všeobecnost
Bílý čaj je nápoj získaný infuzí sušených čajových lístků, bylinné rostliny patřící do rodiny Theaceae, rodu Camelia a Specie sinensis ; binomická nomenklatura čaje je Camelia sinensis .
Bílý čaj je nápoj, který nemá skutečnou definici; ve skutečnosti na mezinárodní úrovni existují určité rozdíly, které nadále brání razbě jednotného nařízení.
Některé zdroje tvrdí, že bílý čaj je výsledkem minimálního zpracování, které spočívá pouze v sušení listů, bez jakéhokoliv kvašení nebo jiných postupů. Jiní říkají, že bílý čaj musí sestávat výhradně z mladých listů a rostlinných výhonků, možná dušený k inaktivovat polyfenol-oxidase enzym, a pak sušil.
Vysušení bílého čaje je často přirozené, tj. Na čerstvém vzduchu, ale také mechanické (nucený vzduch nebo jiné). Je zajímavé poznamenat, že zatímco u různých druhů přirozeně vysychajících čajů se využívá působení slunečních paprsků, v nejjemnějších bílých čajích se to děje v noci; je to samozřejmě rafinovanost, která závisí na klimatu místa výroby.
Mladé výhonky a listy bílého čaje jsou sbírány hlavně v Číně, hlavně v provincii Fujian; V poslední době byla také úspěšně zahájena výroba ve východním Nepálu, na Tchaj-wanu, v severním Thajsku, na jižní Srí Lance av Indii.
Název bílého čaje pochází z velmi jemných stříbřitě bílých vlasů na dosud uzavřených pupenech rostliny. Naproti tomu nápoj není bílý, ale transparentní, světle žlutý téměř bezbarvý a velmi lehký jak do nosu, tak do chuti.
Chemické složení
Jak se předpokládalo, bílý čaj je také nápoj získaný z rostliny Camellia sinensis
V jiném rozsahu, ve srovnání se zeleným čajem, žlutým čajem, čajem oolong, červeným čajem, černým čajem atd., Bílý čaj také obsahuje různé polyfenoly, soubor fytonutrientů zodpovědných za různé zdravotní přínosy, včetně světoznámé antioxidační síly.
Díky redukovanému zpracování obsahuje bílý čaj největší počet fytoterapeutických molekul, jinak snadno podléhajících skaze. Množství a poměr fenolických sloučenin v čaji se značně liší od jednoho typu k druhému, protože, jak jsme viděli z obecnosti nápoje, neexistuje jediná výrobní technika. Ačkoliv jsou všechny druhy čaje odvozeny od stejného druhu, je třeba mít na paměti, že existuje mnoho podobných, ale ne identických kmenů téže rostliny. Chceme-li provést srovnání, můžeme říci, že z nutričního hlediska je nápoj, který je nejblíže bílému čaju, zelený.
zpracování
Základní proces výroby bílého čaje je následující:
- Kolekce čerstvých listů
- vadnoucí
- Sušení (přírodní nebo mechanické) \ t
- Hotový výrobek.
Bílý čaj patří do skupiny čaje, která nepotřebuje opékání, válcování ani míchání a kvašení.
Volba surovin však musí být mimořádně přísná; výběr listů, někdy nazývaný "škubání", by měl upřednostňovat pouze mladší výhonky s vlasy (také nazývané květnaté pomerančovníky). Percentuální podíl v produktu, případně doplněný přítomností pomerančového pekoe, pekoe a pekoe souchongových listů, je zodpovědný za konečnou kvalitu bílého čaje.
Organoleptické vlastnosti
Bílý čaj se vyznačuje sladkou chutí a spíše vyvinutými náznaky čerstvosti; Číňané jej používají k přidávání sušených okvětních lístků růží nebo chryzantém.
Příprava se provádí tak, že se voda zahřeje na teplotu 60 až 70 ° C a ponoří se sušené listy do infuzí po dobu 12 až 15 minut.
Mělo by se opít, pokud je to možné, ve skleněné nádobce a bez korekce mlékem nebo citronem.
Historický přehled
Ne všichni učenci a obchodníci se shodují na původu bílého čaje, jak ho známe v současné době.
Je to poměrně nedávný nápoj, ne více než pár století starý. Je možné, že první historické stopy bílého čaje lze vysledovat až do anglické publikace v roce 1876, kde byl klasifikován jako černý čaj, protože zpočátku byly výhonky ošetřeny teplem (pro deaktivaci enzymů a mikroorganismů).
To je často prodáváno se slovem “stříbřitý tip Pekoe”, variace jeho tradičního jména, nebo s označeními “Čína bílá” a “Fujian bílý”.
