Citronová šťáva a kůra se používají v široké škále jídel a nápojů.
Šťáva se používá jako syrový kyselý dresink. Smíchaný s extra panenským olivovým olejem a solí, to dává vzniknout slavné "citronette".
Citronová šťáva je základní složkou pro výrobu nealkoholického domácího nápoje zvaného "limonáda"; v průmyslovém měřítku se pak používá v jiných nealkoholických výrobcích (plynných nebo neplynovaných) a v některých alkoholických koktejlech.
Citronová šťáva se také používá v takzvaných „marinádách“ pro ryby (okrajově, dokonce i pro maso), kde její kyselá složka denaturuje proteiny, zpomaluje bakteriální proliferaci a neutralizuje tkáňové aminy, které je přeměňují na amonné soli. volatilní. Je nutné upřesnit, že denaturační působení citronové šťávy ( kyseliny citrónové ) má jak pozitivní, tak negativní aspekty, které naznačují její použití vůči jednomu nebo druhému typu přípravku. Přesněji řečeno, kyselina citrónová má tendenci štěpit hlavně kolagenová proteinová vlákna, což činí syrové maso přísnějším; nicméně částečně hydrolyzovaná peptidová struktura bude mít tendenci nadměrně sušit při vaření.
Citronová šťáva je široce používaná ve Spojeném království jako přísada do palačinek, obzvláště u “tučné úterý”.
Používá se také jako krátkodobá konzervační látka pro potraviny (zejména zelenina a ovoce), které mají tendenci oxidovat a ztmavnout po řezu (enzymatický proces); jsou to typické příklady: artyčoky, jablka, banány a avokádo. Konzervativní působení citronu na přirozenou barvu rostlinných tkání je dáno dvěma hlavními prvky: kyselinami, které degradují enzymy zodpovědné za oxidaci, vitaminem C (nebo kyselinou askorbovou), která má antioxidační funkci. Aby se tento výskyt minimalizoval, je vhodné NEPOUŽÍVAT kovové nože (materiál, který rychle spouští oxidační proces) a upřednostňuje keramické nástroje.
Citronová šťáva také struktury jeden z nejslavnějších omáček na světě, nebo majonéza.
Citronová buničina (a někdy i chuť) se používá k vytváření džemů. Šťáva je vhodná pro složení želé a kůra je výborná při výrobě kandovaného ovoce.
Plátky citronu nebo jen kůže se používají jako ozdoba nebo k ochucení potravin (salát z mořských plodů, smažený mořský nebo masový, grilované moře nebo maso atd.) A nápoje (čaj, coca cola, pivo, aperitivy atd.) ). Kůra (bez bílé části) nakrájená na proužky (julianne) nebo strouhaná, se používá k ochucení pečeného zboží, dezertů, rizot, suchých těstovin a jiných pokrmů.
Lemon kůra je naplněna do ethylalkoholu produkovat typický italský likér, "limoncello".
Polovina citronu ponořeného ve vodě na vaření je velmi užitečná při varu hlavonožců určených k podávání studené (chobotnice, sépie, chobotnice, chobotnice atd.).
Listy citronové rostliny se používají k výrobě čaje a k přípravě masa nebo pečených ryb (v troubě).
