Bezpečnost potravin
Potravinová bezpečnost je pro obyvatelstvo velmi horkým tématem, zejména v tomto období, kdy zemětřesení v Japonsku bylo protagonistou. Bezpečnost toho, co jíte, je ve skutečnosti úzce spjata se zdravostí jídla, dobroty toho samého, tedy zdraví člověka.
Zemětřesení v Japonsku
Škody, které utrpěly některé jaderné reaktory jaderné elektrárny Fukušima po zemětřesení 11. března 2011, vyvolaly alarm „zabezpečení potravin“, a to nejen na východě, ale také v Evropě: strach je společnou nití a představuje riziko kontaminace radioaktivními izotopy.
Přístup k řešení poplachu v oblasti bezpečnosti potravin spočívá v čekání na to, aby japonské orgány zjistily způsobenou škodu: v Itálii bude třeba posílit hraniční kontroly rostlin a potravin živočišného původu z Japonska.
Kvalita potravin
Přesněji řečeno, „bezpečnost potravin“ je synonymem hygienické, hygienické, nutriční a organoleptické kvality konzumovaného jídla, ale nejen: musíme se také zaměřit na všechny procesy výroby, zpracování, přípravy a spotřeby potravin, používají se k zajištění kvality samotné potraviny. Ve skutečnosti, pokud trpí jen jeden z těchto procesů, není již možné zaručit zdravotní nezávadnost potraviny, což může způsobit komplikace v lidském organismu.
Normy HACCP a ISO
Současná technologie průmyslových zemí zašla tak daleko, že zaručila téměř absolutní bezpečnost toho, co jíme: ve skutečnosti existují některá pravidla, která musí být pečlivě respektována před uvedením na trh jakéhokoli výrobku. Pravidla, která chrání bezpečnost potravin, jsou shrnuta v následujících bodech: HACCP, který představuje všechna nezbytná opatření pro hygienu dané potraviny, a normy ISO, které jsou nezbytné pro sledovatelnost produktu v rámci potravinových řetězců.
Konzervovatelnost potravin
V důsledku správné konzervace potravin uváděných na trh a bezpečnosti potravin je navíc nutné do tohoto výrobku přidávat další látky, aby se zlepšila jeho kvalita, aby se stal konzervativnějším: přidání soli, cukru, alkoholu a alkoholu. ocet je dávná praxe, ale stále úspěšně aplikován dnes. Podobně, aby byla zachována bezpečnost potravin, je povoleno používat některé potravinářské přídatné látky, látky přírodního nebo syntetického původu, které jsou záměrně přidávány do výrobku v jedné z fází jejich přípravy, přepravy nebo skladování. Antimikrobiální látky, konzervační činidla, zahušťovadla, želírující činidla, látky zvýrazňující chuť jsou jen některé z těchto přísad, které zákon umožňuje, aby byla zaručena zdravotní nezávadnost potravin.
Kontaminace a znečištění
Ale to není vše: někdy dochází k zásahu některých neočekávaných (nebo nepředvídatelných, jako je Japonsko) jevů, které vážně ohrožují bezpečnost potravin: ve skutečnosti chemická kontaminace, biologické znečištění a různé látky Fyzici mohou ohrozit kvalitu výrobků. Například průmyslové aktivity mohou uvolňovat nebezpečné látky do ovzduší pro potraviny (a následně i pro lidi): těžké kovy, dioxiny, pesticidy mohou vytvářet vážné problémy pro výrobce a spotřebitele.
Co se týče fyzikálních činidel, odkazuje se na všechny látky nebo zbytky, které se dobrovolně nebo neuvolňují v jednom nebo více stupních přípravy potravin, od pěstování až po balení hotového výrobku. Biologický problém je někdy nejnebezpečnější: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii jsou jen některé příklady patogenních mikroorganismů, které mohou ohrozit bezpečnost potravin. Odtud je pochopitelné, jak je přijetí plánu prevence a kontroly potravin nezbytné.
Problém potravinového zabezpečení exponenciálně roste v zemích zasažených hladomorem, kde je riziko podvýživy, nákazy a nemocí velmi vysoké: na konci toho lze pochopit závažnost japonského případu, kdy kromě hladomoru a tragického momentu, byla také přidána možná jaderná kontaminace.
