Co je Cremor Tartrato?
Cartor tartrát (nebo krém zubního kamene ) - chemicky známý jako bitartrát draselný a také známý jako vinan draselný - je draselná sůl kyseliny vinné (karboxylová kyselina).
Nahoře: cremortartarské krystaly v prázdné láhvi vína. Níže: chemický vzorec bitartrátu draselného. Od //en.wikipedia.org
Má chemický vzorec KC 4 H 5 O 6 a představuje zbytkový vedlejší produkt při výrobě vína.
Školení v oblasti nápojů a potravin
Tartrát smetany krystalizuje uvnitř sudů nebo lahví během kvašení moštu a / nebo zrání vína, padající na dno ve formě bezbarvého pískovce bez chuti a zápachu.
Krystaly (obyčejně volal “diamanty vína”) být tvořen především v lahvích držených u teplot pod 10 ° C a zřídka se vrátí rozpustit se v nápoji; ve vínech, která zrají v horizontální poloze, se krystaly ukládají na korek (pravděpodobně „klasickou metodou“ vinifikace jsou eliminovány díky manévru „degorgement“).
Připomeňme, že přítomnost smetany tartrátu ve víně je indikátorem toho, že to nebylo podrobeno čištění chemické povahy.
Kromě vína se krystaly tvoří také v chlazené nebo chlazené hroznové šťávě.
Aby se zabránilo precipitaci krystalů v hroznové šťávě, která má být konzervována (v krátkodobém horizontu v chladničce nebo pasterizována) nebo v džemu nebo v želé nebo v sorbetech nebo sicilské hořčici, hroznová šťáva by měla být chlazena asi 12 hodin ( podporující krystalizaci) a pak se filtruje dvěma vrstvami gázy. Někdy zůstávají krystaly připojeny k povrchu chlazené nádoby (během dekantace), což činí filtraci zbytečnou.
Surová forma vínanu boritého (známého jako včelí úroda ) může být shromažďována a čištěna za účelem získání bílého práškového prášku bez zápachu, který se používá v různých kulinářských nebo domácích případech, které představíme v následující kapitole.
účely
V jídle
V potravinách se používá: \ t
- Stabilizujte vaječné bílky zvyšující jejich objem a tepelnou odolnost
- Šlehačku stabilizujte při zachování její konzistence a objemu
- Anti-spékací a zahušťovací činidlo
- Zabraňte krystalizaci cukrových sirupů
- Snižte ztrátu barev vařené zeleniny
Kromě toho se crtor tartrát používá v:
- Chemické kvasinky, jako kyselá složka pro aktivaci hydrogenuhličitanu
- Sodná sůl v kombinaci s chloridem draselným.
Podobná kyselá sůl, kyselý pyrofosforečnan sodný, může být zaměňována se smetanou zubního kamene, protože (v chemických kvasnicích) plní stejnou funkci.
Domácí použití
Smíšený může být vínan boritý:
- na kyselinu, jako je citronová šťáva nebo bílý ocet, k výrobě leštícího prostředku na kovy, jako je mosaz, hliník nebo měď;
- jednoduše s vodou pro jiné čistící aplikace, například pro odstranění "světlých skvrn" z porcelánu.
Někdy je tato směs omylem vyrobena z octa a jedlé sody (jedlé sody), která ve skutečnosti reaguje neutralizací, čímž vzniká oxid uhličitý a roztok octanu sodného.
V tradičním barvení se často používá tartarát křemene, ve kterém komplexotvorný účinek vínanových iontů reguluje rozpustnost a hydrolýzu kousavých solí, jako je chlorid cínatý a kamenec .
Když se smíchá s peroxidem vodíku, tvoří pastu, kterou lze použít k odstranění rzi na některých nástrojích, zejména ručních. Pasta se aplikuje na arnu, nechá se působit několik hodin a promyje se roztokem jedlé sody a vody. Nakonec znovu opláchněte, osušte a naneste trochu oleje, aby se zabránilo další tvorbě oxidů.
Lékařské použití
Jako purgativ byl použit tartrát krému. Na druhou stranu, tato aplikace má být považována za poměrně riskantní, protože nadbytek draslíku v krvi (zvaný hyperkalemie ) způsobuje velmi závažné a v některých případech fatální srdeční selhání.
Je pravda, že pokud renální aparát funguje dokonale, je nástup hyperkalemie spíše nepravděpodobný; nicméně, protože to není vždy říkal, že lidský organismus je v homeostasis av dokonalém zdraví, použití cremor tartrate jako laxativ má být zvažován zastaralý.
Použití v chemii
Cartor tartrát je považován NIST (National Institute of Standards and Technology) za primární referenční standard pro pufrový roztok (pH pufr: vodný roztok sestávající ze směsi slabé kyseliny a její konjugované báze nebo naopak).
S přebytkem soli ve vodě se získá nasycený roztok při pH 3, 557 při 25 ° C. V případě zředění v kyselině se tartorát tartoru disociuje na kyselinu vinnou a draselné ionty.
Před použitím tartrátu cororu jako standardu se doporučuje filtrovat nebo dekantovat roztok při teplotě mezi 22 a 28 ° C.
Od zapálení smetany tartrátu můžete získat "perlový popel". Tento proces je nyní zastaralý, ale činí vynikající kvalitu "potaše" (uhličitan draselný, pro řemeslnou výrobu mýdla a skla) extrakcí z popela ze dřeva nebo jiných rostlinných složek.
