Podle statistik FAO se mezi osm potravin považovaných za nej alergičtější jednoznačně uvádí mléko, následované sóji, vejci, rybami, arašídy / vlašskými ořechy, měkkýši, pšenicí a ovocem (banán, kiwi, jablko, jahoda, meloun).,
Alergie na mléko: příčiny
Alergie na kravské mléko je velmi rozšířená, zejména u dětí: organismus projevuje alergii poté, co vzal mléko, protože proteiny přítomné v něm jsou považovány za cizí pro mladý organismus, proto jsou potenciálně nebezpečné pro zdraví a hodné útoku imunní.
Pro novorozence je nutná dieta na bázi mléka: pokud není k dispozici mateřská strava a je zde alergie na kravské mléko, je pochopitelná potřeba nalézt správnou alternativu kravského mléka, která je naprosto nezbytná pro zajištění zdraví dítěte.,
Alternativy kravského mléka
Viz také: terapeutická nebo "speciální" mléka
Trh nabízí širokou škálu formulací na bázi mléka, které mohou být platnou alternativou kravského mléka: bohužel však není vždy snadné určit nejvhodnější alternativu s ohledem na to, že se jedná o „malé pacienty“.
Možná řešení lze shrnout takto:
- Tepelně ošetřené mléko
- Částečná hydrolýza bílkovin kravského mléka
- Mléko jiné než kravské mléko
- Zeleninová mléka
- Další formulace
Nyní se pokusíme objasnit tyto možné alternativy kravského mléka.
Tepelně ošetřené mléko
Při tepelné sterilizaci (tj. Vaření mléka při teplotě 120 ° C po dobu 20-30 minut) se získá částečná denaturace mléčných bílkovin: výsledky však nejsou vzrušující, protože kasein a bílkoviny séra, v tomto procesu, oni přijdou o mnoho vitamínů a cukry, přes ztrátu, ačkoli mírný, jejich alergické síly. Z těchto důvodů tento proces obecně není vhodný pro výrobu platné náhrady kravského mléka.
Částečná hydrolýza bílkovin kravského mléka
Abychom pochopili léčbu, která je základem tohoto produktu, je třeba učinit malý krok zpět a vysvětlit, co se rozumí pod pojmem "potravinový antigen": všechny proteiny s vysokou molekulovou hmotností (5 000 - 10 000 Daltonů) jsou potenciálními potravinovými antigeny. Všechny ostatní proteiny s molekulovou hmotností menší než 5000 Daltonů nemohou být považovány za alergeny, protože jejich peptidový řetězec je příliš krátký. Nyní je nyní pochopitelné, že je důležité, aby mléčné vzorce obsahovaly hydrolyzované proteiny: cílem je „rozbít“ proteiny na malé fragmenty s nízkou molekulovou hmotností, aby se mléko stalo stravitelnějším. Pro hydrolýzu proteinů můžete použít:
- proteolytické enzymy
- Ultrafiltrace, která si zachovává fragmenty s vysokou molekulovou hmotností
- zvýšená enzymatická hydrolýza: nejlepší řešení, protože snižuje protein na fragmenty o 1500 daltonech.
Mléko jiné než kravské mléko
Lze použít i jiná mléka než kravské mléko, jako je kozí a ovčí mléko: tato mléka však často mají aminokyselinové sekvence podobné kravskému mléku (zkřížená reaktivita). Ti, kteří jsou alergičtí na kravské mléko, jsou také alergičtí na kozí a ovčí mléko.
Oslí mléko je velmi podobné mateřskému mléku: jedinou nevýhodou je, že jeho dostupnost je velmi obtížná a jeho cena je velmi vysoká.
Zeleninová mléka
V zeleninovém světě mají luštěniny proteiny s nejvyšší nutriční hodnotou: z tohoto důvodu mnoho společností prodává zeleninová mléka. Ze všech si pamatujeme sójové mléko: problémem je, že sója, jako je kravské mléko, může vyvolat senzibilizaci, tedy nesnášenlivost nebo alergie.
V nedávné době bylo dokonce i rýžové mléko uváděno na trh jako možná alternativa kravského mléka: je snadno dostupné a není příliš alergické.
Další formulace
Základní nebo poloprvkové mléko je "poslední možností", která má být dána dítěti pouze v případě, že je alergický na všechna dříve popsaná mléka. Jedná se o konzumní mléko, složené z rostlinných bílkovin (sóji) a živočišných bílkovin (v minulosti používaného kolagenu), kombinovaných s minerálními solemi, vitamíny a sacharidy.
