amatriciana

všeobecnost

Amatriciana znamená omáčku z koření pro suché těstoviny.

Amatriciana ODIERNA je založena na vepřových líčkách, sýru pecorino a loupaných rajčatech. Je to velmi energetická potrava díky masivní přítomnosti mastných kyselin; na druhé straně, k hodnocení "hotového" pokrmu ( Spaghetti nebo Bucatini all'Amatriciana ), převažujícími energetickými živinami jsou škroby ze suchých těstovin.

Narození a vysvětlení

Amatriciana je typická italská příprava. Jedná se o modifikaci mnohem starodávnější "gricia", což je doprovodná omáčka typická pro pastorační stravu v oblasti Apenin mezi Abruzzy a Laziem. Ve srovnání s novější verzí je griccia bez rajčat a pro mnohé představuje jedinou pravou omáčku amatriciana. To je také základní si pamatovat, že, navzdory populární víře, amatriciana NENÍ skutečným pokrmem římské kuchyně, ale spíše Rieti; přesněji, omáčka pochází z Amatrice, i když nelze vyloučit, že Grisciano (sousední obec) porodila první formu gricia. Až do první poloviny 20. století našeho letopočtu, v oblastech původu, byla amatriciana konzumována hlavně bez rajčat (ačkoliv byla již asi sto let zakořeněna v italské kuchyni).

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) voda 79, 9 g protein 2, 9g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 12, 0 g Nasycené mastné kyseliny 4.7mg Mononenasycené mastné kyseliny 5.3mg Polynenasycené mastné kyseliny 1, 3 mg cholesterol 18.7mg TOT Sacharidy 2, 9g škrob 1, 1g Rozpustné cukry 1, 8g Dietní vlákniny 0, 7g Rozpustná vláknina -g Nerozpustná vláknina -g energie 130.5kcal sodík 199.5mg draslík 166.6mg železo 1, 0 mg fotbal 81.2mg fosfor 67.4mg thiamin 0.09mg riboflavin 0.10mg niacin 1.39mg Vitamin A 11.9 RAE Vitamin C 6.71mg Vitamin E 0.56mg

Dále, formát “originálu” pasta doprovázet amatriciana omáčku není bucatino (favorit Římanů), ale špagety. Další úpravy receptu se týkají použití cibule a olivového oleje, původně nepřítomného a pravděpodobně ani nahrazeného jinými produkty.

Amatriciana recept

Jak se předpokládalo, v průběhu historie byl recept na amatricianu několikrát revidován a upravován. To, co bude následovat, je považováno za nejaktuálnější a jednoznačně přijatou verzi omáčky amatriciana.

přísady

Vepřová líčka, rajčata S. Marzano, suché bílé víno, vyzrálé nebo římské vyzrálé pecorino, extra panenský olivový olej, celá červená paprika, sůl.

procedura

V pánvi s vodou vaříme rajčata, oloupeme, oddělíme semena a drtíme na kostky. Na pánvi se olej zahřeje a guanciale se opeče, stáhne se a nakrájí na kostky kouskem červeného pepře; pak smíchejte s bílým vínem.

Slaninu vyjměte a kousky rajčete v kapalině zhoustněte. Vyjměte chilli a upravte chuť. V tomatovém těstě restujte těstoviny a přidejte slaninu. S vypnutým horkem posypte nastrouhaným pecorinem.

Těstoviny s Amatriciana

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční vlastnosti

Amatriciana je pozoruhodně energetická omáčka, která je nevhodná pro nízkokalorickou dietu proti nadváze.

Je to báze bohatá na lipidy a navzdory převahu jednostranných mastných kyselin je dobrá část nasycena. Tato vlastnost činí amatricianu potravou, která není vhodná pro krmení subjektu trpícího hypercholesterolemií.

Proteiny jsou vzácné, stejně jako sacharidy a dietní vlákniny.

Amatriciana obsahuje vysoký příjem sodíku, predisponující nebo přitěžující prvek vysokého krevního tlaku.

Co se týče vitamínů a jiných minerálních solí, nejsou žádné významné koncentrace. Vysoký přísun lipidů a důležité koncentrace sodíku prodlužují dobu trvanlivosti žaludku, což činí amatricianu omáčkou, která se nedoporučuje v přítomnosti gastritidy, gastroezofageálního refluxu a trávicích problémů obecně.