Sýry a kalorií

Sýry chudé, tučné a polotučné

Sýry patří mezi oblíbené pokrmy Italů, které mezi pizzami, toasty a různými pochutinami konzumují v průměru téměř dvacet kilogramů ročně. Láska k tomuto jídlu je taková, že se Itálie umístila na čtvrté místo na světě pro spotřebu na obyvatele, kterému předchází pouze Řecko (27, 5 kg), Francie (25, 8 kg) a Německo (21, 8 kg).

Základním znakem jakéhokoli samoobslužného sýra je vysoký kalorický příjem v důsledku přítomnosti mnoha živočišných tuků. Z tohoto důvodu odborníci na výživu často doporučují omezit jejich spotřebu, přednostně lehčí.

Ve skutečnosti všechny sýry obsahují určité množství tuků, protože stárnutí je ochuzuje vodou, koncentruje živiny, včetně cholesterolu. Z tohoto důvodu jsou čerstvé sýry chudší než živiny.

Sýry s obsahem lipidů vyšším než 40% se nazývají tuky, tuky s podílem lipidů mezi 20 a 40% jsou nízký obsah tuku a ty, v nichž tuky představují méně než 20% celkových kalorií, jsou chudé.

Jedinými "lehkými" sýry jsou mléčné vločky a ricotta, které však nejsou skutečné sýry, protože jsou vyráběny z podmáslí nebo syrovátky.

Sýr je také potrava bohatá na sodík, která se používá ve výrobním procesu k udržení růstu bakterií pod kontrolou, jak dozrává. Přebytek tohoto minerálu u predisponovaných subjektů může zhoršit hypertenzi nebo přispět k jejímu vzhledu.

Sýry, plátky a roztavené sýry obecně, mimo vysokou praktičnost, jsou někdy obohaceny o polyfosfáty, které odstraňují vápník z těla.

I přes bohatství tuků, sodíku a kalorií je sýr vzácnou potravou, protože je bohatý na důležité živiny, jako je vápník, fosfor, vitamin A a B12.

Jako vždy, trik je mít vyvážený vztah s jídlem:

sýry jsou zdravé potraviny, prostě nepřehánějte jejich spotřebu.

Například je dobrým pravidlem nepřekročit 50 gramů ochuceného sýra na jednu porci nebo je spojit s jinými potravinami, a to spíše jako ozdoba, než jako hlavní jídlo.

Sýrové kalorií

SÝRY (50 g)	kalorie	FATS (g)	CHOLESTEROL (mg)	SOCCER (mg)	SODIUM (mg)
mozzarella	132	10:10	36	242	175
Fontina	181	14:57	54	464	257
Parmigiano	183	12:08	31	554	749
provolone	165	12:46	33	353	409
ricotta	81	06:07	23	97	40
Pecorino Romano	181	12, 61	48	495	561
brie	157	12.95	33	86	293
Gruyere	193	15:13	51	473	157
Mléčné vločky (libové)	52	2, 65	6.4	36.5	190