Antioxidanty jsou molekuly, které jsou nezbytné pro ochranu těla před určitými katabolity produkovanými během buněčného dýchání: volné radikály .
Pozn . Existuje mnoho dalších dietních molekul s více či méně antioxidační funkcí, jejichž toxicita není známa, mezi nimiž jsou nejznámější polyfenoly .
Přebytek exogenních antioxidantů ve stravě
Exogenní antioxidanty užívané s dietou jsou velmi užitečné k prevenci / bránění procesu stárnutí buněk, depresi imunitního systému a nástupu onemocnění nebo rakovin.
Exogenní antioxidanty ve stravě často nestačí k pokrytí potřeb subjektu; v tomto případě je důležité, aby jejich příspěvek byl zvýšen prostřednictvím tzv. "antioxidantových potravin" nebo potravinových doplňků na bázi antioxidantů ... ALE JAK SE JSOU TAKÉ?
- Obecně platí, že pokud jsou volné radikály přítomny ve správných koncentracích, jsou zásadní pro buněčnou homeostázu, protože působí jako skuteční poslové nezbytní pro správný metabolismus buňky (hrají například zásadní roli v procesech zabíjení a trávení). intracelulárních patogenů makrofágy a granulocyty).
- V důsledku toho neutralizací nadměrného množství volných radikálů nadměrným příjmem antioxidantů existuje riziko narušení normální buněčné metabolické rovnováhy, což ohrožuje zdraví celého těla.
- Až do doby před několika lety doporučilo americké ministerstvo zemědělství přijmout dietní antioxidační kvótu 3 000 až 5 000 jednotek ORAC za den, které lze dosáhnout konzumací přibližně pěti porcí ovoce a zeleniny. Jako preventivní opatření by proto mohlo být navrženo, že případná integrace antioxidantů nepřekročí 5 000 ORAC jednotek na denní dávku, která bude přidána k těm, které jsou vyrobeny normální stravou. V poslední době byla metoda ORAC pro odhad antioxidační kapacity odmítnuta, vzhledem k nízké in vivo reprodukovatelnosti výsledků.
selen
Funkce a zdroje potravin: selen je základní složkou endogenní antioxidantu glutathion peroxidázy (GSHpx) a fosfolipid-hydroperoxid-glutathion-selen-dependentní peroxidáza - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991 ); tyto katalyzátory katalyzují degradaci hydroperoxidů vytvořených oxidací polynenasycených mastných kyselin v buněčné membráně a brání enzymu prostacyklin syntetáze, který podporuje tvorbu prozánětlivých molekul (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Potraviny, které přinášejí větší množství selenu, jsou ryby a droby, maso a obiloviny, mléčné výrobky; jeho doporučená dávka se nedá snadno odhadnout, ale EHS doporučuje průměrný příjem 40 µg / den.
EXCES antioxidačního selenu a doporučených dávek: přebytek selenu může způsobit i závažnou otravu; v USA se vyskytly případy přebytečného selenu v důsledku nekontrolované integrace potravin. Subjekty pravidelně užívaly tyčinky, které obsahovaly 27, 3 mg tohoto mikroelementu, který exponenciálně převyšoval doporučený poměr; v tomto případě byly: nevolnost, zvracení, průjem, křeče v břiše, ztráta vlasů, křehkost nehtů a periferní neuropatie (Helzsouer et al ., 1985). Kromě otravy způsobené nadměrnými krátkodobými doplňky se zdá, že i prodloužený příjem 3 - 7 mg / den selenu určuje nežádoucí účinky, jako jsou: bulózní dermatitida, změny nehtů, alopecie a neurologické abnormality (parestézie, paralýza a hemiplegie) (Yang) et al ., 1983). Další studie ukazují, že i jen 0, 7-0, 9 mg / den selenu určuje přebytek tohoto antioxidantu ve vztahu ke specifickým poruchám a symptomům (Yang et al., 1989), proto se doporučuje nepřijímat více než 450 µg / g. die (Komise Evropských společenství, 1993).
zinek
Funkce a zdroje potravin: zinek je velmi důležitým enzymovým faktorem, podílí se na zrání imunitních buněk, stabilizuje některé hormonální proteiny, je důležitý pro tvorbu kostí a svalů a má velmi důležitý antioxidační účinek. Zinek je obsažen v mase, vejcích, rybách, mléku a obilovinách.
