Editoval Jacopo Zuffi, s laskavým svolením časopisu La Palestra
V lidském těle mají proteiny převážně plastickou / strukturální funkci, protože poskytují většinu "cihel", s nimiž jsme vyrobeni. Kromě významu nutričního charakteru je příjem proteinů jako doplňků indikován ve sportu, kdykoliv chcete zajistit zvýšení nebo udržení štíhlé hmoty na úkor tukové hmoty.
Sportovec nebo sportovec zapojený do tréninkového programu zaměřeného na zvýšení výbušné nebo maximální síly, jako je ten, který hledá svalovou hypertrofii, obvykle kombinuje nutriční hladinu proteinu mezi 1, 5 g / kg a 2, 5 g / kg denně.
Zatímco tradiční zdroje bílkovin, jako je bílé maso, ryby a vejce, jsou odebírány při hlavních jídlech, bez zvláštního rozlišení, v případě práškových doplňků bílkovin (odvozených z mléka) se pozornost soustředila nejen na kvalitu ale také načasování náboru.
Nabídka těchto produktů na trhu je v podstatě zaměřena na doplňky vyrobené výhradně ze syrovátkových bílkovin (izolované, ultrafiltrované, hydrolyzované a koncentrované) nebo z doplňků na bázi kaseinu a / nebo jejich směsi se syrovátkovými proteiny v nejrůznějších poměrech ( 80% -20%, 50% -50%, 75% - 25%) v závislosti na výrobci a účelu výrobku.
Syrovátkový protein
Syrovátkové proteiny jsou kulovité proteiny, bohaté na esenciální aminokyseliny, zejména aminokyseliny s rozvětveným řetězcem, také obsahují glykomakropeptidové frakce, charakterizované výraznou neo-glukogenní funkcí (produkce glukózy z glukogenních aminokyselin, včetně glycinu, glutaminu, valinu). a isoleucin). Studie zaměřené na použití sérových proteinů ve sportu prokázaly ve srovnání s jinými doplňky bílkovin větší schopnost těchto proteinů stimulovat syntézu bílkovin, zejména pokud jsou užívány ve fázi po tréninku, ve spojení se sacharidy se středním až vysokým glykemickým indexem ( maltodextrin, vitargo a dextróza).
Syrovátkové proteiny jsou přirozeně bohaté na cystein, který stimuluje produkci endogenní substance glutathionu (GSH) s antioxidačním potenciálem. Míra asimilace sérových proteinů je tak vysoká, že několik minut po příjmu se zvyšují hladiny leucinu v krvi (biochemický marker metabolismu potravinového proteinu NDR), takže tělo má kompletní zásobu aminokyselin pro stimulaci výživy. buněčné a proteinové syntézy.
Kazeiny
Kazein a kaseináty jsou micelární proteiny, složené ze všech esenciálních a neesenciálních aminokyselin, ale především s vysokým obsahem kyseliny glutamové, která je přeměněna na glutamin. Biologická hodnota (VB) kaseinátů je 90, což je ve srovnání s ovalbuminem nebo proteinovým sérem, které odpovídá 100, velmi dobré. Funkční výhoda použití práškového kaseinového doplňku vyplývá ze skutečnosti, že jejich trávení poskytuje střední až vysoké množství aminokyselin, které trvá několik hodin. Tento stav dává tomuto typu bílkovin antikatabolický účinek, a proto se doporučuje používat v noci před spaním nebo jako proteinový snack od hlavních jídel. Obecně se doporučuje používat podíl kazeinátů, zejména pokud se jedná o potravinový program zaměřený na definici svalů; v této souvislosti dávají kazeiny větší prospěch, protože kromě větší sytosti zkracují dobu oxidace aminokyselin v krvi, což podporuje správný metabolismus. Na rozdíl od syrovátkových proteinů v tomto dietním kontextu jsou převedeny z větší části na glukózu (jaterní neogluceneze) před dosažením svalů.
Poradenství při používání
Výše uvedené informace by neměly být interpretovány v rozporu s ostatními, sportovci se doporučuje, aby užívali proteinové doplňky podle konkrétních potřeb a aby shrnuli obecný obraz, můžeme uvést následující.
Snídaně: proteinový svazek 30-40 g prášku na bázi syrovátkového proteinu a kaseinu (60% - 40%), poté, co po prodloužené noční "hladovění" svaly potřebují rychlý přísun aminokyselin, ale musí být dodány také ranních hodinách.
Post Workout: proteinový svazek 30-40 g bílkovinového prášku na bázi syrovátky (izolovaného a / nebo hydrolyzovaného), protože hormonální stimulace vyvolaná silovým tréninkem působí na tzv. „Anabolické okno“, které trvá cca. 2 hodiny, ve kterých svaly začínají fázi zotavení, a jsou v dluhu aminokyselin a cukrů. V tomto případě se doporučuje také příjem cukru a kreatinu.
Před spaním: 20-30g bílkovinového svazku na bázi kaseinátů, protože skutečnou potřebou je zaručit příjem aminokyselin tak dlouho, jak je to jen možné, vzhledem k tomu, že fáze spánku REM se shoduje se sekrecí růstového hormonu, provádí výrazný anabolický účinek, zejména ve spojení s přítomností aminokyselin v krevním řečišti.
