Potraviny a bílkoviny

Jaké jsou potraviny bohaté na bílkoviny?

Proteiny jsou stavebními kameny živých organismů. Tato zvláštní funkce, nazvaná plast, není jediná. Proteiny jsou ve skutečnosti také zodpovědné za syntézu hormonů, enzymů a tkání (zejména svalové).

V podmínkách nízkého energetického příjmu, bílkoviny odvozené z jídla nebo svalový catabolism mohou být používány játry dodávat energii k tělu.

Z chemického hlediska jsou proteiny makromolekuly tvořené 22 základními jednotkami nazývanými AMINO ACIDS, které se, podobně jako mnoho jiných kruhů, spojují a tvoří dlouhý řetězec.

Osm z těchto aminokyselin je nezbytných, protože tělo je nemůže syntetizovat dostatečnou rychlostí, aby odpovídalo metabolickým požadavkům. Tyto aminokyseliny (leucin, isoleucin, lysin, methionin, valin, threonin, fenylalanin, tryptofan) musí být proto zavedeny s jídlem, aby se předešlo specifickým nedostatkům výživy. V prvních dvou letech života se stávají nezbytnými dvě další aminokyseliny, tzv. Arginin a histidin

Ne všechny proteiny jsou stejné

V potravinách živočišného původu můžete najít proteiny s „vysokou biologickou hodnotou“: jednoduše to znamená, že tyto potraviny obsahují všechny „esenciální“ aminokyseliny ve správném poměru a množství.

Proteiny přítomné v rostlinných potravinách mají horší profil aminokyselin, protože nemají jednu nebo více "esenciálních" aminokyselin. Tento deficit však může být snadno naplněn kombinací rostlinných potravin různého původu (jako jsou klasické těstoviny a fazole). Viz: rostlinné bílkoviny.

KVALITA PROTEINŮ

Pro vyhodnocení kvality proteinů přítomných v potravinách se používají tři parametry:

CUD (koeficient využití trávicího ústrojí): je dán poměrem mezi absorbovaným dusíkem a požitým dusíkem (Na / Ni): CUD je vysoký u bílkovin živočišného původu, méně u bílkovin rostlinného původu;

PER (poměr účinnosti proteinu): založený na studii růstových křivek šarží zvířat krmených proteiny: indikuje nárůst tělesné hmotnosti pro každý gram požitého proteinu;

NPU (čisté využití proteinu = čisté využití proteinu): vyjadřuje stravitelnost a biologickou hodnotu proteinu.

Kolik bílkovin?

Doporučený příjem bílkovin je nepřímo úměrný věku:

2 g / kg / den u novorozence

1, 5 g / kg / den po 5 letech

1-1, 2 g / kg / den v dospívání a dospělosti

Tyto proteiny by měly pocházet z potravin živočišného původu a 1/3 z potravin rostlinného původu.

EXCES PROTEINU: koreluje s nadváhou a zvýšeným renálním a jaterním úsilím. Nadbytek živočišných bílkovin spojených s vysokým množstvím nasycených tuků (hovězí maso, vepřové maso nebo jiné červené maso bohaté na lipidy) je jedním z rizikových faktorů rakoviny tlustého střeva a řady dalších onemocnění. Viz: Dieta a rakovina

---

Potraviny bohaté na bílkoviny

Potraviny s vyšším obsahem bílkovin
FOOD	g proteinu / 100 g
SOY SOYBEAN	36.9
GRAIN	33.9
Bresaola	32
piniové oříšky	31.9
PRAŽENÉ PEANUTY	29
RAW HAM	28
SALAMI	27
...
SUŠENÉ BUNKY	23.6
CHICKEN BREAST	23.3
ČERNÁ TUNA	21.5
DOSPĚLÝ BABY THREAD	20.5
COD NEBO NOSE	17.0

jídlo	Biologická hodnota
VEJCE	100
MILK	91
HOVĚZÍ MASO	80
FISH	78
SOYA PROTEIN	74
RICE	59
PŠENICE	54
PEANUTS	43
SUŠENÉ BUNKY	34
POTATO	34

NB vaření jídlo výrazně snižuje biologickou hodnotu bílkovin

doplňky	Biologická hodnota
MLÉKO SÉROVÉ PROTEINY	> 100
EGG PROTEIN	100
MLÉČNÉ PROTEINY	> 90
PROTEIN CASEINU	<80
SOYA PROTEIN	<75
GREIN PROTEIN	<55

Jaké jsou potraviny nejbohatší ve specifické aminokyselině?

Níže je uveden profil aminokyselin nejběžnějších potravin. Kliknutím na tuto ikonu otevřete vyhrazenou stránku, která vám umožní zjistit například, že opékané arašídy jsou nejbohatším jídlem aminokyseliny argininu.