všeobecnost
Termín mozzarella je zakořeněn ve slově "mozza", což znamená "provola"; původně to nebylo nic jiného než derivace přípravy provoly.
Zpočátku byl buvolí mozzarella rozhodně diskreditovaným jídlem, kvůli obtížím s konzervací a marketingem, vyvolaným podivnou čerstvostí produktu, která omezila jeho šíření a spotřebu na několik ochutnávek.
Organoleptické vlastnosti
tvar
Buvolí mozzarella může být kulatá nebo "pletená", také nazývaná uzel; v závislosti na tvaru se velikost pohybuje od 10 do 800 g, ale nejrozšířenější produkt má hmotnost 100 až 250 g; lokálně (střední-jižní Itálie - Lazio, Kampánie, Puglia a Molise) 800 g formáty jsou také rozšířené.
konzistence
Buvolí mozzarella je "bílá porcelánová" barva. Na dotek se zdá, že textura je měkká a vyznačuje se tenkou „kůží“, která je silnější než ostatní čerstvé kravské sýry, ale stále méně než milimetr v tloušťce; při řezu uvolňuje hojnost.
V průběhu výroby způsobuje zvlákňování tvarohu zahušťování mléčného proteinu, což finálnímu výrobku dodává elastickou, ale neelastickou strukturu.
zrání
Je důležité upřesnit, že buvolí mozzarella dozrává i po skončení své produkce v důsledku enzymatického působení a osmotických jevů mezi sýrem a řídící kapalinou; V průběhu času ztrácejí těstoviny z byvolí mozzarelly svou konzistenci a stávají se více tajícími. Dlouhé zrání a maximální limit vlhkosti pro byvolí mozzarella je 65%.
Video Recipe - Objevte všechny kroky, aby se domácí mozzarella
Nutriční hodnoty
Nutriční složení byvolí mozzarelly:
Bibliografický zdroj: "Tabulka složení potravin"
Pro 100 g jedlé části obsahuje mozzarella buvolí:
 |
|
