Co to je?
Pod pojmem "škrobovité" jsou různé potraviny a potravinářské výrobky seskupeny s velkorysou přítomností škrobu, což je rezervní sacharid typický pro rostlinný svět.
Rostliny akumulují škrob jako rezervu energie, aby čelily zimě (proto jsou hlízy jako brambory zvláště bohaté) nebo umožňují klíčení semen a následný vývoj sazenic.
Co to je?
dieta
Nutriční role škrobnatých potravin
Pokud je v rostlinách škrob nezbytný k zajištění jeho přežití během zimy a umožnění klíčení semen, u lidí představoval - od objevení zemědělství - převažující energetickou výživu. Po požití, prostřednictvím slin, žvýkacích a střevních enzymů, se škrob rozkládá, krouží do kruhu, na jednotlivé cukry, které ho tvoří, nebo na jednotlivé glukózové jednotky, které jsou propleteny lineárními a rozvětvenými vazbami - poškození škrobu.
Střevní hladina, glukóza pocházející ze škrobu je absorbována a uvolňována do krevního oběhu, poté používána buňkami pro relevantní metabolické procesy, nebo uložena jako krátkodobá energetická rezerva (glykogenová ložiska ve svalech a játrech) nebo dlouhodobě (přeměna na triglyceridy na úrovni jater a tuků).
Přebytek a zdraví
Z toho vyplývá, že nadměrná konzumace škrobových potravin v průběhu času, zejména při absenci pravidelné a náročné fyzické aktivity, je zodpovědná za nadváhu, obezitu a metabolická onemocnění, jako je inzulinová rezistence → diabetes. Proto je příliš často extrémní rada, aby se snížila spotřeba škrobnatých potravin ve stravě, když člověk chce zhubnout.
Příliš mnoho škrobovitých potravin, zejména pokud se vaří po dlouhou dobu, rafinuje nebo zpracovává na průmyslové úrovni, má negativní účinky na hladiny glukózy v krvi, které po jejich požití nadměrně stoupají; tento účinek, kromě toho, že je potenciálně odpovědný - v dlouhodobém horizontu - pro nástup diabetu, má tendenci určovat stav pohody, spokojenosti a necitlivosti v důsledku stavu hyperglykémie a podnětu k uvolňování serotoninu. Nicméně stav hyperglykémie je následován důležitou sekrecí inzulínu, která má tendenci vrátit hladiny glukózy zpět na normální hodnoty; tato biologická událost způsobuje negativní odraz glykemických hladin (tzv. postprandiální reaktivní hypoglykémie), která stimuluje hypotalamické centrum hladu. Vstoupíme tedy do jakéhosi bludného kruhu, který - zejména v již s nadváhou a sedavými jedinci - vede k novému požívání rafinovaných škrobnatých potravin (viz níže) ak nevyhnutelnému přírůstku hmotnosti se všemi negativními důsledky případu.
Celá škrobovitá jídla
Je dobré si uvědomit, že přírodní škrobové zdroje obsahují nejen škrob, ale také další živiny nezbytné pro rostlinu a klíčivost semen: bílkoviny, vitamíny, minerální soli, nenasycené tuky a vlákna. Většina těchto živin je ztracena v rafinačních procesech, které jsou určeny ke zlepšení chutnosti, stravitelnosti a skladování škrobových potravin. Po této praxi se však získávají produkty bohaté na „prázdné“ kalorií, protože jsou příliš bohaté na energii a chudé na základní živiny, jako jsou vitamíny a minerální soli.
Z tohoto důvodu je v některých ohledech přijatelný způsob preferování celých potravin, bohatší na výživné zásady a více nasycení.
Jídlo tipy
Nakonec, škrobové potraviny musí zůstat pilíři lidské výživy, a to nejen z důvodu nutričních aspektů, které jsou tak drahé pro klasické školské odborníky na výživu, ale také z důvodů environmentální udržitelnosti. Pokud vezmeme v úvahu stále rozšířenější stravovací návyky "hit and run", je velmi nutné - snížit výskyt tzv. "Wellness onemocnění" (obezita, diabetes, atd.) - zmírnit nejprve množství škrobových potravin, poskytnout více místa na čerstvou zeleninu a chudé bílkoviny a dávají přednost, alespoň v každodenním jídle, celé potraviny do rafinovaných.
„Moderní“ středomořská strava selhává, protože ve svém původním pojetí typickém pro poválečné období byla vložena do kontextu kalorické chudoby a pravidelné fyzické aktivity; dnes je středomořská strava, která je založena na převažující konzumaci škrobnatých potravin, ale také ryb, chudých bílkovin a rostlinných olejů, tak kritizovaná, protože je vložena do kontextu hyper-krmení (příliš mnoho kalorií!), ve kterých se člověk živí svačinu a různé obiloviny, zveličené množstvím a upřednostňujícím druhem k ovoce, čerstvé zelenině, chudým bílkovinám a "dobrým tukům", jako jsou ryby nebo olivový olej.
V neposlední řadě tento sedavý způsob života tento problém dále zhoršuje: jen si myslím, že dieta doporučená pro běžce maratonu, notoricky spíše tenká a tenká, zahrnuje mnohem konzistentnější a převažující nabídku škrobnatých potravin než zbytek populace.
