Whole Foods

Co to je?

Termín " celé potraviny " označuje pečené výrobky vyrobené z celozrnné mouky. V současné době jsou tyto výrobky velmi žádané, ačkoli ne všichni spotřebitelé si jsou vědomi jejich důležitosti.

V minulosti byla celá pšeničná mouka považována za mouku chudých; dnes jsou celé potraviny v průměru dražší, protože se získávají re-agregací oddělených částí během rafinačního procesu (otruby, cruschello a tritello).

Výhody a majetek

Integrální potraviny jsou ve většině případů nutričně lepší, protože mají vyšší obsah:

dietní vlákniny
minerály
vitamíny skupiny B rozpustné ve vodě

Příjem kalorií, na rozdíl od toho, co se běžně předpokládá, není významně nižší než u rafinovaných mouk (rozdíl je několik procentních bodů, kolem 2-6%), protože je spojen s podílem škrobu, polysacharidu přítomného v podobných množstvích v množství dva produkty.

Kromě toho se snižuje biologická dostupnost minerálů obsažených v celých potravinách, protože jsou chelátovány kyselinou fytovou přítomnou ve vláknu.

Navzdory tomu má dietní vláknina, i když ne živinu, výživové a metabolické účinky, které z ní činí velmi důležitou součást naší stravy:

1. Zvýšená sytost;

2. zlepšení funkce střev;

3. Prevence kolorektálních onemocnění;

4. Snížení kardiovaskulárního rizika ve vztahu k pozitivním účinkům na metabolismus sacharidů a lipidů.

U dospělých se doporučuje průměrná denní spotřeba vlákniny přibližně 30 g / den, a to prostřednictvím potravin, které jsou v ní přirozeně bohaté. Je však třeba zdůraznit, že použití celých potravin bez kontroly kalorického příjmu stravy nepostačuje ke snížení tělesné hmotnosti; navíc nadměrná konzumace vlákniny může vést k minerálním nedostatkům, zejména u těch, kteří dodržují nízkokalorickou dietu.

Viz také: