Co je Gragnano Pasta
Těstoviny Gragnano jsou těstoviny vyrobené z krupice z tvrdé pšenice, vyrobené v neapolské obci stejného jména. Již několik let je kvalita těchto těstovin potvrzena oceněním: PAT (Tradiční zemědělsko-potravinářský výrobek) a IGP (Chráněné zeměpisné označení).
Těstoviny Gragnano jsou ideální pro lehce vodné omáčky, jako je rajčatová omáčka nebo jiné, které ji obsahují (amatriciana, norma, arrabbiata atd.).
Pojem pasta Gragnano označuje různé druhy těstovin. Některé z nich jsou klasické, jako špagety, fusilli, maccheroni, paccheri atd.; jiní jsou méně známí, takový jako calamarata, caccavella, slunce Capri a hvězdy.
Z nutričního hlediska jsou těstoviny Gragnano zařazeny do III. Základní skupiny potravin jako významný zdroj komplexních sacharidů (energetická funkce) a vláken. Ačkoli ne ve velkém množství, obsahuje různé vitamíny a minerální soli.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti těstovin Gragnano
Gragnano těstoviny je produkt, který patří do III základní skupiny potravin. Surový, má vysoký příjem energie a nízkou koncentraci vody; po vaření se procento hydratace zdvojnásobí a obsah energie se sníží na polovinu.
Kalorie jsou zásobovány hlavně komplexními uhlohydráty, následovanými mírným množstvím stop bílkovin a lipidů.
Sacharidy mají převahu komplexních molekul (škrob) a peptidy mají střední biologickou hodnotu. Příjem vlákniny je dobrý, ale ne vynikající, zatímco cholesterol chybí.
Těstoviny Gragnano obsahují lepek a jediné potenciálně alergenní molekuly jsou bílkoviny pšenice.
Z hlediska vitaminu jsou významná množství některých ve vodě rozpustných skupin B, jako je thiamin a niacin (B1 a PP). Co se týče minerálních solí, hladiny draslíku, fosforu, železa a hořčíku jsou značné.
Těstoviny Gragnano jsou vhodné pro jakoukoliv dietu, i když vyžadují úpravu porce v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie.
Obsahuje lepek, je zcela vyloučen z celiakie. Respektuje vegetariánská a veganská kritéria a nemá žádné kontraindikace pro náboženskou stravu.
Průměrná porce těstovin Gragnano je 80 g suché (asi 280 kcal).
| energie | 353, 0 kcal | |
protein | 10, 9 g | |
Lipidy TOT | 1, 4 g | |
nasycený | 0, 22 g | |
mononenasycené | 0, 16 g | |
polynenasycené | 0, 69 g | |
cholesterol | 0, 0 mg | |
sacharidy | 79, 1 g | |
prostý | 4, 2 g | |
sodík | 4, 0 mg | |
draslík | 192, 0 mg | |
fotbal | 22, 0 mg | |
fosfor | 189, 0 mg | |
železo | 1, 4 mg | |
magnézium | 51, 0 mg | |
thiamin | 0, 1 mg | |
riboflavin | 0, 2 mg | |
niacin | 2, 5 mg | |
Vitamin A | 0, 0 ug | |
Vitamin C | 0, 0 mg | |
Vitamin E | 0, 0 mg | |
použití
Použití těstovin Gragnano
Těstoviny Gragnano se používají v kuchyni stejně jako jiné suché těstoviny.
Optimální vaření
To vyžaduje vaření ve vařící vodě, pro proměnlivý čas se spoléhat na formát (obvykle kolem 8-13 '). Pro optimální vaření je nutné, aby teplota byla přibližně 100 ° C a při ponoření se nekapela. Proto je nezbytné, aby zdroj tepla byl dostatečně intenzivní a aby poměr mezi hmotností těstovin a objemem vody byl 1/10.
V nejkritičtějším okamžiku, kdy odložíte jídlo, můžete okamžitě pokrýt pánev víčkem, abyste udrželi nebo obnovili var, a pamatujte si, že je téměř okamžitě mícháte, abyste zabránili lepení (v případě špaget, věnujte pozornost neporušujte je).
Tam jsou přinejmenším 3 úrovně vaření těstovin: velmi al dente, al dente a vařený. Ty by neměly být odhadovány pouze kontrolou času stráveného ve vroucí vodě, ale musí brát v úvahu všechny další kroky, jako např. „Smažit se“ (k tomu, aby se omáčka spojila s těstem).
Tam je také alternativní technika vaření, použitý jak pro dlouhé a krátké těstoviny, obyčejně volal “ risottatura ”. Skládá se z vaření těstovin, zcela nebo převážně, přímo v omáčce na vaření (viz například náš recept na těstoviny s rajčatovým rizotem). Nejvhodnějším formátem jsou tenké špagety.
Připomínáme, že úroveň solení receptů na bázi těstovin závisí na 4 faktorech: množství soli (hrubé) přidané do vroucí vody (odhadováno na poměru hmotnost / sůl, asi 1/10), příchuť složek v omáčce, množství přidané soli a chuť jakéhokoliv sýra, který má být přidán na konci.
recepty
Těstoviny Gragnano jsou ideální pro první kurzy: restované, ve vývaru a gratinované. Neexistuje žádný další orientační recept než ostatní, i když, s ohledem na neapolský původ, je třeba zmínit: těstoviny s rajčaty a bazalkou, těstovinové omelety a špagety s neapolským ragou.
výroba
Úvod do výroby těstovin Gragnano
Výroba suchých těstovin není složitá. Skládá se z formování těsta na bázi mouky (krupice) a vody, která se pak předtvaruje a suší. Těstoviny Gragnano mají na druhé straně velmi vysokou úroveň kvality a mají dvě ocenění: Tradiční zemědělsko-potravinářský výrobek a Chráněné zeměpisné označení. Kromě toho, převod IGT vyžaduje, aby výrobci používali výhradně italskou mouku z tvrdé pšenice ( Triticum durum ) a místní pramenitou vodu, aby používali bronzové tažné stroje a používali sušení, které může vydržet (do v závislosti na tvaru těstovin) až 60 hodin.
historie
Stručná historie Gragnano těstovin
Těstoviny Gragnano mají své kořeny ve Valle dei Mulini, kde po staletí místní mlynáři přeměnili místní pšenici na mouku.
S využitím pramenité vody pro těsto a využití místního mikroklima pro sušení, v šestnáctém století lidé Gragnano založili první továrny na těstoviny. Po chvíli přišel příchod prvních technologií, o čemž svědčí registr z roku 1596, který ukazuje výplatu některých mechanických komponentů na výrobu těstovin.
Až do sedmnáctého století, sušené těstoviny byly považovány za produkt nízké spotřeby a, teprve po hladomoru v Neapolském království, se stal skutečnou místní ikonou.
Sdružení mezi Neapolitans a čerstvými těstovinami stalo se takový, aby transformoval jejich předchozí přezdívku "příjem listů" do "mangiamaccheroni". Písemné důkazy dokazují, že produkce Gragnano těstovin dosáhla svého vrcholu v devatenáctém století, kdy se objevily velké společnosti, shromážděné hlavně podél Via Roma a Piazza Trivione, čímž se rozrostlo městské centrum města. Těsně před sjednocením Itálie se Gragnano chlubil stovkou výrobců těstovin, kteří nabídli práci asi 70% místního obyvatelstva; některé z těchto společností jsou stále v podnikání.
