Proteiny a aminokyseliny
Obecné informace o proteinech
Proteiny jsou polymerní řetězce tvořené spojením četných aminokyselin, spojených sekvenčně vazbami zvanými peptidy.
Proteiny mají mnoho funkcí, které jsou nepostradatelné, tolik, že lidské tělo obsahuje až 12-15% své hmotnosti.
Nejdůležitějšími funkcemi proteinů jsou: plast (make up tkáně), bioregulátor (enzymy), hormonální, neurotransmitery, membránové kanály, transport krve, imunitní systém atd.
Aminokyseliny: co je třeba vědět?
Aminokyseliny jsou kvarterní molekuly vytvořené z uhlíku, vodíku, kyslíku a dusíku.
Existuje mnoho typů aminokyselin, lišících se strukturou a chemickými vlastnostmi.
Kromě výroby proteinů mohou být použity pro energetické účely, které poskytují 4 kcal / g. V tomto ohledu jsou některé aminokyseliny používány přímo svalem (ty jsou rozvětvené: leucin, isoleucin a valin), zatímco jiné jsou přeměněny na glukózu játry (s produkcí zbytků: amoniak, močovina, ketonová tělíska atd.).
Lidské tělo je schopno syntetizovat téměř všechny aminokyseliny, které potřebuje. Pouze 9 z nich musí být nutně zavedeno s jídlem a z tohoto důvodu se nazývá esenciální: fenylalanin, isoleucin, histidin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan a valin; Arginin, cystein a tyrosin jsou také nezbytné pro dítě.
Protein ve stravě
Proteiny a aminokyseliny v potravinách
Na základě toho, co bylo doposud uvedeno, je logické vyvozovat, že příjem aminokyselin se stravou je základním aspektem nutriční rovnováhy a udržení celkového zdravotního stavu. Naštěstí jsou proteiny široce distribuovány v potravinách, i když s velkými rozdíly v množství a tzv. "Kvalitě".
Pro jistotu neexistují kvalitativně lepší proteiny než jiné; spíše se liší podle obsahu aminokyselin. Čím více se jejich složení podobá složení lidských peptidů, tím větší je záruka, že se vezmou všechny esenciální aminokyseliny; tento stupeň podobnosti je vyjádřen kritériem "biologické hodnoty".
Proteiny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném množství a proporcích, se nazývají "vysoká biologická hodnota" (někdo je nesprávně nazývá "ušlechtilé proteiny").
Potravinové skupiny a biologická hodnota proteinů
Potraviny, které patří do základní skupiny I a II potravin, obsahují proteiny vysoké biologické hodnoty: vejce, mléko a deriváty a živočišné tkáně (maso, ryby, měkkýši, korýši, hmyz).
Produkty skupiny III a IV jsou charakterizovány středně biologicky hodnotnými proteiny: obilovinami a luštěninami (s výjimkou sóji, která je kvalitativně vyšší). Stejný druh peptidů navíc obsahuje ořechy (vlašské ořechy, mandle atd.).
Pouze zelenina a ovoce (skupina VI a VII) přinášejí pouze proteiny s nízkou biologickou hodnotou. Výjimkou jsou některé řasy, které jsou bohaté na bílkoviny dobré biologické hodnoty.
nedostatek
Mýty k odhalení
Začněme rozlišením:
- Nedostatek bílkovin je podmínkou podvýživy, která může být objektivně diagnostikována, což nemá nic společného se svalovým katabolismem sportovní aktivity nebo kulturistiky.
- V 99, 9% případů, ti, kteří se po tréninku fyzicky nezotavují nebo kteří „nerostou“ svalovou hladinu, ve skutečnosti netrpí nedostatkem bílkovin. Příčiny by mohly být trénink řízení nebo dokonce nutriční, ale často složité a obtížnější pitvat.
