všeobecnost
Červené víno je typický alkoholický nápoj středomořské oblasti, získaný kvašením černého hroznového moštu.
Výrobní proces, zvaný vinifikace v červené barvě, zahrnuje maceraci hroznových slupek spolu se šťávou získanou lisováním (zpočátku nažloutlé); to umožňuje ředění různých molekul z kůže na šťávu, včetně přírodních barviv zvaných anthokyaniny. Ve skutečnosti jsou hrozny s tmavou buničinou velmi vzácné a, jakmile jsou lisovány, dávají vznik již červené šťávě.
Barva vína vyrobeného díky vinifikaci v červené barvě se může lišit od tmavě purpurové, pro mladá vína, až po vínovou s oranžovými odstíny, pro starší vína.
Červené víno je známé svými organoleptickými vlastnostmi (velmi variabilní v závislosti na typu) a nutričními vlastnostmi.
Červené víno, které obsahuje alkohol, nelze považovat za pravý „zdravý“ nápoj; na druhé straně, díky přítomnosti fenolových antioxidantů, vykazuje některé zdravotní přínosy.
Výhody
Obecně platí, že když hovoříme o výhodách konzumace červeného vína, první molekulou, která nás napadne, je resveratrol (na kterém jsou desítky a desítky schválených vědeckých studií). Tento non-flavonoid fenol je přisuzován antioxidačním, antibakteriálním, protiplísňovým, protinádorovým, protizánětlivým a prokrvujícím metabolickým vlastnostem.
Za určitých podmínek by sklenka červeného vína denně mohla snížit výskyt mozkové příhody související s srážením až o 50%. Pravděpodobně je to díky resveratrolům a jiným polyfenolům, že se takzvaný "francouzský paradox" projevuje: v 80. letech některé epidemiologické studie ukázaly, že - navzdory hojnosti nasycených mastných kyselin a cholesterolu ve stravě - ve Francii incidence hypercholesterolemie a kardiovaskulárních patologií byla nižší než v jiných zemích s podobnou dietou. Na tomto zjevném paradoxu bylo spekulováno, že konzumace červeného vína může chránit před srdečními chorobami; dnes jsou tyto důkazy silně zpochybňovány
Resveratrol také chrání mozek před kognitivním poklesem spojeným s Alzheimerovou chorobou.
V poslední době, když analyzují složení červeného vína, vědci na "University of California v Davisu" objevili další skupinu molekul, které by mohly bojovat s přebytkem cholesterolu v krvi. Jedná se o saponiny nebo pěnící látky rozpustné v alkoholu a schopné vázat cholesterol ve střevě (včetně solí žlučových solí), což snižuje jeho absorpci.
Studie "Oregonských států College of Agricultural Studies" místo toho pozorovala reakci morčat na nutriční režim bohatý na tuky, s výtažky z červených vín a bez nich. Všechny myši vykazovaly stejné metabolické následky, jaké jsou typické pro osoby s nadváhou v sedavém stavu, ale ty, které byly krmeny extraktem z červeného vína, vykazovaly nižší akumulaci tuku v játrech a nižší hladiny glykemie. Molekula zodpovědná za tuto reakci by byla kyselina ellagová (také přítomná v mnoha druzích zeleniny a ovoce, jako je granátové jablko), nebo fenolický antioxidant schopný bránit hromadění tuku v buňkách a bránit vývoji nových adipocytů.
A co víc, červené víno je také bohaté na quercetin . Tento flavonoid ( tetraoxiflavonol ) představuje metabolický inhibitor některých enzymů zapojených do zánětlivé reakce. Antioxidační funkce kvercetinu jsou navrácení tokoferolů (vit E), detoxikace buněk z superoxidu a snížení sekrece oxidu dusnatého během zánětu. Kromě toho, podle American Cancer Society, tento flavonoid působí jako silný protinádorový přípravek, zejména v tlustém střevě.
Červené víno je bohaté na tzv. Taniny, také známé jako proanthocyanidiny; tyto fenolové sloučeniny, které jsou zodpovědné za červený pigment, jsou velmi známé pro své potenciálně prospěšné působení na kardiovaskulární úroveň (podobně jako u různých výše uvedených molekul).
přebytek
Je zřejmé, že soubor výše uvedených molekul představuje extrémně účinný nutraceutický komplex. Nicméně, jak se očekávalo, být alkoholické, červené víno nelze považovat za skutečný zdravý nápoj. Ve skutečnosti, ethylalkohol (což je molekula, která je škodlivá pro tělo) je chemický prvek s nervovým působením a předmětem drogové závislosti pro člověka.
Vedlejší účinky alkoholu zahrnují:
- Psychotropní působení, které mění normální funkci mozku
- Podráždění a zánět mechů trávicího traktu (od hltanu k konečníku)
- Zvýšené šance na žaludeční kyselinu, gastritidu, gastroezofageální reflux, Barrettův jícen, střevní poruchy a rakoviny
- Snížení střevní absorpce, částečně přímé působení, částečně spojené s podrážděním sliznice následované průjmem
- Nedostatek vitaminu B1 a zvýšená pravděpodobnost Wernickeovy encefalopatie
- Zvýšená triglyceridemie
- Tendence k dehydrataci v důsledku zvýšené renální filtrace
- Tendence ke steatóze mastných jater, s možností vývoje v cirhóze (spojené s jaterním selháním) a pak v nádorových formách
- Toxické působení na jiné tkáně a orgány, jako jsou ledviny
- Redukce krevní glukózy v důsledku silné stimulace inzulínu
- Tendence ke zvýšení tukové hmoty, zejména lokalizovaná v oblasti břicha (protože alkohol nemůže být použit jako zdroj energie, je přeměněna na mastné kyseliny a uložena v tukové tkáni ve formě triglyceridů)
- Nežádoucí interakce s různými léčbami
- Kontraindikace plodu
- Komplikace spánku.
Některé fenolické látky ve víně (např. Taniny) mají na některých živinách (např. Na železo) mírnou chelatační funkci; Totéž platí pro saponiny, které jednak snižují absorpci cholesterolu, jednak brání tomu, aby obsahovaly různé lipidové živiny.
Kolik červeného vína?
Přípustná dávka alkoholu se pohybuje mezi 30 a 40 g denně u zdravých dospělých, zatímco u starších pacientů klesá na 25-30 g; Rostoucí subjekty by se tomu měly vyhnout, stejně jako lidé, kteří mohou být nějakým způsobem poškozeni předpokladem (patologie žaludku, velká obézní atd.).
Červené víno obsahuje asi 10-11 g ethylalkoholu na 100 g, což je důvod, proč jsou jeho porce 2 nebo maximálně 3 sklenice po 125 ml.
