Kyselina sorbová je konzervační látka přírodního původu (v přírodě se vyskytuje v plodech Sorbus aucuparia a v jiných Rosaceae), které mohou být vyráběny synteticky (podobně jako v průmyslu).
Má velmi nízkou toxicitu: je to proto, že se používá ve snížených dávkách (0, 2 mg / kg) a protože jeho LD50 je vyšší než 5 g / kg. Vzhledem k tomu, že se používá v takových omezených dávkách a má tak vysokou letální dávku na kg, je to konzervační prostředek, který lze považovat za bezpečný. Jen málo lidí má ve skutečnosti alergické reakce na kyselinu sorbovou.
Kyselina sorbová plní svou maximální funkci proti plísním a kvasinkám, zatímco není účinná proti bakteriím. Provádí svou optimální aktivitu při pH nižším než 6, 5 (tedy v kyselých nebo lehce kyselých potravinách).
Navzdory tomu, že kyselina sorbová má velmi vysokou smrtící dávku, je třeba udělat malou reflexi: je to velmi používaná konzervační látka (i když se to stane jen zřídka), že během dne se konzumuje tolik potravin obsahujících E200, aby bylo možné konzumovat. dávky blízké toxickým; z tohoto důvodu se doporučuje pečlivě zkontrolovat různé štítky, aby nedošlo k jejich výskytu. Pokud se dosáhne toxické dávky, má se za to, že tato konzervační látka může představovat zdravotní rizika, protože může změnit enzymové systémy lidského těla.
Soli kyseliny sorbové, které jsou nerozpustné ve vodě, se velmi často používají:
- SORBÁT SODIUM
- POTASSIUM SORBATE
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E 252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
