Nakládané vlašské ořechy nebo nakládané vlašské ořechy jsou tradiční anglické jídlo.
Od devatenáctého století, v Anglii, ořechy ve slaném nálevu jsou považovány za skutečnou pochoutku; Charles Dickens už o tom mluvil ve své knize "The Pickwick Papers", publikované v roce 1836, a jsou také zmíněny v "Brideshead Revisited", Evelyn Waugh.
Je to potrava, která je v celé zemi stále velmi konzumovaná, zejména v době Vánoc, a podává se s modrým sýrem zvaným "Blu Stilton"; používají se také v některých receptech na bázi masa.
Vlašské ořechy ve slaném nálevu jsou vyrobeny z plodů obou druhů ořechů: Juglans regia nebo Juglans nigra .
První fází výroby je pečlivé výběr měkkých vlašských ořechů. Ty musí být stále zelené a bez lignifikace skořápky; Většina receptů naznačuje, že nejlepší doba pro sklizeň ovoce je konec června.
Vlašské ořechy musí být ponořeny do solného roztoku (osolená voda) po dobu nejméně deseti dnů; pak je nutné je vypustit a nechat uschnout na čerstvém vzduchu. Namáčení způsobuje chemickou reakci těchto rostlinných tkání, které se od tmavě hnědé, když jsou vystaveny slunečnímu záření, zčernalé.
Černé vlašské ořechy pak musí být umístěny do skleněných nádob, které mají být naplněny octovým marinováním; toto může být jednoduché, to je jen s octem, nebo obsahující koření a cukr.
Vlašské ořechy se pak uzavřou a nechají zrát po dobu pěti dnů až osmi týdnů v závislosti na konkrétním receptu.
