Rýžová mouka

všeobecnost

Rýžová mouka je derivátem známé obilniny s nespočetnými gastronomickými aplikacemi; přesněji je to prášek získaný mletím plodů Oryza sativa (rodina Poaceae, rod Oryza, druh O. Sativa ).

Tyto plody, které mají pravdu, jsou skutečná semena, pokud se používají pro výrobu rafinované rýžové mouky, podléhají některým procesům stažení a zpracování, které lze shrnout takto: sklizeň (pro sklizeň), čištění, loupání a bělení (pokud byla rýže určena) obchodu v celém jeho rozsahu by dále pokračoval ve zpracovatelském cyklu). Dokonce i rýžová mouka, jako pšeničná mouka, může být různých typů: bílá rýžová krupice, celozrnná rýžová krupice, bílá rýžová mouka a celozrnná rýžová mouka.

Ačkoliv mohou vypadat velmi podobně, rýžová mouka a rýžový škrob NEJSOU tentýž výrobek. Je pravda, že rafinovaná rýžová mouka má v podstatě škrobovou kompozici s velmi nízkým příjmem proteinů, lipidů a vláken; rýžový škrob se však získává dalším štěpením prášku, který - za účelem zvýšení jeho zahušťovací kapacity a rozpustnosti - se rozkládá a eliminuje všechny výživové části, které NEJSOU tvořeny sacharidy.

Výživové složení rýžové mouky - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část		100, 0%
voda		12, 3g
protein		7, 3g
Lipidy TOT		0, 5g
	Nasycené mastné kyseliny	- g
	Mononenasycené mastné kyseliny	- g
	Polynenasycené mastné kyseliny	- g
	cholesterol	0, 0mg
TOT Sacharidy		87, 0g
	škrob	79, 1g
	Rozpustné cukry	0, 0g
Dietní vlákniny		1, 0g
energie		360, 0kcal
sodík		4, 0mg
draslík		104, 0mg
železo		0, 4 mg
fotbal		7, 0mg
fosfor		90, 0mg
thiamin		0, 05 mg
riboflavin		0, 04mg
niacin		1, 40mg
Vitamin A		0, 0 ug
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

V západní kultuře, ve srovnání s pšenicí, rýžová mouka má velmi omezené gastronomické použití, ačkoli, díky své "čistotě" z lepku (bílkoviny zodpovědné za poměrně těžkou a vzkvétající potravinovou nesnášenlivost), je stále více používané ve složení bezlepkových potravin ( bezlepkové ). Naopak, na východě, rýžová mouka je předchůdce místní stravy a pokračuje skládat některé tradiční recepty jako mochi sladkosti a japonské rýžové nudle .

Rýžová mouka se hodí do těsta: první chodníky, některé kysané dezerty s kvasnicemi CHEMICAL, sušenky a nekyslý chléb; je patrný při roztříštění smažených potravin a zahuštěný pro některé polévky, doprovázející omáčky nebo pudinky.

Klikněte zde pro zobrazení Alice Recepty s rýžovou moukou

Nutriční charakteristiky

Bílá rýžová mouka se neliší od mouky pšenice, která se nejčastěji používá v přípravách středomořské kuchyně. Rozdíly jsou:

Bez lepku
Vyšší výskyt škrobů na bílkovinách a tucích
Nižší vlhkost a větší příjem energie
Méně vlákniny
S výjimkou fosforu, nižší koncentrace minerálních solí
Vyšší koncentrace thiaminu a niacinu (a nižší koncentrace riboflavinu).

Rýžová mouka, ačkoli často odkazoval se na jako “lehká mouka”, má zažívací závazek a nutriční tloušťku, která může být kompletně překrytá těm pšenice mouky nebo jiných obilovin (kromě celiaků, kteří získají významnou výhodu).