Nori mořské řasy

Co je to mořská řasa Nori

To, co běžně nazýváme Nori, je červená řasa patřící do rodu Porphyra (Bangiophyceae), uvnitř které můžeme rozpoznat přibližně 70 druhů. Zejména, řasa Nori odkazuje na některé velmi specifické druhy, mezi nimiž vystupují Porphyra yezoensis a Porphyra tenera, někdy nazývané Laver (Anglie, USA, Kanada), Purple Laver (Velká Británie a Irsko), Karengo (Nový Zéland) ), Kim (Korea), Nori (Japonsko) a Zicai (Čína).

pěstování

Řasy Nori se pěstují v Japonsku a Korejské republice od 17. století, kdy přírodní zásoby již nebyly schopny uspokojit poptávku. Dnes, Porphyra plodiny jsou předmět jednoho z největších akvakulturních průmyslů v Japonsku, Koreji a Číně. Vzhledem k významnému ekonomickému významu a přínosům pro lidské zdraví začínají plodiny norských mořských řas přesahovat jejich původní hranice. Ve skutečnosti, druhy rodu Porphyra rostou ve většině intertidálních oblastí zemského glóbu, které se táhnou také v některých subtropických a subarktických oblastech, což potvrzují historické poznatky, které ukazují, jak tyto řasy představovaly významný zdroj obživy pro původní obyvatelstvo. Aljaška, Kanada, Havaj, Nový Zéland a část britských ostrovů.

Nutriční vlastnosti

Nori mořské řasy patří mezi nejvíce výživné makroalgae, s obsahem bílkovin 25-40%. Bohatý na jód (100-300 µg na gram) a nízký obsah tuků a sacharidů, nori je známý pro svou bohatost minerálů a vitamínů A (ve formě beta-karotenu), C, PP (niacin) a kyseliny listové.,

Je třeba poznamenat, že procesy sušení, kterým jsou podrobeny, významně snižují obsah termolabilních vitaminů, jako je C, původně přítomných ve vyšší koncentraci než pomeranče. Nejdůležitější aminokyselinou v kvantitativním vyjádření je arginin.

Také obsah sodíku, původně vysoký, má tendenci být redukován v pracích procesech, ze kterých se řasy Nori vyrábějí v listech. Výrazná sapidita produktu, kromě jistě nezanedbatelného obsahu sodíku, souvisí s konkrétním aminokyselinovým profilem mořských řas Nori, kde vyčnívají tři aminokyseliny: alanin, glycin a kyselina glutamová. Tato látka spolu se sodíkem vytváří glutamát sodný, což je dobře známý zvýrazňovač chuti, který stimuluje určité receptory chuti: umami.

Co se týče jedlé části, chaluhy Nori jsou stravitelné asi 75% své hmotnosti. Zbývající procento je spojeno s velkorysým obsahem vlákniny, zvláště rozpustným.

Vitamin B12

Nutriční hodnoty jsou přirozeně spíše proměnlivé ve vztahu k druhům původu, k podmínkám prostředí, ve kterých je řasa pěstována, ak průmyslovým procesům, kterým je řasa vystavena.

Mezi charakteristické vitamíny řasy Nori však patří vůdčí role vitaminu B12, často postrádajícího vegetariánskou stravu. Četné studie zkoumaly skutečnou biologickou dostupnost vitaminu B12 obsaženého v řasách, přičemž dospěly k závěru, že jeho biologická dostupnost je v těchto potravinách velmi nízká, aby neřekla nic. S ohledem na specifickou norskou řasu však četné vědecké důkazy zdůrazňují, že vitamin B12 v něm obsažený je nejen dobře vstřebatelný, ale také - alespoň částečně - aktivní z metabolického hlediska. Na rozdíl od modrých řas (cyanobakterií, jako jsou řasy spirulina a řasy Klamath) se proto zdá, že řasy Nori představují vynikající zdroj vitamínu B12 pro veganské subjekty.

Taurin a betain

V norské řase je také aminokyselina taurin - která spolu s rozpustnými vlákny přispívá ke snížení hladin cholesterolu v krvi, kromě regularizace jaterní aktivity - a červeného fluorescenčního pigmentu r-fykoerythrinu, který se používá jako marker ve lékařské diagnostiky.

Obsah betainu pomáhá snižovat kardiovaskulární riziko spojené s vysokými hladinami homocysteinu v plazmě, typické pro ty, kteří sledují dietu bohatou na maso a chudou na zeleninu a sezónní ovoce.

Výhody

Vzhledem k pravidelné spotřebě řas Nori, která je spojena s hojnou přítomností živin, které jsou šetrné ke zdraví (včetně jódu, selenu, beta karotenu, antioxidantů, betainu, alginátů, železa a omega tří mastných kyselin, jsou zde četné zdravotní přínosy). EPA). Poskytování jednoduchého seznamu těchto „terapeutických“ vlastností by bylo stále úsek: nezapomeňme, že níže uvedené nemoci mají multifaktoriální původ, takže ani určitá strava ani spotřeba „jednoduchých“ potravin nemůže zaručit ochranu absolutní. Konzumace mořských řas Nori však může být užitečná pro pacienty trpící hypercholesterolemií, hypertriglyceridemií, pre-diabetem, trombózou, peptickým vředem, podvýživou, stresem a obtížemi se soustředěním, zácpou, hypotyreózou způsobenou nedostatkem jódu, zánětlivými onemocněními, nadváhou a obezita, stejně jako hrát možnou preventivní roli ve vývoji srdečních onemocnění a některých typů rakoviny, jako je tlustého střeva a prsu.