EXCES antioxidantu zinku a doporučených dávek: doporučené dávky zinku nejsou známy, ale pokud jsou nedostatečné, jsou nezbytnou živinou. Přebytek zinku v dávkách vyšších než 2 g / den se stává toxickým a způsobuje nevolnost, zvracení a horečku (Hambridge et al., 1986); prodloužený příjem dávek rovný nebo vyšší než 75-300 mg / den může navodit změny: metabolismus mědi a železa (zhoršená syntéza leukocytů a erytrocytů) a absorpce vápníku a hořčíku (s pravděpodobností poškození kostí).
měď
Funkce a zdroje potravy: měď je enzymatickou složkou endogenních antioxidantů a podílí se na buněčných energetických procesech, jakož i na syntéze pojivové tkáně, keratinu nehtů a vlasů a některých neuroaktivních peptidů. Měď je obsažena v játrech, ledvinách, měkkýších a některých druzích ovoce.
EXCES antioxidační mědi a doporučených dávek: nejsou známy žádné případy otravy mědí, s výjimkou náhodného požití kontaminujících produktů. Dávka tolerovaná potravou je asi 35 mg / den, ale Komise Evropských společenství navrhuje nepřekročit 10 mg / den.
Vit. A a karotenoidy
Funkce a zdroje potravy: pro vit. A znamená jak vit. tuk-rozpustné retinoidy (a analogy), oba vit. tuk-rozpustné karotenoidy (včetně lykopenu, astaxantinu atd.). Mezi oběma skupinami, ty s větší antioxidační funkcí jsou jistě karotenoidy, zejména β-karoten, zatímco retinol a analogy se zabývají hlavně mechanismem vidění a diferenciace buněk. Retinoidy se nacházejí hlavně v potravinách živočišného typu (játra a mléčné deriváty), zatímco karotenoidy jsou lépe zastoupeny v 6. ze 7 základních skupin potravin (lykopen zejména v rajčatech [ale nejen!] A astaxanthin v nebo v některých rybách, které ji konzumují).
EXCESS vit. A a antioxidační karotenoidy a doporučené dávky: Doporučená dávka těchto vitamínů a provitaminů se hodnotí podle kritéria ekvivalence retinolu ( 1 RE = 1 µg retinolu = 6 µg β- karotenu = 12 µg jiných karotenoidů ) a pohybuje se v rozmezí od 350 až 700 ug RE / den. K akutnímu přebytku retinoidů dochází při dávkách do 300 mg / den, zatímco dlouhodobě závisí především na schopnosti uchovávat játra; doporučuje se nepřekračovat jednorázové dávky 120 mg / den nebo udržovat dlouhodobé dávky 7, 5 až 9 mg / den (Bauernfeind, 1980; Komise Evropských společenství, 1993). U těhotných žen se dávky retinoidů rovné 6 mg / den stávají rizikovými a mohou způsobit teratogenní účinek na plod nebo malformace nenarozeného dítěte; naopak karotenoidy nevykazují žádné vedlejší účinky kromě "oranžové" hyperpigmentace kůže.
Vit
Funkce a zdroje potravy: vitamin C (nebo kyselina L-askorbová) je ve vodě rozpustný vitamin, který plní mnoho funkcí: enzymový faktor, zodpovědný za syntézu kolagenu, buněčnou obranu, ochranu vitamínu E, redukci kyseliny listové v koenzymech a 3+ redukce železa u 2+ železa. Vit. C je obsažena především v rostlinách 7. ze 7 základních skupin potravin a její doporučená dávka se pohybuje mezi 60 a 90 mg / den.
EXCESS antioxidačního vitamínu C a doporučených dávek: nadbytek vitaminu C (> 500 mg / den) zvyšuje vylučování oxalátů močí a snižuje rozpustnost kyseliny močové; navíc byl nedávno pozorován možný prooxidační účinek vyvolaný "megadózami" stejného vitaminu (Chen Q. et al, 2008); přídavky> 10 g / den, kromě výše uvedených účinků, způsobují gastrointestinální poruchy (pravděpodobně vyvolané změnou pH) a napomáhají tvorbě ledvinových kamenů (Flodin, 1988).
