E363 - Kyselina jantarová

E363 KYSELINA SUKCINOVÁ

Kyselina jantarová je karboxylová kyselina, která se přirozeně vyskytuje v různých druzích ovoce (zejména v nezralých) a v různých druzích zeleniny (jako je salát); pro průmyslové použití se syntetizuje z kyseliny octové.

Kyselina jantarová je regulátorem kyselosti a také aroma. Může být přítomen uvnitř sladkostí, pekařských výrobků atd.

Sukcinát pochází z kyseliny jantarové, což je základní sloučenina Krebsova cyklu, z něhož je fumarát produkován enzymem sukcinátdehydrogenázou.

V současné době nejsou při normálních dávkách známy žádné negativní vedlejší účinky. protože - je složkou buněk - kyselina jantarová degradována tělem. Ve velkých dávkách však může způsobit zažívací problémy. Z těchto důvodů existují protichůdné hypotézy o této přísadě.

ADI DOSE: /

Následující 3 přísady jsou všechny soli kyseliny fumarové a jsou:

• sodná sůl kyseliny fumarové,
• draselná sůl kyseliny fumarové
• vápenatou sůl kyseliny fumarové.