co
Co je to medovice?
Medovina - v angličtině: "medovice" - je lepkavá tekutina, bohatá na cukry, vylučovaná malým hmyzem, který se živí mízou rostlin. Mezi tvory schopnými produkovat medovinu, mšice a cochineals vyniknout především.
Produkce medovice se děje prostřednictvím "trávení" životně důležitých tekutin rostlin a následného vylučování odpadu. Tento hmyz parazituje rostliny tím, že nasává mízu, zpracovává je tím, že absorbuje potřebné, a vylučuje medovku z řiti.
Medovice se sbírá z různých živočišných druhů; z mnoha včel mají velký význam pro člověka, který - především s nedostatkem nektaru v životním prostředí - dokáže tuto látku přeměnit na tmavý med s velmi intenzivní chutí. Med medový, ke kterému je připisována hypotetická léčebná hodnota, je oceňován zejména v různých částech Evropy a Asie. Podle názoru mnoha medových medů je bohatý na živiny a má antiseptické, antibakteriální, protizánětlivé a energizující účinky. V Itálii, kde se tradičně konzumuje nektarový med, a zejména kaštanový med, divoký med a akátový med, to není obvyklé.
V minulosti hrála medovice také důležitou roli v přežití lidského druhu v různých částech světa s aridním a pouštním podnebím, například v Africe, Austrálii, na Středním východě, v Mezopotámii a Egyptě. Dnes se však medovina konzumuje hlavně ve formě medovkového medu - vyrábí se hlavně v jehličnatých lesích.
V kuchyni najde uplatnění podobné těm tradičního medu, proto se používá v podstatě jako sladidlo a koření; pro ostatní - ale bez důkazů na podporu hypotézy - je to vynikající doplněk stravy - také spojený s propolisem.
Nutriční vlastnosti
Výživové vlastnosti medového medu
Med med je velmi kalorický produkt. To produkuje méně kalorií než jiné druhy medu, ale ještě se blíží 300 kcal na 100 g, většina ze kterého je dodáván jednoduchými / rozpustnými cukry takový jako glukóza, fruktóza a sacharóza. Proteiny a lipidy se zdají být obsaženy v okrajových množstvích.
Med medový neposkytuje cholesterol, vlákninu, laktózu, gluten a histamin; puriny a fenylalanin jsou irelevantní. Může obsahovat potenciálně alergenní molekuly, což je důvod, proč by subjekty s nežádoucími účinky na různé složky rostlin, jako je pyl, měly být pečlivě informovány.
Med medový poskytuje různé minerály, zejména vápník, hořčík, sodík a draslík; množství jsou objektivně mírná. Z vitamínů vyniká retinol a některé karotenoidy (vit A), vitamin C (kyselina askorbová) a několik komplexů B; i v tomto případě jsou koncentrace variabilní a ne vždy významné. Najdete zde také polyfenoly a další antioxidanty a probiotické bakterie.
Poznámka : z důvodu pasterizace - povinné pro marketing - část termolabilních vitaminů (například vit C) a všech bakterií v něm obsažených (dobré a špatné), jsou neúprosně ohroženy.
dieta
Role medové medoviny ve stravě
Med z medů je potrava, která se v odpovídajících dávkách a s frekvencí běžné konzumace sama stravuje zdravým lidem. Nadměrná množství jsou vždy kontraindikována, protože zvyšují množství kalorií ve stravě kvůli nadbytku jednoduchých cukrů. To může také poškodit zdravého člověka, ale zejména obézní, diabetik 2. typu a hypertriglyceridemiku. Může také zvýšit riziko vzniku zubního kazu.
Namísto toho se to týká nutričních schémat celiakie, nesnášenlivosti laktózy a histaminu, hyperurikemických a fenylketonurických látek. Výjimkou jsou specifické alergické formy.
Med medový nemá žádné zažívací důsledky.
