úvod
Ospalost? Bolesti hlavy? Únava? Řešení těchto problémů je jednoduché: nazývá se kofein.
Jen málokdo si je vědom 1, 3, 7-trimethylxanthinu, ale pokud se nazývá kofein, každý chápe, co to je: charakteristická látka kávy, která je obvykle konzumována lidmi, patřící do rodiny alkaloidů a obsažená v ovoci, listech a semenech mnoha rostlin.
Zdroje kofeinu
Podle definice, rostliny bohaté na kofein jsou káva, kakao a čaj, ale neměli bychom zapomínat, že potraviny obsahující kofein jsou také jiné, i když v naší zemi málo známé; mluvíme o matce, guaraně a oříšcích coly. Základním tématem těchto potravin je kofein: tato látka působí vždy stejným způsobem, a to platí pro všechny nervové potraviny, i když mohou být pozitivně nebo negativně modulovány fytokomplexem.
Před analýzou potravin obsahujících kofein jsou níže uvedeny dvě tabulky, které uvádějí množství kofeinu v potravinách (A.) a množství kofeinu, které suroviny obsahují (B.)
A.
POTRAVINY NERVINO | MNOŽSTVÍ KÁVY |
Prášková káva | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso káva | 60-120 mg / šálek |
Mocha káva | 100-150 mg / šálek |
Neapolská káva | 60-130 mg / šálek |
Káva bez kofeinu | 2-5 mg |
Čaj (dlouhá infuze) | 40-50 mg / 100 g |
Kakaový prášek | 100 mg / 100 g |
Čokoláda (tablety) | 50 mg / 100 g |
Čokoláda (pohár) | 10/40 mg / šálek |
Nápoj typu Cola | 20-30 mg / plechovka (33 cm3) |
B.
SUROVÝ MATERIÁL | MNOŽSTVÍ KÁVY |
Káva - semena | 1-2% kofeinu |
Čaj - listy | 2-3% kofeinu, theobrominu a teofylinu |
Cola - ořech | 3% kofeinu |
Kakao - semena | Stopy kofeinu, 2% theobrominu |
Tabulka B také uvádí další vzrušující látky (theobromin a teofylin), které působí téměř identicky jako kofein.
Účinky a kontraindikace kofeinu
Potraviny obsahující kofein jsou klasifikovány jako silné vazokonstriktory: odtud je možné pochopit, proč se kofein nedoporučuje pro osoby trpící hypertenzí. Vzhledem k tomu, že kofein působí svou činností tím, že stimuluje tělo, když je vzhůru, lidé trpící nespavostí by se měli vyhnout kofeinovým potravinám, aby se vyhnuli riziku, že zůstanou po celou noc. Doporučení platí i pro jedince s gastritidou, peptickým vředem, gastroezofageálním refluxem, arytmiemi, tachykardií a osteoporózou.
Přebytek kofeinu může způsobit palpitace, nevolnost, nespavost a ztrátu chuti k jídlu. Obecně se vedlejší účinky kofeinu vyskytují v dávkách nad 200 mg, ale v tomto ohledu je značná individuální variabilita. Ale proč někteří jedinci netrpí příliš mnoha účinky kofeinu?
Pro zodpovězení této otázky existují lidé, kteří spojují kofein s alkoholem: dvě látky, které jsou tolerovány odlišně od jednoho subjektu k druhému. Obecně platí, že tolerance je významně vyšší u běžných konzumentů kávy nebo u těch, kteří pravidelně užívají doplňky kofeinu.
Káva
Jak jsme viděli, mezi nejvíce kofeinovými křídly je žezlo - přinejmenším proslulost - pro kávu. Kofein se nachází v zrnech rostlin, které jsou praženy při teplotách nad 200 ° C před tím, než jsou mleté: během tohoto procesu se zčásti ztrácí kofein a tvoří se látky, které definují aroma kávy.
Káva, na kterou jsme zvyklí pít, je velmi ochucená, protože prochází dlouhým procesem pražení, ale má relativně nízké množství kofeinu. Jít do zemí severní Evropy a pít místní kávu, jeden si uvědomí, že předmětné jídlo je méně ochucené, ale množství kofeinu je velmi vysoké: toto je, protože proces pražení se koná u nižších teplot.
Čaj
Čaj je také nervovým jídlem; jako káva, je považována za nutriční složku ( nutriční dietní složku ). Čaj poskytuje kalorii pouze v případě, že je slazený nebo pokud jsou přidány jiné potraviny, jako je mléko.
Existují různé kategorie čaje (bílá, zelená, oolongová a černá), které se liší od aromatického a kompozičního hlediska.
Jak již bylo zmíněno, v čaji existují různé kategorie methylxantinů: theobromin, teofylin kofeinu. Množství stejné se liší podle kategorie čaje, který je zvažován: ve skutečnosti černý čaj obsahuje hlavně kofein (2.5 - 5.5% kofeinu v listech), jediný v theobromine a theofhylline stopách.
Kakao
V kakau je kofein přítomen v mnohem menším množství než čaj a káva. Je dobré vědět, že kakao je díky přítomnosti theobrominu považováno za "vzrušující" potravu.
Ačkoliv v kakau jsou pouze stopy kofeinu, bylo prokázáno, že účinky theobrominu jsou prakticky totožné s účinky kofeinu. To vysvětluje důvod, proč je čokoláda doporučována těm lidem, kteří mají sklon k nízkému krevnímu tlaku, kteří se cítí unaveni a kteří trpí poklesem pozornosti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje užívat tuto potravu před spaním, protože stimuluje nervová centra tím, že přiměje tělo k probuzení.
Mate, cola matice a Guarana
Mate, cola matice a guarana jsou používány pro výrobu potravin, zejména nápojů: i v tomto případě mluvíme o nervových potravinách, prodávaných zejména v Americe. Kromě toho, mate, cola matice a guarana představují základ pro některé potravinové doplňky známé jako "tonika a tonika".
Maté stimuluje chuť k jídlu a obsahuje kofein v různých množstvích od 0, 5 do 1, 5%; Je dobré si uvědomit, že při přípravě jídla založeného na mateře se extrahuje pouze část kofeinu: zbytek zůstane v listech.
Cola ořechy se používají k výrobě stimulujících potravin, a to díky značnému množství kofeinu, který také dosahuje 5%.
Pro extrakci kofeinu z guarany se místo toho používají semena: extrakt se může pochlubit i v tomto případě tonickými a vzrušujícími vlastnostmi.
Některé energetické nápoje, lépe známé jako energetické nápoje, obsahují velmi vysoké hladiny kofeinu (dokonce 320 mg / l), ačkoli článek 15 prezidentského dekretu 719/1958 uvádí, že v koce je maximální povolený obsah kofeinu 125 mg / l a 89 mg / l. mg / lv pepsi cola. Kofein v nápojích Red Bull a Burn Energy dosahuje 320 mg / l.
Bylo by dobré nezneužívat tyto potraviny, aby se zabránilo nepříjemným vedlejším účinkům hyperexcitability, nespavosti, nevolnosti a neklidu.
Káva ...
Černý jako ďábel, horký jako peklo, čistý jako anděl, milý jako láska
Charles Maurice de Talleyrand