- Nedostatek proteinů se neobjevuje před střednědobým horizontem; vyhýbání se převážně proteinovým potravinám po dobu několika dní (například v případě gastrointestinálních infekcí, akutní gastritidy atd.) nevede k metabolickému deficitu proteinů.
- Kdo nejí maso a ryby a vegetariáni, netrpí nedostatkem bílkovin, protože konzumují vejce a / nebo mléko a deriváty. V případě veganů je otázka složitější; tím, že mění jídlo hodně to je téměř vždy možné dosáhnout požadavku všech esenciálních aminokyselin, ale to je nutné se spoléhat na odborníka na výživu vyhnout DIY. Bohužel, bez použití doplňků stravy, vegani a surové foodists jsou předurčeny k nějakému druhu nutričního nedostatku.
- Vegani mohou také jíst oddělené obiloviny a luštěniny bez rizika nedostatku bílkovin, pokud se objevují ve správném množství, ve správném poměru a jsou více či méně střídavě.
Možné příčiny
Nedostatek bílkovin nastává, když příjem těchto živin není dostatečný k uspokojení metabolických požadavků organismu.
Příčinou nedostatku bílkovin mohou být následující faktory:
- Nedostatečný příjem celkových proteinů v potravě (celková nedostatečná výživa, potíže s žvýkáním, závislost na drogách nebo alkoholismus, mentální anorexie, veganství nebo nezpracované potraviny)
- Nedostatečný příjem vysoce biologicky hodnotných proteinů v potravě, nebo lepší, jedné nebo více esenciálních aminokyselin (stejné okolnosti jako výše)
- Změněné trávení a / nebo absorpce potravy (anatomické patologie - funkce žaludku, střeva, pankreatu, infekce a parazitózy)
- Metabolické komplikace (např. Těžké vrozené nemoci nebo selhání jater)
- Zvýšená fyziologická nebo patologická metabolická poptávka (určité formy selhání ledvin, těhotenství, sport nad rámec normality).
Abychom řekli pravdu, s výjimkou patologických příčin, nedostatek bílkovin je podmínkou, která postihuje hlavně třetí a čtvrtý režim. Na druhé straně v ekonomicky bohatých společnostech se zdá, že je to jen zřídka a může se týkat nejnižších příjmových skupin (především starších), psychiatrických patologií, toxických závislostí a alternativních potravinových filozofií.
důsledky
Nedostatek bílkovin může způsobit poměrně málo komplikací. Je však nutné klasifikovat nepohodlí a symptomatologii drobných nedostatků od závažných. Pokračujeme v rostoucím pořadí.
Mírný nedostatek proteinů s mírnými symptomy a klinickými příznaky
Mírný nedostatek bílkovin může způsobit:
- Snížení metabolické účinnosti (např. Snadnost krvácení, zpomalení hojení ran atd.)
- Redukce korpuskulárních prvků v krvi
- Úbytek hmotnosti (jako důsledek svalové redukce)
- Snížení svalových objemů
- Brzy únava
- Obtížnost soustředění a poruchy učení
- trucovat
- Svalová bolestivost a / nebo klouby a / nebo kosti
- Glykemické variace
- Větší citlivost na infekce.
Méně často se mohou objevit:
- Zvýšený cholesterol, cukr v krvi a tělesná hmotnost (je to spíše důsledek nahrazení potravin s vysokým obsahem bílkovin nezdravými potravinami)
- Úzkost (vzhledem ke změněné syntéze neurotransmiterů)
- Snížená sportovní výkonnost (snížená kompenzace tréninkového podnětu)
- Změny ve spánku (někteří předpokládají, že to může být způsobeno změnou syntézy tryptofanu a serotoninu)
- Poruchy zažívání (proteiny umožňují přirozenou syntézu trávicích enzymů).
Mírný nedostatek bílkovin se závažnými klinickými příznaky a příznaky
- Kwashiorkor nebo biafra je syndrom podvýživy, pravděpodobně multifaktoriální a je charakterizován nedostatkem proteinů ve stravě.
