Portulaca

Co je to Portulaca?

Obecné informace o portulace

Portulcaca je jedlá divoká rostlina.

Herbaceous sukulentní (nebo tuk) a typicky námořní, purslane je rozšířen spontánně ve všech pobřežních břehách Středomoří mísy. V zemědělství se vyrábí mnoho různých typů, všechny malé.

V nutričním poli je kozlíček uveden v základní potravinové skupině VI: „Zelenina a ovoce Zdroje vitaminu A“. V kuchyni se používá hlavně jako syrová nebo vařená příloha a jako hlavní či vedlejší složka pro některé komplikovanější recepty.

Synonyma pro portulaca

Oni jsou synonyma portulaca: verdolaga, malý hogweed, červený kořen, pursley a khorfe. V některých částech Indie, portulaca je známý (v různých jazycích) jak: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli a kulfa.

popis

Popis portulaky

Kabina dosahuje maximální výšky 40 cm. Má hladký a načervenalý stonek prostaty, ze kterého vyrůstají četné střídavé listy a seskupené na základně vložky. Květy jsou žluté a mají pět pravidelných okvětních lístků, až 6 mm širokých, ve tvaru srdce; kvetou individuálně, několik hodin, během slunečného rána. Kvetení není sezónní, ale následuje vzor srážek. Semena jsou uzavřena v malém lusku, který se otevírá pouze tehdy, když je plně zralý. Podzemní část je charakterizována jedním kohoutkem, ze kterého se otevírají četné vláknité kořeny.

Portulaca Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti kozlíku

Portulaca je produkt, který patří do základní skupiny potravin VI: Zelenina a ovoce Zdroje vitaminu A. Má velmi nízký kalorický příjem, dodávaný hlavně sacharidy a bílkovinami. Lipidy jsou kvantitativně malé, ale vynikající kvality. Sacharidy bývají jednoduché (glukóza a fruktóza), peptidy s nízkou biologickou hodnotou (také procento volných aminokyselin, včetně kyseliny glutamové, alaninu atd.) A nenasycených mastných kyselin. Portulaca obsahuje více omega 3 (kyselina alfa-linolenová - esenciální mastná kyselina) než jakákoli jiná listnatá rostlina. Studie také ukazují, že portulaca obsahuje 0, 01 mg / g kyseliny eikosapentaenové (EPA - další omega 3, která není nezbytně nutná, ale velmi účinná z metabolického hlediska).

Přesná koncentrace vláken není známa; cholesterolu chybí, stejně jako histamin, gluten a laktóza.

Portulaca obsahuje mnoho vitamínů, především vitamín A (retinol a ekvivalenty), vitamín C (kyselina askorbová), vitamin E (alfa-tokoferol) a malé koncentrace vitaminu B. Koncentrace některých minerálů, jako je hořčík, mangan, jsou také vynikající. draslíku a železa (i když nejsou příliš biologicky dostupné).

Portulaca je potrava, kterou lze použít v jakékoli dietě. Nemá žádné kontraindikace pro diety v případě nadváhy a stravovacích návyků určených k potírání metabolických poruch (hypertenze, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie atd.). Naopak díky své koncentraci omega 3 a antioxidačních vitamínů může být surový kozlíček považován za prospěšný při léčbě metabolických poruch.

To je také důležité ve stravě celiakie, nesnášenlivosti laktózy a nesnášenlivosti histaminu. To je také povoleno ve vegetariánské, veganské a všechny náboženství stravy.

Přesné množství vláken není známo, ale jejich chemická povaha je známa. Jedná se především o slizovité, ve vodě rozpustné sloučeniny, vynikající pro modulaci intestinální absorpce, krmení střevní bakteriální flóry (prebiotická funkce) a proti zácpě (ve spojení se správným množstvím vody), aby se zabránilo vedlejším účinkům typickým pro nerozpustná vlákna (např. ty, které převažují v otrubách): otok, meteorismus, průjem, břišní napětí a nadýmání. Ale buďte opatrní, nadměrné množství surového purslan, vzhledem k přítomnosti kyseliny šťavelové, může stále vytvářet nežádoucí střevní reakci.

