na druhé straně je kůže velmi bohatá, stejně jako cholesterol. Mastné kyseliny masa jsou dobře rozmístěny a mírně převažují mononenasycené.

Z hlediska solného je cenný dostatek železa oceňován, zatímco co se vitamínů týká (jako u jiných mas), vyniká obsah ve vodě rozpustných molekulách skupiny B, zejména niacinu (vitamín PP). Pozn . : Perlička je také dobrým zdrojem kobalaminu (vit. B12), který je nezbytný pro prevenci některých fetálních komplikací u těhotných žen.

Nutriční hodnoty

Nutriční složení faraóna - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Srovnání Faraona, stehna, kůže, syrové; Perličky, stehna, bez kůže, syrové; Perlička, noha, bez kůže, pečená v troubě; Perličky, prsa, bez kůže, syrové; Perličky, prsa, bez kůže, pečené v troubě;
Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé části		Perlička, noha, s kůží, syrová	Perlička, noha, bez kůže, syrová	Perlička, noha, bez kůže, pečená	Perličky, prsa, bez kůže, syrové	Perličky, hrudník, bez kůže, pečené v troubě
Jedlá část		85, 0%	78, 0%	78, 0%	100, 0%	100, 0%
voda		71, 6g	72, 4g	59, 1g	74, 2g	66, 9g
protein		24, 3g	24, 0g	34, 4g	25, 8g	30, 7g
Lipidy TOT		3, 8g	3, 3g	6, 1g	1, 9g	2, 5g
	Ac. nasycených tuků	- mg	1, 05mg	2, 00mg	0, 62mg	0, 80mg
	Ac. mononenasycené tuky	-mg	1, 19mg	2, 20mg	0, 69mg	0, 93mg
	Ac. polynenasycených tuků	- mg	0, 87mg	1, 54mg	0, 50mg	0, 89mg
	cholesterol	71, 0mg	51, 0mg	99, 0mg	32, 0mg	39, 0mg
TOT Sacharidy		0, 3g	0, 3g	0, 3g	0, 2g	0, 2g
	Škrob / glykogenu	0, 3g	0, 3g	0, 3g	0, 2g	0, 2g
	Rozpustné cukry	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
Dietní vlákniny		0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g	0, 0g
energie		133, 0kcal	127, 0kcal	194, 0kcal	121, 0kcal	146, 0kcal
sodík		97, 0mg	100, 0mg	180, 0mg	50, 0mg	70, 0mg
draslík		325, 0mg	340, 0mg	460, 0mg	340, 0mg	330, 0mg
železo		1, 5 mg	1, 6mg	2, 8mg	0, 8mg	0, 8mg
fotbal		8, 0mg	10, 0mg	11, 0mg	10, 0mg	11, 0mg
fosfor		120, 0mg	170, 0mg	290, 0mg	170, 0mg	210, 0mg
thiamin		0, 29mg	- mg	- mg	0, 14mg	0, 20mg
riboflavin		0, 35mg	- mg	- mg	0, 15 mg	0, 16mg
niacin		5, 10mg	- mg	- mg	9, 10mg	11, 00mg
Vitamin A		tr	tr	tr	tr	tr
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg