Amaranto
Amarant je potrava na bázi rostlin, která patří do skupiny obilovin *.
Má středoamerický původ, kde se pěstuje již od starověku; se španělskou kolonizací těchto míst, výroba amarantu se zmenšila, tolik tak to dnes to je docela zastaralý produkt (obzvláště ve zbytku zeměkoule).
Amarant nezachycuje GLUTEN a proto je dokonale „bezlepkový“ pro léčbu celiakie; Kromě této funkce se amarant může pochlubit nutričními vlastnostmi, které si zaslouží větší pozornost.
Amarant může být konzumován celý nebo ve formě mouky (listy se používají při přípravě odvarů nebo jako listová zelenina).
Amarantová mouka
Obecně řečeno, jako "alternativní" nebo "naturistický" produkt, amarantová mouka je odvozena ze semen rostlin získaných organickou kultivací.
Proces mletí je podobný procesu používanému pro běžné obilné mouky. Neexistují žádné podrobné informace o tom, co se týká možných procesů prosévání, ale v různých textech jsou nutriční hodnoty mouky překryty hodnotami všech semen; to by mělo znamenat, že se jedná o 100% integrální výrobek. Je však nutné zachovat „výhodu pochybností“, protože by nemělo být možné vyrábět mouku s rozumným konzervativním potenciálem, aniž by semena byla zbavena klíčků (obsahujících snadno oxidovatelné lipidy) a BEZ přidání přísad!
Neobsahující lepek, amarantová mouka není vhodná pro výrobu kvašených potravin. Nejvíce může být smíchán s pšenicí (nebo jinými obilovinami lepku) v poměru 50-80% pšenice a 50-20% amarantu.
Být vysoce aromatický, amaranth mouka je místo toho užitečný ve formulaci sušenek, etiopský chléb ( injera, podobný krep) a indický chléb ( chapati - podobný piadina).
Níže uvedená tabulka uvádí nutriční hodnoty amarantové mouky vyráběné společností, která splňuje předpisy BIO.
| Průměrné výživové hodnoty na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota (Kcal) | 321 |
| Proteiny (g) | 14.5 |
| Sacharidy (g) | 51 |
| Tuky (g) | 7.1 |
| Vlákna (g) | 15 |
| Železo (g) | 7, 61 |
| Vápník (mg) | 159 |
Jak je vidět z uváděných hodnot, amarant je potravina, která dodává více či méně stejné energie jako celá zrna. Obsahuje vynikající dávky vlákniny, větší množství lipidů (až 7x vyšší než ekvivalent celé pšenice), překvapivé množství vápníku (5krát více) a železa (dvakrát více). Podrobnosti o rozpadu mastných kyselin a celkovém vitamínovém profilu nejsou k dispozici.
Bezlepkové amarantové knedlíky s máslem a šalvějí
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube
