Palmový olej, také známý jako " dendê olej" (z portugalštiny), je jedlý rostlinný olej.
Palmový olej se získává mechanickým lisováním mesocarpu (buničiny) z plodů tzv. "Olejových palem". Je zřejmé, že tento poslední termín je poměrně obecný, a zejména používaným druhem je "palmový olej z afrických olejů" (rod Elaeis, Specie guineensis ), "americká olejová palma" (rod Elaeis, Specie Oleifera ) a "africký olej". Palma Maripa ”(Genus Attalea, druh maripa ).
V přirozeném stavu je palmový olej načervenalý, a to z důvodu vysokého obsahu beta-karotenu (pro vit. A) buničiny, ze které je extrahován.
Palmový olej by neměl být zaměňován s "Palmisti Oil", odvozeným ze semen samotného ovoce, nebo "Coconut Oil", získaného ze semen některých dlaní, z nichž nejznámější je Cocos nucifera, Rozdíly mezi oběma oleji jsou:
barva: olej z palmových jader není červený, ale slámově žlutý
obsah nasycených tuků: palmový olej obsahuje 41%, zatímco palmový olej a kokosový olej přinášejí 81% a 86%.
Spolu s kokosovým olejem je palmový olej jedním z mála rostlinných tuků s polotuhou konzistencí (při pokojové teplotě); to je způsobeno prevalencí nasycených mastných kyselin na nenasycených (místo kapalných). Stejně jako všechny rostlinné produkty, palmový olej, olej z palmových jader a kokosový olej neobsahují cholesterol.
Palmový olej je velmi běžnou potravou v celém tropickém pásmu Afriky, v jihovýchodní Asii a v části Jižní Ameriky, kde ji obyvatelé využívají k vaření. Nicméně jeho převažující využití je v zahraničním potravinářském průmyslu, pokud jde o některé funkce, jako jsou:
snížené náklady
vysoká oxidační stabilita rafinovaného oleje.
Masivní využívání palmového oleje v průmyslu vzbudilo zájem některých skupin environmentálních aktivistů; vynikající ekonomický výnos palmového oleje vedl k expanzi plodin na úkor indonéských lesů. To způsobilo významné snížení přirozeného stanoviště orangutanů, z nichž dva druhy jsou v ohrožení. Jeden zvláště, orangutan Sumatry, byl nazýván “kriticky ohrožený”.
Z tohoto důvodu byla v roce 2004 založena průmyslová skupina nazvaná "Roundtable on Sustainable Palm Oil" (RSPO), která spolupracuje se společnostmi produkujícími palmový olej. Kromě toho, v roce 1992, v reakci na otázky týkající se odlesňování, se malajská vláda zavázala omezit expanzi plantáží palmových palem s cílem zachovat alespoň polovinu území státu v lesích.
Palmový olej je také "ve středu nitkového kříže" lékařů a potravinářských profesionálů. Jak se předpokládalo, navzdory tomu, že má rostlinný původ, má velmi vysoký obsah nasycených mastných kyselin. Tyto, jsou-li nadměrné, jsou potenciálně zodpovědné za zvyšování hladiny cholesterolu. Většina tropických olejů je navíc podrobena některým průmyslovým procesům, které zlepšují jejich fyzikálně-chemické vlastnosti (kouřový bod, oxidační odolnost atd.), Ale často zhoršují jejich metabolický dopad. Zůstává však povinností upřesnit, že ačkoli není zdaleka „dobrým tukem“, je surový palmový olej méně sporným produktem průmyslového oleje z palmových jader.
