lysin

Funkce lysinu v těle

Lysin je esenciální aminokyselina s radikálem s aminoskupinou, která mu dává základní chování.

Ve své hydroxylované formě, díky intervenci vitaminu C, je součástí složení kolagenu. Spolu s methioninem představuje prekurzor aminokyseliny karnitinu.

Lysin podporuje tvorbu protilátek, hormonů (jako je růst) a enzymů; je také nezbytný pro vývoj a fixaci vápníku v kostech.

Lysin je také důležitý jako prekurzor důležitého vitamínu, nazývaného niacin, vitamin B3 nebo PP. Nedostatek niacinu, častý v poválečném období kvůli dietě téměř výhradně zaměřené na konzumaci polenty, je znám jako pellagra.

Vlasy se skládají především z bílkovin a zejména ze dvou aminokyselin, lysinu a cysteinu (obojí obsažených v keratinu). Z tohoto důvodu je lysin přítomen v mnoha doplňcích a ve výrobcích určených k léčbě androgenní alopecie.

Bylo také navrženo použití lysinu, aby se zabránilo reaktivaci herpes simplex, viru, který je zodpovědný za opakované epizody oparu.

Pro dekarboxylaci (obecně prováděné bakteriemi, jako jsou například střevní nebo vaginální), se lysin transformuje na kadaverin, putrefaktivní molekulu, jejíž název je celý program (kromě zvláště nepříjemného zápachu má toxické vlastnosti, je tvořen v tlustém střevě u dieta s vysokým obsahem bílkovin a s nízkým obsahem vlákniny, jakož i změny ve střevní flóře).

Lysin v potravinách

Obilniny jsou chudé na lysin. Syntéza bílkovin může probíhat pouze v případě, že jsou přítomny všechny aminokyseliny, zatímco pokud chybí pouze jedna aminokyselina, blokuje se. Z tohoto důvodu, čím více se aminokyselinové složení proteinu blíží lidskému tělu, tím více ho lze použít (říká se, že má vysokou biologickou hodnotu). Naopak, když je protein deficientní ve specifické aminokyselině, má nízkou biologickou hodnotu (protože se při syntéze proteinů nepoužívá velmi účinně).

V dané potravině se esenciální aminokyselina přítomná v nižších koncentracích nazývá limitující aminokyselinou, právě proto, že omezuje syntézu proteinů.

Lysin je proto limitující aminokyselinou obilovin. Na druhé straně existují potraviny, jako jsou luštěniny a mléčné výrobky, které jsou zvláště bohaté na lysin. Zde je pak to, že spojení obilovin a luštěnin (těstovin a fazolí, snad se sypáním sýra) umožňuje nejlepší využití bílkovin obou (nedostatky jsou vzájemně recipročně naplňovány, proto hovoříme o „vzájemné integraci“).

Oves a amarant mají mnohem vyšší obsah lysinu než jiné obiloviny.

V neposlední řadě stojí za zmínku, že v lidském organismu existuje malá zásoba volných aminokyselin, která, i když není zamýšlena jako skutečná zásoba dusíkatých látek, je schopna zaplnit dočasné aminokyselinové nedostatky. Deficience lysinu se proto projevuje v případě chronicky chudé aminokyselinové stravy, přičemž nehrozí riziko významných nedostatků, pokud se obiloviny čas od času spotřebovávají sami, aniž by se kombinovaly s mléčnými výrobky nebo sýry. Naopak, veganští lidé, kteří se proto řídí stravou bez potravin živočišného původu, by měli věnovat zvláštní pozornost respektování těchto konkrétních potravinářských sdružení.