Zdá se tedy, že jedinou účinnou kontraindikací langusty je přítomnost kyseliny šťavelové, která způsobuje kromě oxalátu také nutriční účinek ve střevě (chelatační činidlo pro určité minerály, jako je vápník a je zodpovědný za produkci plynu) u jedinců s predispozicí podporuje tvorbu ledvinových kamenů.

Být termolabilní, oxaláty mohou být účinně redukovány vařením. Na druhé straně vysoké teploty také ohrožují integritu různých prospěšných živin, jako jsou vitamín C a omega 3 polynenasycené esenciální mastné kyseliny, a také tím, že vaří purslan ve vodě, způsobuje také určité rozptylování minerálů ředěním ve vodě. kapalina na vaření.

Průměrná porce portulaky je asi 50-100 g surového nebo 150-200 g vařeného, ​​celkem 10-40 kcal.

* Procenta (přibližná) se vztahují k doporučené dávce USA (US) pro dospělou populaci

Portulaca v kuchyni

Co jíte z purslane?

Stonky, listy a poupata jsou konzumovány z kozlíku. Syrové v salátu nebo vařené, nemá nic závidět žádné zeleniny. Metody vaření jsou hlavně: vaření (ve vodě nebo páře), v pánvi a dušení (například v polévkách).

Chuť a chuť šunky

Pískovec má poměrně charakteristickou, ale jemnou chuť. Převažující chutě jsou kyselé a slané. Kyselé tóny, maximálně na jaře a zejména v době, kdy se rostlina sklízí v ranních hodinách, jsou dodávány kyselinou šťavelovou a kyselinou jablečnou (metabolismus kyseliny krakované - CAM - typická pro rostliny žijící v podmínkách sucha). ); namísto minerálů (sodíku, hořčíku, draslíku atd.) a kyseliny glutamové.

Jak jíst portulacu v Itálii?

V Itálii, zejména v Kampánii, je portulaca sklizena a používána jako surová raketa.

V Romagna a na pobřeží Marche jsou portulaca a agretti typickou divokou mořskou zeleninou, která se má vařit.

Nevyhnutelné v Toskánsku-Lazio směs zeleniny ze zahrady a divoké, portulaca nebo porcacchia je také známý (zejména na Korsice) jako "bylina frateca"; toto jméno mu bylo v minulosti přisuzováno, když bratři pravidelně procházeli z domu do domu, aby sbírali roztoče.

Na Sicílii je purciddana (tzv. Portulaca) základní složkou ferragostanového salátu (rajčata, cibule, olivový olej, ocet a sůl), ale také vařeného zeleninového salátu a palačinek (s moučkovým těstíčkem). a voda).

Jak jíte purslane v zahraničí?

Portulaca, zdiskreditovaná na severoamerickém kontinentu, je místo toho pravidelně konzumována ve většině středomořské Evropy, Středního východu, Asie a Mexika.

Australští domorodci ještě používají portulaca semena připravit jídlo podobné krupici.

V Řecku, na druhé straně, kde to je znáno jak andrakla nebo glystrida, jeho listy a stonky jsou jedeny v salátech, spolu s feta a jinou zeleninou takový jako rajčata a cibule; vše je ochuceno česnekem, oreganem a olivovým olejem. Také v Řecku je širokoúhlá vařená nebo vařená kuřecí maso.

V Turecku, stejně jako v salátech a pečených dezertech, se portulaca vaří podobným způsobem jako špenát nebo se smíchá s jogurtem, aby se získal druh tsatsiki (předkrm - omáčka - příloha).

