Co to je?
Mušle jsou mlži (lamellibranchs) patřící do řádu Veneroidae a superfamily Tellinoidea . Nicméně, termín “telline” mohl být přičítán 2 různým významům: \ t
- BIOLOGICKÉ: Svařované organismy patřící do čeledi Tellinidae a rodu Tellina
- SPOLEČNÉ: Svařované organismy patřící do čeledi Donacidae, do rodu Donax a do 5 druhů rozšířených v našich mořích, z nichž hlavní je bezesporu trunculus (ostatní jsou: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Popis, Distribuce, Ekologie
Cockles jsou prezentovány s kuželovitou, pevnou skořepinou, složenou ze dvou ventilů. Přední část je delší a hřbetní okraj levého ventilu je vždy větší než pravý ventil. Povrch je hladký a má některé růstové linie. Vnější barva (variabilní) je světle hnědá, se světlejšími radiálními pruhy a tmavšími liniemi růstu; vnitřní povrch je bělavý.
Vnitřně, k profánnímu oku, měkkýš nejasně se podobá tomu škeblí. Cockles dosahují délky asi 3 cm a výšky 1, 5 cm.
Cockles zabírají horní infralittorální rovinu mírného podnebí moře. Ve Středozemním moři jsou rozloženy většinou mezi 0 a 2 metry hluboko, zatímco v Atlantském oceánu jsou k dispozici mezi 0 a 6 metry (jsou také přítomny v Černém moři). Cockles byl klasifikovaný jak “charakteristický a exkluzivní druh jemných písku vysokých úrovní”.
Cockles mají oddělené pohlaví a reprodukovat mezi jarem a létem.
Jsou to rychlé a výborné rypadla. Neprovádějí velké pohyby a nemigrují. Cockles mají suspenzní dietu a krmí se hlavně organickým materiálem a fytoplanktonem.
Rybaření probíhá způsobem, který je velmi podobný lovu škeblí. Jsou zachyceny pomocí bagrovacích nádob nebo vyfukovacích turbín; protože jsou to bytosti, které kolonizují prvních několik metrů hloubky, jejich profesionální odchod je problematičtější a ve většině případů je druhotný v důsledku lovu škeblí. Amatérská sbírka se provádí s manuálním sítem vybaveným dlouhými madly.
Kulinářské aspekty
Začněme objasněním toho, že telliny, podobně jako mnoho jiných mlžů, mohou být prodávány přímo konečnému spotřebiteli POUZE v případě, že mořská voda je z hlediska zdraví a hygieny považována za bezpečnou. Naopak, jako škeble, vyžadují čištění v systémech bydlení, které kromě zajištění snížení hygienického rizika podporují vypuzování písku z vnitřku zvířete.
Mušle musí být nutně uváděny na trh; tato podmínka je snadno rozpoznatelná uzavřením ventilů, které jsou v případě smrti rozmístěny. Dokonce i hmotnost měkkýšů je vynikajícím indikátorem čerstvosti; pokud umírají kohoutky, otevřou ventily a tím se vyprázdní voda uzavřená v nich. Bez této kapaliny může váha sáčků vážit téměř o 50% méně. Pozn . Jsou-li srdcovky živé, ponořené do osolené vody (4% NaCl), musí se lehce otevřít a vyhodit nohu. Je také velmi důležité kontrolovat integritu skořepin; škeble škeblí (více podobné břitvou škeble) inklinují k třískám a být ne jak odolný jako ti mušle, škeble, ústřice, fasolari, canestrelli, mořské lanýže nebo lastury. Tuto vlastnost je třeba mít na paměti při vaření; srdcovky by proto měly být jemně promíchány.
Cockles jsou používány v mnoha receptech založených na produktech rybolovu. Jsou vynikající s gnocchetti a čerstvým vejcem tagliolini. Představují super jemnou přísadu, protože nejsou rozšířené; hodnota přípravků, jako jsou špagety allo scoglio, paella, rizoto s mořskými plody atd., roste. Kohouti se také hodí ke složení smíšené syrové zeleniny, otevřené otevřeným nožem, který se podává přirozeně nebo ochucený čerstvou citronovou šťávou. Oblíbeným vínem v doprovodu různých vařených pokrmů na bázi tellinů je Verdicchio dei Castelli di Jesi; pro crudités místo toho, jeden mohl rozhodnout se pro DOC prosecco.
Nutriční aspekty
Vzpomeňme si ještě jednou na to, že srdcovky jsou potenciálními mikrobiologickými vozidly, zejména pokud jsou chyceni ve vodách pochybné zdravotní nezávadnosti. Přítomnost viru hepatitidy A a jiných bakterií není vyloučena, mezi nimi především: fekální koliformní bakterie, salmonely (tyfus či nikoliv) a cholery vibrios. Z tohoto důvodu mají být surové srdcovky vyloučeny z krmení těhotné ženy. Kromě toho, vzhledem ke statistickému riziku alergie na některé měkkýše, jsou srdcovky (i vařené) nevhodné pro velmi malé děti.
Není k dispozici dostatek podrobných informací o nutričním příjmu srdcovek. Pravděpodobně i jejich chemický profil (jako mušle, ústřice atd.) Se mění v závislosti na ročním období a měl by být bohatší v reprodukční fázi tření (jaro a léto). Být živočišného původu, srdcovky obsahují cholesterol, ale profil mastných kyselin (hypoteticky dobrý) by neměl příliš omezovat jejich spotřebu. U subjektů trpících hypercholesterolemií je však vhodné konzumovat je sporadicky (např. Jednou týdně) a v malých porcích. Cockles také obsahují vysoké množství sodíku, minerální sůl být vzat s opatrností, obzvláště v přítomnosti hypertenze. Bílkoviny by měly mít vysokou biologickou hodnotu a téměř žádné sacharidy. Není možné zjistit, jaké jsou vitamínové a fyziologické přínosy konzumace kohoutků.
bibliografie:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) jako biologický ukazatel pobřežní rovnováhy a sedimentární rovnováhy - Paola La Valle - Řím, 2005 - doktorská škola v ekologických vědách Římská univerzita "la sapienza" XVIII. Cyklus (2002-2005).