Mnozí používají medový med jako náhražku stolního cukru. Se stejnou porcí, průměr medů obsahuje více než 30% sacharidů a méně kalorií. Musí se však uvést nižší sladící schopnost; z tohoto důvodu je někdy nutné pro dosažení stejného sladícího účinku použít větší množství. V konečném důsledku nahrazení stolního cukru medem má kalorickou výhodu pouze tehdy, pokud je zachována stejná porce; použití více, než je nezbytné, by zrušilo výše uvedenou nutriční výhodu.
Průměrná část medového medu je asi 20 g (<60 kcal).
kuchyně
Kulinářské využití medového medu
Medový med má v kuchyni velmi podobné použití jako ostatní druhy medu, i když má spíše jedinečné organoleptické a chuťové vlastnosti svého druhu.
Med medový má silnou sladící funkci, která je široce používána v nápojích, jako je čaj, bylinný čaj, mléko a káva, ale také v receptech, jako jsou koláče a těsta různých druhů.
Med medový lze použít k nahrazení nebo střídání s džemy, sirupy jako javorový sirup, kondenzované mléko a pomazánky, na palačinky a vafle, na chleba, na suchary, atd.
Někteří ji používají jako doplněk stravy, spolu se dvěma nebo třemi kapkami propolisu každé ráno.
popis
Stručný popis medovicový med
Med medu má méně sladkou chuť než nektar. Má kapalnou konzistenci a nekrystalizuje. Má tmavou a lehce průsvitnou barvu. Vůně je intenzivní, často s výraznými poznámkami pryskyřice, zatímco chuť může matně pamatovat karamel.
biologie
Medovice a biologie
Mšice jsou hmyz patřící do nadřazené biologické rodiny Aphidoidea; na druhé straně, hmyz v měřítku, je zarámován do nadčeledi Coccoidea - zatímco v minulosti patřil k dnes zastaralé skupině Homoptera. Nadrodiny Aphidoidea a Coccoidea patří do biologického řádu Hemiptera, podřádu Sternorrhyncha a Infordine Aphidomorpha. Některé housenky motýlů patřících do čeledi Lycaenidae a některé můry také produkují medovici. To může být vylučováno některými houbami, obzvláště ergot - četl také: Segale Cornuta.
Tento hmyz je schopen proniknout do floému nebo knihy - komplexu živých tkání s trojitou funkcí: transportem nebo vedením, rezervou a podporou - díky jejich ústům, sání sladké tekutiny a jejímu vyloučení z řiti. Mohly by být porovnány s klíšťaty, blechami, vši a brouky pro lidi a zvířata.
Honeydew je základem pro trofobiózu, symbiotickou asociaci mezi organizmy, které poskytují potravu. Dodavatel potravin je označen anglickým substantivem trophobiont - z řeckého "trophē", což znamená "výživa" a "biosis", což představuje zkratku anglické "symbiózy".
Živí se medovinou, nebo ji přinejmenším berou, některé druhy ptáků, vosy, včely bezvousé - skupina včel z kmene Meliponini - a včely medonosné - které, jak jsme řekli, mohou zpracovávat med z medovice. Nedávné studie ukázaly, že medový med vyrábí více než 40 druhů divokých, původních a většinou osamělých včel ve státě Kalifornie. Parachartergus fraternus, druh eusocial vos, sbírá medovinu, aby vyživovala jeho larvy během růstu. Mravenci mohou sbírat, nebo “mléko”, honeydew přímo od mšic a jiných producentů medovice, který těžit z jejich přítomnosti schopný odstranit mnoho dravců takový jako berušky nebo parasitoid osy ( Crematogaster peringueyi ). Zvířata a rostliny ve vzájemném symbiotickém uspořádání spolu s mravenci se nazývají "myrmecophilia".
Na Madagaskaru mají některé druhy gekonů patřících k rodům Phelsuma a Lygodactylus zvláštní zvyk vyhnat medovici z rovin, škádlit je tlamou a jíst.
Medovice může rostlinám způsobit mnoho problémů; typickým příkladem je to, že na mnoha okrasných rostlinách se jedná o sooty, což je pro zahradníky opravdová zkáza. Kromě toho, medovice, padající z rostlin, špinavá vozidla zaparkovaná pod stromy a je obtížné je vyčistit od karoserie.