Podobně, v Egyptě, reglah (místní jméno pro portulaca) je dušený spolu s jinou míchanou zeleninou.

Známý jako bakleh v Sýrii a Libanonu, je konzumován syrový v salátech (fattoush) nebo vařen a používán jako ozdoba v fatayeh (trojúhelníkové pikantní pečivo).

V Albánii, pod názvem burdullak, je dušený nad nízkým teplem nebo vařený, ochucený olivovým olejem a používán společně s dalšími přísadami jako náplň do vrstev byrek.

Jižně od Portugalska (Alentejo) se baldroegas používá jako přísada do typické polévky.

V Pákistánu se nazývá qulfa a vaří se v dušených masech spolu s čočkou.

Jiná použití

Využití platany v lidovém lékařství

Také známý jako Ma Chi Xian (pinyin - přeložený "amarantský zub") v tradiční čínské medicíně, portulaca se používá pro lokální použití k léčbě bodnutí hmyzem, ekzémům, pupínkům, puchýřům a vředům; interně se používá proti průjmům, infekčním úplavicím, hemoroidům, krvácení po porodu a krvácení do střev.

Většina z těchto aplikací se zjevně neodráží v konvenční medicíně.

kontraindikace

Kontraindikace používání pažeráka

Užívání kozlíku je kontraindikováno v těhotenství au subjektů s trávicími obtížemi jakéhokoliv druhu.

botanika

Botanické poznámky na lince

Portulaca je šťavnatá, tuková bylinná rostlina náležející do botanické čeledi Portulacaceae, rodu Portulaca a druhu oleracea ( P. oleracea ). Tendenciálně spontánní a divoká, v některých oblastech je dokonce považována za plevel. Rustikální a odolná, snáší chudé, kompaktní a suché půdy. Díky své poživatelnosti se pěstuje pro lidskou výživu ve více než 40 různých kultivarech.

Distribuce přívěsu

Kabát je distribuován také díky lidskému zásahu (antropogeny) po celém Starém světě; to je zvláště rozšířené v severní Africe, jižní Evropě, na Středním východě (Írán) a indickém subkontinentu (Malajsie a Australasie).

Postavení kultivarů ptactva v Novém světě je nejisté. To je obecně zvažováno exotický nebo cizinec, ačkoli některé důkazy navrhnou údajné rozšíření v pre-Columbian éra; ve skutečnosti, to vypadá, že rostlina byla normálně spotřebovaná Native Američany, kdo by později rozšířil semena skrz kontinent.

Také naturalized na jiných místech, portulaca je obecně považován za plevel.

Portulaca v zemědělství

Plátek pokrývá půdu a vytváří mikroklima příznivé pro sousední rostliny, stabilizující vlhkost půdy. Jeho kořeny umožňují využít vodu a živiny skryté do hloubky. Například kukuřice se vyvíjí podle kořenů portulaky, která působí jako "vrták" v nejtěžších a nejkompaktnějších půdách (ekologické usnadnění). V nekultivované půdě je přítomnost ptactva považována za pozitivní.

Historické poznámky o portulace

Archeobotanické nálezy z různých prehistorických lokalit naznačují, že portulaca byla vždy používána v mnoha zemích východní pánve.

Stopy jeho semen se datují do 7. století před naším letopočtem byly obnoveny v Řecku (Kastanas), stejně jako v Turecku (Heraion).

Ve čtvrtém století před naším letopočtem Theophrastus (řecký filosof) zmínil portulaku mezi četnými jedlými letními bylinkami, které mají být zasety v dubnu.

Pták také se objeví v "Marvels of Miláno" (1288) Bonvesin de la Riva, přesněji v seznamu jedlých rostlin, které milánské v 23. století.

Léčivé a ochranné vlastnosti ptactva byly známy již od starověku, tolik tak, že Pliny starší doporučoval nosit rostlinu jako amulet, který by působil proti zlým vlivům (cit. Natural History 20.210).