Je skutečností, že spotřeba ořechů souvisí se snížením kardiovaskulárního rizika. Je to způsobeno přítomností dobrých tuků, vitamínů, fenolových antioxidantů, vláken atd. Pokud je však známo, "které molekuly" jsou zodpovědné za zlepšení zdravotního stavu, není vždy zcela jasné, "která složka" jedlé části těchto semen přináší fytoterapeutickou a nutraceutickou hodnotu ořechů.
Studie z roku 2013 s názvem " Akutní konzumace vlašských ořechů a složek ořechů odlišně ovlivňuje postprandiální lipemii, endotelovou funkci, oxidační stres a odtok cholesterolu u lidí s mírnou hypercholesterolémií " analyzovala následky na: příjem: celých vlašských ořechů, slupky jader, odtučněné buničiny a ořechového oleje. Bez toho, aby se dostaly do příliš podrobných detailů a vynechaly méně relevantní výsledky, stačí uvést, že po příjmu celých vlašských ořechů bylo pozorováno zvýšení efluxu cholesterolu a zároveň příznivý vliv na funkci endotelu (úzce související s endoteliální funkcí). etiologie aterosklerózy) po zavedení ořechového oleje. Je tedy pravděpodobné, že tyto dva nové mechanismy (zejména spojené s lipidovou částí semen) mohou vysvětlit, dokonce jen částečně, příznivé účinky ořechů na lidské zdraví.
