Hnědý cukr je produkt založený na sacharóze s typicky hnědou barvou za účelem sladění jídla a pití; tato pigmentace je způsobena přítomností melasy (nebo lépe fermentované šťávy) získané z cukrové třtiny.
Název hnědý cukr lze přiřadit dvěma různým výrobkům:
Nerafinovaný nebo částečně zpracovaný cukr, složený ze krystalů sacharózy vyrobených z melasy cukrové třtiny: celý třtinový cukr
Bílý cukr přidaný do cukrové třtiny melasy: normální třtinový cukr.
Podle "Codex Alimentarius" (komise zřízená FAO a WHO) musí integrální cukr obsahovat asi 88% sacharózy a invertované sacharózy (typické pro některé druhy ovoce a skutečně melasy).
Komerční třtinový cukr obsahuje asi 3, 5% objemu melasy (světle hnědá) nebo 6, 5% (tmavě hnědá). Celozrnný cukr na druhé straně obsahuje až 10% (hmotnost) melasy a má typickou vlhkost spojenou s hygroskopickou povahou krystalů.
