všeobecnost
Třešně jsou ovocem, nebo spíše drupou, některých botanických druhů rodu Prunus, zejména Prunus avium L. (třešeň lesní) a Prunus cerasus L. (třešeň černoplodá nebo amarasco) patřící do čeledi Rosaceae .
Třešně jsou malé, mají průměr asi 1-2 cm, mají kulový tvar a více či méně hlubokou boční drážku; barva inklinuje k červené (s pozoruhodnými rozdíly mezi paletami) a lískový ořech obsahuje hořké mandle.
Populární jméno "třešně" pochází z řeckých Chérasos a ne z latinské botanické klasifikace rostliny. Třešně jsou pravděpodobně plody pocházející z Malé Asie (zejména turecké oblasti), ze které byly pravděpodobně dovezeny do Říma v roce 72 př.nl; v současnosti představují plody Prunus avium L. diskrétní zdroj zemědělské produkce jak pro Evropu, tak pro Spojené státy americké.
Pozn . V dialektech centrální Itálie, třešně jsou ještě nazývány jménem “ cérase ” nebo jiná podstatná jména rodu.
Třešně mohou být sladké ( Prunus avium L.), ideální ke konzumaci čerstvé, konzervované ve sklenici se sirupem, kandovaným nebo dehydratovaným, nebo kyselé / kyselé ( Prunus cerasus L. - také višně nebo třešně marasca), vhodnější pro konzervování s alkoholem a výrobou likérů ( maraschino a aromatizace třešní ) a sirupu (příchuť černých třešní). Je zřejmé, že nutriční hodnota jednoho nebo druhého ovoce je výrazně odlišná a stejně jako u jiných potravin stejné kategorie se značně liší podle stavu zralosti.
Pozn . Italské třešně jsou vynikajícím exportním produktem, ale nejsou čerstvé, ale kandované nebo dehydrované (s oxidem siřičitým).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové složení čerstvých třešní (INSTR) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nutriční složení třešní, kandované (tabulky složení potravin - INRAN) \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Třešňová sklizeň začíná v polovině května a končí v prvních červencových dnech, v závislosti na vlastnostech. V Itálii se třešně liší v dostatečném počtu botanických odrůd, z nichž každý je typický pro svou difúzní plochu (nejcennější třešeň je bezesporu černá kukuřice Vignola, typicky velká, tmavá a extrémně sladká).
Třešně nejsou levné ovoce; trochu pro delikátnost období, ve kterém dozrávají (často podléhají dešti, a tedy šíření houb), částečně kvůli velmi vysokému počtu parazitů a živočišných druhů, které se na nich živí (v podstatě larvy a ptáci), ale především vzhledem k vysokým nákladům na sběr (ručně, s použitím dlouhých dřevěných žebříků) není neobvyklé, že třešně dosahují maloobchodních nákladů přesahujících 7 EUR na kg (20. května 2013).
Třešně ve stravě
Třešně jsou řádně nazývány plody a jejich konzumace musí být kontextualizována jako taková; pyšní se středním zdrojem energie a sestávají hlavně z jednoduchých cukrů, zatímco zásobování vitamíny a minerálními solemi upřednostňuje především vit. C (kyselina askorbová), ekvivalenty retinolu (pro-vitamin A - β-karoten) a draslík (K). Červená barva třešní je způsobena obsahem kyaninu.
Vzhledem k vysokým nákladům, obecně, třešně nejsou vhodné k uspokojení poptávky po ovoci ve stravě úplně, ale pro ty, kteří měli možnost, střední porce následovat přesně ty, které jsou doporučeny pro zbytek národních podobných výrobků: asi 2 porce denně (od 1 do 3) od přibližně 200 g (od 150 do 300 g).
Pozn . Třešně mají jediné velké semeno a jsou obecně prodávány s kmenem stále připojeným (který, jestliže zelený a trofický, je indikátor blízké sbírky); tyto 2 složky, které nejsou jedlé, postihují asi 14% celkové hmotnosti, proto každých 100 g třešní, pouze 86 g ovlivňuje nutriční rovnováhu stravy, zatímco 14 g tvoří odpad.
Stopky třešní: Fytoterapie
Stopky třešní, obyčejně a nesprávně nazvaný řapíky, být tradiční lék s diuretickým a mírně projímající akcí. Díky vysokému obsahu minerálních a organických solí působí přímo v renálním epitelu, což podporuje vylučování sodíku a stimuluje tvorbu moči (volumetricky-natriuretický účinek). K tomu se používají při cystitidě a močových infekcích obecně (k využití promývacího účinku moči na bakteriální kolonie), ale také v případě edému ze srdečních onemocnění, hypertenze, selhání ledvin a močových kamenů. Podobné terapeutické indikace samozřejmě vyžadují, aby se léčba prováděla pod pečlivým lékařským dohledem a aby se spontánní samoléčba naprosto nedoporučovala.
Díky jejich čistícímu působení se infuze a odvarky založené na třešňových stopkách také používají k boji proti celulitidě a zadržování vody a jako platná pomoc při čištění / detoxikaci stravy.
“Řapíky” třešní jsou typicky užité na přípravu decoctions nebo bylinné čaje. Dávka je hrstka (30 g) neošetřených stopek na litr vody; vařit po dobu 10 minut a nechat je vyluhovat (plamen vypnout) po dobu asi 20 minut; pít půl litru denně (pokud jsou třešňové stopky suché, před přípravou odvarů by měly být ponechány 12 hodin ve studené vodě).
Video recepty
Ricotta tvarohový koláč s kokosem a třešněmi
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubebibliografie:
- Nový slovník užité komodity a chemie, svazek 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
- Tabulky složení potravin - INRAN (Národní výzkumný ústav pro potraviny a výživu).
