Co jsou Enkir a Shebar?
Enkir a Shebar nejsou ničím jiným než malým špalda nebo monococcus, to je druh starověké pšenice patřící k rodu Triticum, druh monococcum (dvojčlenná nomenklatura Enkir a Shebar odpovídá Triticum monococcum ).
Malá špalda je zvažována mnoho být nejstarší obilí na trhu dnes, proto předchůdce všech rozmanitostí současně používal v zemědělství (ačkoli, jak my jsme právě specifikovali, pravý předchůdce by měl být Specie boeticum ). Tyto úvahy vyplývají ze skutečnosti, že se jedná o rostlinu, která je stále náchylná ke spontánnímu porodu, díky čemuž se velmi snadno pěstuje (díky přirozené odolnosti vůči škůdcům, patogenům, suchu a půdní chudobě). Monococco je hypoteticky pocházet ze Středního východu, přesněji v oblasti zvané "úrodný srpek"; první archeologické nálezy (odkazující na boeticum nebo monococcum ) ukazují, že se jedná o trávu pěstovanou před 9500 lety.
Z hlediska výživy se Enkir a Shebar odlišují od různých hybridů pšenice díky vysokému obsahu bílkovin, a to navzdory nízkému příjmu lepku (asi 7%). Není tedy obilninou vhodnou zejména pro výrobu kvašených sloučenin, vzhledem k nízké pevnosti (W) mouky z ní získané.
Enkir a Shebar jsou poměrně drahé (maloobchod, mouky stojí kolem 4, 50 EUR / kg), protože představují výsledek botanického výběru a jsou vyráběny v souladu s "organickými" předpisy. Ve skutečnosti by z důvodů popsaných výše měly být Enkir a Shebar snazší pěstovat také v nepřítomnosti speciálních ošetření. Nicméně, s velmi dlouhým vegetativním cyklem a produkováním nemnoho semen, tito jsou obiloviny s poněkud nízkým výnosem (odůvodnit vyšší náklady).
Enkir, Shebar a Salute
Podle studie nazvané " Nedostatek střevní slizniční toxicity Triticum monococcum u pacientů s celiakií ", publikované v Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A .; d'Odorico, A., d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), einkorn gluten (malá špalda) by neměl být toxický pro střevní sliznici subjektů trpících celiakií (intolerantní) s lepkem). Dosud to však ještě není mezi potravinami, které se doporučují v dietách bez obsahu lepku.
Zdá se, že mouky Enkir a Shebar obsahují vynikající množství popela (minerálních solí) a vitamínů, i když většina těchto živin je během vaření dispergována / zředěna nebo inaktivována termolabilitou.
K určení podstatných rozdílů mezi moukou Enkir nebo Shebar a bílou měkkou nebo tvrdou pšenicí nejsou k dispozici žádné přesnější informace o výživě.
Nutriční vlastnosti
| * PRŮMĚRNÉ NUTRIČNÍ HODNOTY | |
| CELKOVÉ PROTEINY | 19: 30% |
| ASHES | 2: 41% |
| karotenoidy | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| mikroprvků | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| mangan | 38, 00 mg / kg |
| * Průměrné nutriční hodnoty vztahující se k kampani 2004-2005 o sušině. | |
