co
Co je ovčí mléko?
Ovčí mléko je tekutá potrava živočišného původu, kterou produkují samice savců patřících do čeledi Bovidae, rodu Ovis a druhu aries .
To má nutriční vlastnosti docela podobné těm “tradičního” mléka, celého kravského mléka, s některými rozdíly, které jsou omezené hlavně k profilu energetických makroživin, proto kalorickému příjmu, ak nemnoho vitamínů a nerostů. Výsledkem je téměř identická dietní aplikace, s několika rozdíly, které jsou zdůrazňovány pouze rozhodujícím způsobem, když se mění úroveň skimmingu.
Věděli jste, že ...
V Itálii, z legislativního hlediska, mléko znamená produkt sekrece mléčné žlázy krav; pokud prodané mléko pochází z jiných výrob, je konkrétní znění naprosto povinné.
Ve skutečnosti, kromě toho ovcí a krav, na národním trhu - více či méně rozptýleným způsobem - je možné najít různé druhy mléka; hlavní jsou:
- Oslí mléko
- Kozí mléko
- Buvolí mléko
- Mareovo mléko.
Na vnitrostátním území je ovčí mléko po očkovací látce nejprodávanější a spotřebováváno všeobecnou populací - i když s určitým rozdílem mezi značným množstvím určeným pro potravinářský průmysl a mírným množstvím je namísto toho zaměřeno na maloobchod.
Vzhledem ke svému omezenému významu v soukromé spotřebě jsou nutriční informace o nutričním složení ovčího mléka méně známé a rozšířené. Mléčné výrobky, které z ní pocházejí, mají na druhé straně velmi rozvinutou distribuci i na maloobchodní úrovni, s větším zájmem v apeninských regionech.
V kuchyni se ovčí mléko používá hlavně podobným způsobem jako kravské mléko; ti, kteří dávají přednost tomu, aby si vybrali výhradně na základě chuti nebo komerční dostupnosti.
Nutriční vlastnosti
| Hodnoty na 100 g jedlé části | ||
| Pasterované kravské mléko | Ovčí mléko | |
| energie | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Sacharidy | 4, 9 g | 5, 2 g |
| z toho rozpustné cukry | 4, 9 g | 5, 2 g |
| vlákna | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT tuků | 3, 6 g | 6, 9 g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 2, 11 g | 4, 82 g |
| z toho mononenasycené mastné kyseliny | 1, 10 g | 1, 45 g |
| z toho polynenasycené mastné kyseliny | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linolová | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alpha Linolenic | 0, 05 g | 0, 13 g |
| cholesterol | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| protein | 3, 3 g | 5, 3 g |
| vitamíny | ||
| Thiamin (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacin (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Kyselina pantothenová (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxin (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamin C (kyselina askorbová) | - mg | - mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg | - mg |
| Vitamin A - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| minerály | ||
| fotbal | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| železo | - mg | - mg |
| magnézium | - mg | - mg |
| mangan | - mg | - mg |
| fosfor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| draslík | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| zinek | 8, 8 mg | mg |
| sodík | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| voda | 87, 0 g | 82, 7 g |
Nutriční vlastnosti: ovčí mléko VS kravské mléko
Obecné informace o kravském mléce viz také: „Mléko“.
Porovnáme-li nutriční profil ovčího mléka s profilem "celého pasterizovaného" kravského mléka, okamžitě si všimneme dvou poměrně významných rozdílů:
- Příjem kalorií
- Procento distribuce energetických makronutrientů: lipidů, proteinů a sacharidů.
Ovčí mléko, s jeho 39 kcal na 100 ml více, je mnohem více kalorický než kravské mléko, kvůli větší přítomnosti tuků (+3, 3 g na 100 ml), bílkovin (+2, 0 g na 100 ml) a kyseliny glucidové (+0, 3 g na 100 ml); množství vody je úměrně nižší. Rozpad mastných kyselin se podstatně neliší; saturace jsou vyšší a poměr polynenasycených tuků je 0, 1.
Vlákna chybí a cholesterol je přítomen v mírném množství. Ovčí mléko obsahuje téměř stejné množství laktózy a, stejně jako kravské mléko, neobsahuje lepek. Množství histaminu by mělo být málo významné, stejně jako hladina purinů. Aminokyselina fenylalanin však není zdaleka zanedbatelná.
Pokud jde o vitamíny, je třeba poznamenat, že díky většímu podílu lipidů poskytuje ovčí mléko vyšší množství retinolu nebo vit A (+26 μg na 100 ml); i když jsou ve vodě rozpustné, riboflavin nebo vit B2 (+0, 07 mg na 100 ml) a vápník (+61 mg na 100 ml) jsou také větší.
Vzhledem k tomu, že se ovčí mléko používá hlavně v mlékárenské výrobě tvrdých sýrů, pak ochucené, ve kterém procento vody klesá z 82% na 30-35%, je značně zdůrazněn rozdíl v složení.
dieta
Ovčí mléko ve stravě
Ovčí mléko se hodí k většině dietních režimů, i když vzhledem k poměrně vysokému procentu lipidů - převážně nasycených - může být vhodné přezkoumat průměrnou porci a frekvenci konzumace v případě nadváhy a hypercholesterolemie; alternativně může být vhodnější použití odstředěného kravského mléka.
Nic, co by se mělo hlásit v souvislosti s diabetem, vysokým krevním tlakem, hypertriglyceridemií, intolerancí histaminu, celiakií a hyperurikémií. Naopak je třeba se jí vyhnout při nesnášenlivosti laktózy a v nejzávažnějších případech fenylketonurie.
Stejně jako kravské mléko je vynikající ovčí mléko vynikajícím zdrojem vápníku, retinolu (vitaminu A) a riboflavinu (vitamín B2), v těle tvoří vápník velkou část "minerální" frakce kosti - zvané hydroxyapatit - a individuální požadavek je větší během růstu, těhotenství, laktace a třetího věku. Riboflavin je velmi důležitý buněčný koenzymový faktor (FAD a FMN), zatímco retinol je nezbytný pro vizuální funkce, pro udržení reprodukčních funkcí a pro diferenciaci buněk.
Průměrná část ovčího mléka je 125 ml (asi 130 kcal).
kuchyně
Použití ovčího mléka v kuchyni
Ovčí mléko se používá především v potravinářském průmyslu jako materiál pro výrobu sýrů a pro výrobu ricotty, zatímco doposud je přímá spotřeba omezena na omezenější povodí.
Ovčí mléko je však schopno nahradit kravské mléko ve všech přípravcích. To má mnohem silnější chuť, ale toto by mohlo být považováno za charakteristický aspekt.
Některé příklady receptů s ovčím mlékem jsou: bešamel, pudink, zeleninový krém, bramborová kaše, karamelový krém atd.
