Rizika vysokých teplot
Pokud jsou v mikrovlnné troubě zpracovávány nádoby s pravidelným povrchem, mohou homogenní kapaliny projít skutečným přehřátím. To znamená, že kapalina dosáhne teploty mírně vyšší, než je její teplota varu, ale bez přítomnosti bublin.
Nicméně, varný proces může stát se “výbušný” když kapalina je “narušená”, například když chytíte nádobu odstranit to z trouby nebo když přidává pevné přísady takový jako cukr. V tomto okamžiku dochází k spontánnímu varu (nukleace), který může být dostatečně prudký, aby způsobil přetečení vroucí kapaliny z nádoby, což způsobuje vážné popáleniny.
Potraviny, které simulují "uzavřené nádoby", jako jsou celá vejce (zapečetěná skořápka), pokud jsou zahřívány v mikrovlnné troubě, mohou explodovat v důsledku zvýšení vnitřního tlaku páry. Podobně plastové izolátory plastové povahy obsahují mnoho vzduchových bublin a obecně se nedoporučují pro použití v mikrovlnné troubě; tyto, roztavením a / nebo vybuchnutím, mohou kontaminovat potravu / životní prostředí a vyvíjet toxický účinek na člověka. Ne všechny plasty se k tomuto vaření hodí a některé mají tendenci absorbovat mikrovlny, dokud nejsou nebezpečné.
Produkty, které se zahřívají příliš dlouho, se také mohou vznítit. Jedná se o jakoukoli formu vaření; rychlost a automatická povaha mikrovlnné trouby však tento druh nebezpečí dramaticky zvyšuje.
Rizika kovů v mikrovlnné troubě
Jakýkoliv kov nebo vodivý předmět vložený do mikrovlnné trouby působí jako "anténa" a vytváří elektrický proud. To způsobí, že se zahřeje, i když se tento účinek mění v závislosti na konkrétním tvaru a složení; někdy se tento efekt používá pro vaření.
Jakýkoliv kovový předmět se špičatým tvarem (například vidlice nebo zmačkaná fólie) vložený do mikrovlnné trouby může vytvořit elektrický oblouk. V praxi se vyrábí energetické pole, které dodává vysoké koncentrace náboje směrem ke koncům, určující dielektrické rozložení vzduchu při asi 3 megavoltech na metr (3 x 106 V / m). Vzduch pak tvoří vodivou plazmu viditelnou jako jiskra. Plazma a konce mohou proto vytvořit velmi účinný vodivý kroužek, který způsobí delší jiskru, a proto je hořlavý. Mimo jiné, když dochází k distribuci dielektrického vzduchu, vznikají některé oxidy dusíku a ozónu, které jsou ve velkém množství nezdravé pro člověka.
Některé kovové předměty jsou kompatibilní s mikrovlnnou troubou, i když se nedoporučuje slepé experimentování uživatelů. Hladké kovové předměty bez špičatých konců, například mělká kovová pánev, nevytvářejí jiskry. Není divu, že kovové stoupačky jsou součástí konstrukce mikrovlnných trub; Kromě toho jsou vnitřní stěnové desky, které umožňují osvětlení a cirkulaci vzduchu, vyrobeny z vodivého kovu.
Dalším nebezpečím je rezonance samotné magnetronové trubice. Pokud je mikrovlnná trouba spuštěna bez předmětu, který absorbuje záření uvnitř, je vytvořena stacionární vlna. Energie se odráží tam a zpět mezi trubkou a varnou komorou. To může způsobit přetížení hadice a její spalování. Ze stejného důvodu jsou dehydratované potraviny nebo potraviny zabalené do kovu problematické z důvodu přetížení, a to i bez nutnosti být rizikovým faktorem požáru (slavné jiskry).
Dokonce i určité potraviny, jako například hrozny, pokud jsou vloženy nesprávně, mohou způsobit elektrický oblouk a zvýšit rizika uvedená výše.
Jiné objekty, které pravděpodobně produkují jiskry, jsou termosy, holografické nádobí (jako jsou šálky) a šálky s kovovým povlakem.
Extrémně rychlý čokoládový dort - mikrovlnný recept
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeRizika přímé mikrovlnné expozice
Obecně není možné přímé vystavení mikrovlnám, protože mikrovlny emitované ze zdroje jsou v něm uzavřeny. Aby se zabránilo úniku, jsou skleněná dvířka pokryta kovovým panelem s otvory, které pronikají do světla, ale nedovolují, aby mikrovlny odcházely. Proto neexistuje žádný základ pro obavu, že je nebezpečné zůstat blízko funkční mikrovlnné trouby.
Pece jsou mimo jiné vybaveny redundantními bezpečnostními vypínači, které ihned po otevření vstupních dveří vypnou napájení z magnetronu. Testy v tomto ohledu prokázaly schopnost omezit mikrovlnné trouby uvnitř pecí takovým univerzálním způsobem, aby byly rutinní testy komerčních nástrojů téměř zbytečné. Podle Centra pro přístroje a radiologické zdravotnické služby Spojených států amerických pro potraviny a léčiva je množství mikrovln, které mohou unikat z trouby po celou dobu jeho životnosti, 5 miliwattů na centimetr čtvereční. Tento limit je mnohem nižší než současná úroveň expozice považovaná za škodlivou pro lidské zdraví.
Záření produkované mikrovlnnou troubou je neionizující, ale nepředstavuje žádné riziko rakoviny spojené s ionizujícím zářením (jako jsou rentgenové paprsky a vysokoenergetické částice). Dlouhodobé studie hodnotící riziko rakoviny u hlodavců dosud nebyly schopny detekovat karcinogenitu mikrovlnného záření na 2, 45 GHz, a to ani chronickou expozicí (tj. Většinou života). Avšak při otevřených dvířkách trouby (což, jak již bylo řečeno, neodpovídá pravděpodobné situaci), může mikrovlnné záření způsobit poškození tkáně při zahřívání.
Mikrovlny generované peci přestanou existovat, jakmile se odpojí napájecí zdroj. Nezůstávají v potravinách a nedělají z nich radioaktivní látky.
Existují určité důkazy, že nutriční obsah některých potravin se mění odlišně od tradičního vaření, ale neexistuje žádný vztah k zdravotním problémům nebo negativním událostem spojeným s konzumací potravin zahřívaných přístrojem (viz také článek: Trouba) mikrovlnná trouba).
Některé případy lidí, kteří byli vystaveni mikrovlnnému záření, jak úmyslnému, tak v důsledku nesprávného fungování zařízení, jsou však v literatuře zmíněny.
Rizika chemické expozice
Některé magnetrony mikrovlnných trub mají izolátory z keramického materiálu a oxidu berylnatého ( beryllia ). Oxid berylnatý, pokud je rozdrcen a požíván (například vdechováním prachu), je závažným chemickým rizikovým faktorem otravy. Dále je klasifikován jako lidský karcinogen, což je koncept, který potvrdila "Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny" (IARC). Proto se s keramickými izolátory nebo rozbitými magnetrony NIKDY nesmí manipulovat. Je to samozřejmě skutečné nebezpečí pouze v případě, že je trouba poškozena a při běžném používání by to nemělo být skutečným problémem.
