Sacharidy jsou cukry a účelem jejich homeostázy (tj. Rovnováhy) je poskytnout nervové tkáni (mozku), v podmínkách nepotravinového příjmu, množství glukózy dostatečné pro jeho fungování. Nervová tkáň, ve skutečnosti, správně fungovat, je přísně závislá na glukóze. Dalším účelem homeostázy glukózy je v některých orgánech uchovávat nadbytek energetických látek, zejména glukózy, zavedených s jídlem, zabraňujících nadměrnému zvýšení hladiny cukru v krvi (tj. Koncentraci glukózy v krvi).
Po noci hladovění je glukóza v krvi většinou používána mozkem, v menší míře červenými krvinkami, střevy a tkáněmi citlivými na inzulín (svalovou a tukovou tkání), což je hormon, který umožňuje těmto tkáním využít glukózy a uchovávat je uvnitř nich. Játra jsou schopna ukládat glukózu ve formě glykogenu (mnoho molekul glukózy "zabalených" dohromady) a uvolňovat ji ve formě glukózy. Slinivka břišní hraje zásadní roli v homeostáze cukrů. Ve skutečnosti je produkce glukózy v játrech regulována dvěma hormony, inzulínem a glukagonem. V nepřítomnosti inzulínu je uvolnění glukózy z jater do krve, což vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi ( hyperglykémie ) v krvi samotné. V nepřítomnosti glukagonu je blokováno jaterní uvolňování glukózy s následnou redukcí glukózy v krvi ( hypoglykémie ). Použití glukózy jinými orgány, zvané periferní, se také odráží ve snížení hladiny cukru v krvi; to vede ke snížení hladin inzulínu (množství cirkulujícího inzulínu), ke zvýšení glukagonemie (množství cirkulujícího glukagonu) ak úpravě systému zvýšeným uvolňováním glukózy v játrech.
Vedle a v rovnováze se systémem inzulín-glukagon je tzv. Kontra-insulární nebo kontinní systém, reprezentovaný hypofýzou a nadledvinami. Prostřednictvím vylučování hormonů, jako je GH, ACTH, kortizol a katecholaminy (adrenalin a noradrenalin), tento systém vykazuje hyperglykemický účinek, tj. Zvyšuje uvolňování glukózy do oběhu.
Po jídle způsobuje glukóza absorbovaná ze střevního traktu zvýšení hladiny cukru v krvi. Sacharidy (které jsou polysacharidy nebo jsou tvořeny různými typy cukrů dohromady), jakmile dosáhly střeva, jsou redukovány na monosacharidy, kterými jsou glukóza (80%), fruktóza (15%) a galaktóza (5%). Poté jsou absorbovány buňkami střevní sliznice a odtud jsou transportovány do krve. Po smíšeném jídle (50% uhlohydrátů, 35% tuků, 15% bílkovin) se glykémie po zhruba 2-3 hodinách vrátí na předpřípravné hladiny (ti před obědem).
Průchod a energetická absorpce cukrů (ale také bílkovin a tuků) prostřednictvím zažívacího traktu spouští řadu signálů, které umožňují ukládání živin v různých orgánech. Současně je stimulována sekrece inzulínu, hlavního hormonu regulujícího glykémii. Zvýšení plazmatických hladin tohoto hormonu způsobuje snížení hladin glukagonu, jeho antagonisty, a způsobuje snížení uvolňování glukózy v játrech, protože inhibuje rozpad glykogenu na glukózu (glykogenolýzu) a syntézu nové glukózy. aminokyseliny (glukoneogeneze). Játra, která jsou volně propustná pro glukózu, sekvenují přibližně 50% glukózy, aby ji přeměnila na glykogen (účinek řízený inzulínem). Glukóza nezachycená játry je distribuována ve svalové a tukové tkáni. Když má hladina cukru v krvi tendenci klesat, dochází k postupnému zvyšování produkce glukózy v játrech, současně s poklesem plazmatických hladin inzulínu a vzestupem protinádorových hormonů, zejména glukagonu.
