Viz také: maltodextrin
Dextriny jsou skupinou sacharidů se středně nízkou molekulovou hmotností, získanou ze škrobu kyselinou, enzymatickou nebo tepelnou hydrolýzou. Oni jsou dextroginous a rozpustný ve vodě, ale ne v alkoholu.
V lidském těle je trávení dextrinů svěřeno skupině odbourávajících enzymů, zvaných dextrinázy nebo α-1, 6 glykosidázy, přítomné v epitelových buňkách tenkého střeva.
Dextriny jsou snadněji strávitelné než škrob a jsou snadněji měřitelné, čím kratší je řetězec molekul glukózy, který je tvoří. Z tohoto důvodu je chlébová kůrka, bohatá na dextriny vytvořená ohřevem škrobu, stravitelnější než strouhanka. Kromě snadnějšího trávení jsou dextriny sestávající z několika jednotek glukózy rozpustnější ve vodě; na druhé straně existují některé dextriny, nazývané rezistentní, nestravitelné pro člověka a používané při výrobě některých doplňků vlákniny.
Kromě jejich molekulární velikosti se dextriny navzájem liší v typu škrobu, ze kterého pocházejí, a v procesu, ze kterého byly vytvořeny. V průmyslové oblasti se používají jako lepidlo pro tiskové tkaniny, jako zahušťovadlo v potravinářském průmyslu, jako přísada do potravinových výrobků (zejména pro kojence a pro odstavení) a jako granulační přípravek ve farmaceutických přípravcích. Podle očekávání se vyrábějí ze škrobu, kterým může být rýže, kukuřice, brambor (škrob) nebo pšenice. V posledně uvedeném případě by mohly obsahovat velmi malé stopy lepku a jako takové způsobit určité problémy těm, kteří trpí celiakií; nicméně, toto je poněkud vzdálená možnost, zatímco dextriny jsou vysoce transformovaný produkt, ve kterém my najdeme jen malé stopy amino kyselin.
