Co je to?
Arabská guma je přírodní produkt, který vyčnívá z kmene a větví některých druhů rodu Acacia, patřící do rodiny luštěnin (zejména Acacia Senegal - nebo Acacia varek - a Acacia Seyal ). Tyto stromové rostliny, typické pro subsaharskou Afriku, produkují své vysoce ceněné žvýkačky po různých typech stresu, jako je střídání období dešťů s jinými suchy, parazitární útoky a především umělé řezy nebo náhodné rány. a pobočky. Ze stejného důvodu je sekrece arabské gumy hojnější u zakrslých a starých rostlin.
Vzhled a vlastnosti
Obvykle se vyskytuje ve formě nepravidelných zaoblených šupin, se světlou nebo jantarovou barvou v závislosti na oblasti původu a stupni čištění. Je také k dispozici ve formě bílých, nažloutlých bílých vloček, granulí nebo prášků nebo jako látka sušená rozprašováním.
Z chemického hlediska lze arabskou gumu definovat jako směs vápenatých, hořečnatých a draselných solí kyseliny arabské. Celková hydrolýza tohoto zvláště komplexního polysacharidu uvolňuje monosacharidy: L-arabinózu, D-galaktózu, L-ramnosu a kyselinu D-glukuronovou.
Oblast použití arabské gumy je velmi široká, uznávajíc její hlavní aplikace v potravinářském, farmaceutickém, kosmetickém a malířském průmyslu.
Potravinářské přísady
Arabská arabská guma pomáhá v závislosti na potravinářském výrobku, ke kterému se přidává, zabraňovat krystalizaci cukrů, emulguje tuky, podporuje jejich homogenní distribuci ve výrobku, stabilizuje pěnu, zlepšuje roztíratelnost a udržuje vůně, vlhkost, aroma a jednotnost barev, prodloužení životnosti výrobku; snižuje také množství kalorií (jeho energetická síla je o 50% nižší než u škrobu) a stejně jako u všech pneumatik má dobrou sílu nasycení.
Arabská guma nedává celiakii problémy, protože je bezlepková.
V etiketě potravinářského výrobku může být přítomnost arabské gumy označena také zkratkou E414.
