Listeria monocytogenes je grampozitivní bacil, tyčovitý, asporiginal. Nejdůležitější vlastností tohoto mikroorganismu je jeho schopnost přizpůsobit se a rozmnožovat se v prostředích a podmínkách, které jsou obecně nepříznivé pro bakterie nevytvářející spory: roste v širokém rozmezí teplot (0-45 ° C) a pH (4, 4-9).
Měla by být také zdůrazněna jeho odolnost vůči sušení, zmrazení a vysoká koncentrace solí (NaCl 15-20%). V domácím prostředí se tato bakterie často nachází v chladničkách, zejména pokud nejsou velmi čisté.
Listeria monocytogenes naštěstí nepřežije vysoké teploty. Pasterizace zaručuje inaktivaci patogenu za předpokladu, že se provádí při teplotě 63 ° C po dobu 30 minut nebo při teplotě 72 ° C po dobu nejméně 15 sekund (metoda HTST: krátká doba při vysoké teplotě).