Vit
Funkce a zdroje potravin: vit. E (nebo tokoferol) je vit. liposol rozpustný, který obsahuje 8 různých vitaminových forem na základě metabolické účinnosti; proto jsou koncentrace a nutriční požadavky vitamínu E vyjádřeny v ekvivalentech tokoferolu nebo mezinárodních jednotkách: 1 ekvivalent tokoferolu = 1 mg a-tokoferolu = 1, 5 IU = 2 mg β-tokoferolu = 3 mg δ-tokotrienolu = 10 mg γ tokoferol. Vit. Zabraňuje oxidaci polynenasycených mastných kyselin (PUFA), na které se může vázat jako konstrukčních prvků . Jsou bohatí na vit. A olejnatá semena, klíčky obilovin a jejich oleje.
EXCESS vit. A antioxidační a doporučené dávky: optimální příjem vit. A to je 0, 4 TE každý gram PUFA, takže asi 8 mg / den; toxicitu vyvolanou přebytkem vit. A je velmi obtížné získat i prostřednictvím farmakologických podávání; jedná se o střevní symptomy dosažitelné megadosy nejméně 2000 mg / den (Bendich & Machlin, 1988), které v žádném případě nevykazují žádné metabolické změny jakéhokoliv druhu.
Koenzym Q-10
Funkce a zdroje potravy: koenzym Q-10 nebo ubichinon reguluje energetický metabolismus a je silným mitochondriálním antioxidantem, jehož koncentrace má tendenci se stárnutím snižovat; Suplementace koenzymem Q-10 je užitečná u mitochondriálních myopatií, při prevenci nebo koadjuvaci protinádorových terapií, při léčbě neurodegenerativních onemocnění a migrény. Potravina koenzymu Q-10 je přítomna v rybách a tucích, ale většinou je syntetizována na endogenní úrovni prostřednictvím spojení: acetylkoenzymu A s benzoovým kruhem (odvozeným z tyrosinu) a několika laterálními methylovými skupinami (odvozenými od z methioninu)
EXCESS antioxidantů a doporučených dávek koenzymu Q-10: koenzym Q-10 nemá doporučenou dávku, protože většina z nich je produkována na endogenní úrovni; pokud se však používá ve výše uvedených terapiích, rozsah podávání je mezi 10 a 90 mg. Pozn . koenzym Q-10 je inaktivován některými léky, jako jsou statiny, pro snížení cholesterolu, a proto může vyžadovat doplnění stravy. Nadbytek koenzymu Q-10 nezpůsobuje skutečnou intoxikaci; několik uvedených příznaků je nespecifických a má malou povahu: ztráta chuti k jídlu, gastrointestinální poruchy, nevolnost a zvracení.
Kyselina lipoová
Funkce a zdroje potravin: kyselina lipoová je molekula rozpustná v tucích s funkcemi: energetický koenzym mastných kyselin a sacharidů, antioxidant schopný blokovat hydroxylové radikály, chlorný a singletový kyslík a chelatace nadbytečných těžkých kovů. Pozn . Kyselina lipoová působí synergicky s kyselinou dihydrolipoovou. Kyselina lipoová se nachází hlavně v červených masech.
EXCES antioxidační kyseliny lipoové a doporučených dávek: dietní příjem kyseliny lipoové by měl být 25-50 mg / den a farmakologický přebytek byl pozorován u různých živočišných druhů; u lidí, odkazovat se na osobu průměrné stavby (asi 70 kg hmotnosti), předávkování odpovídá asi 30-35g / day. Po nadměrném podání kyseliny lipoové se nevyskytují žádné závažné symptomy a POUZE u hypersenzitivních látek se mohou vyskytnout alergické poruchy kůže a žaludku; Zdá se, že nemá teratogenní účinky, ale vzhledem k absenci podrobnějších informací NENÍ DOPORUČEN pro použití v těhotenství.
bibliografie:
- Doporučené hladiny příjmu živin pro italskou populaci (LARN) - Italská společnost lidské výživy (SINU) -.