- Svalová deplece: spočívá v samovolném trávení svalových bílkovin pro produkci energie
- Vážné snížení všech složek těla na bázi bílkovin: nehtů, vlasů, kůže, enzymů, neurotransmiterů, hormonů, imunoglobulinů atd. Korelované patologie jsou nesčetné a symptomatologie je stejně velká.
Jak se vyhnout nedostatku bílkovin?
Minimální požadavek, aby se zabránilo nedostatku bílkovin
Pro průměrného Itala je jednoduché vyhnout se nedostatku bílkovin jednoduché: stačí se řídit doporučeními výzkumných institucí, které doporučují užívat nejméně 0, 8 g proteinu na kilogram fyziologické tělesné hmotnosti (přibližně 12-13% celkových kalorií). ). Tento parametr, absolutně „spanometrický“, zaručuje zdravotní stav sedavého dospělého. Minimální požadavek však může být modifikován mnoha subjektivními proměnnými, jako jsou: procento libové hmoty, pohlaví, věk, úroveň fyzické aktivity a zvláštní nebo patologické fyziologické podmínky.
Potravinová strategie, aby se zabránilo nedostatku bílkovin
Dnes, na Západě, je nedostatek bílkovin u zdravých lidí ojedinělejší a vzácnější možností; přebytek bílkovin je však častější, ale budeme se jím zabývat v samostatném článku.
Pro ty, kteří nejsou obeznámeni se středomořskou dietou (přirozeně vyvážená strava), je nejvhodnějším systémem, jak se vyhnout deficitu bílkovin, ale také přebytku, " flexitarian diet ". Jedná se o nutriční režim, který navrhuje konzumovat pouze celé potraviny / celé potraviny (ovoce s kůrou, celá zrna, naklíčená semena atd.) Nebo nezpracované (syrové nebo pasterizované mléko) se subjektivní četností charakterizovanou flexibilitou. To umožňuje, aby se malé množství potravin živočišného původu konzumovalo denně nebo ve velké části pouze jednou týdně. Prevalence potravin je rostlinného charakteru, to však neznamená, že by flexitariánská strava měla nízký obsah bílkovin; luštěniny jsou ve skutečnosti vynikajícím zdrojem peptidů.
Pro vegany doporučujeme:
- Zvýšit spotřebu všech druhů luštěnin (sója, fazole adzuki, čočka atd.), Olejnatých semen (vlašské ořechy, mandle, len, chia, konopí), pseudocereals (pohanka, amarant, quinoa atd.).
- Zvyšte zeleninu bohatou na bílkoviny: špenát, zelí, brokolici, klíčky a houby.
- V případě potřeby použijte luštěniny nebo bílkoviny izolované ze zeleniny: sóju, hrách, cizrnu, fazole atd.
stárnutí
Role proteinů ve stárnutí
Stárnutí je fyziologický, degenerativní, progresivní a nevyhnutelný proces buněk, tkání a celého organismu. Podle mnoha studií by to volné radikály urychlily. Na druhou stranu je možné, že rozhodující roli může hrát i nedostatek bílkovin.
Výzkumy vědce Jana van Deursena z kliniky Mayo ukázaly, že některé proteiny hrají v procesu stárnutí velmi důležitou a kritickou roli. Vytvořením myší geneticky modifikovaných a predisponovaných k nedostatku specifického proteinu Jan van Deursen pozoroval, že tyto degenerovaly čtyřikrát nebo pětkrát rychleji než normální kontrolní skupina.
Tento protein (BubR1), který také přirozeně klesá s fyziologickým stárnutím, se snižuje nejen v kosterních svalech, ale také v tkáních: srdce, mozek, slezina, varlata a vaječníky. Jan van Deursen tvrdí, že se to může stát iu lidí zvýšením rizika nejčastějších onemocnění ve stáří: šedého zákalu, srdečních dysfunkcí, kyfózy páteře v důsledku svalové atrofie atd.
