květák

Co je květák

Květák je jedlý květ bylinné rostliny Brassica oleracea L., odrůdy botrytis, patřící do rodiny C rucifera . Na italském poloostrově se pěstují různé druhy květáku (časné a pozdní), které určují diverzifikaci a příslušnou vulgární nomenklaturu; hlavní jsou:

Květák Gigante di Napoli, květák Tardivo di Fano, květák Romanesco a květák Violetto di Catania.

Pěstujte květák

Květák je zelenina, která potřebuje dobrou péči v pěstování; půda musí být bohatá (ale bez překročení), proto (v rámci střídání plodin) musí být tato odrůda Brassica oleracea vždy pěstována jako první. Květák vyžaduje dostatečný prostor pro separaci mezi rostlinami, aby se umožnil vývoj hmoty listů, což je důvod, proč nesmí chybět hojné zavlažování. Všudypřítomné hnojivo pro květák je organické, složené, dokonce i s hnojem, hnojem nebo kostní moučkou; navíc ve fázi růstu může být vhodné použití macerátu kopřivy nebo horninového prachu. Pozn . : spojení s celerem je příznivé.

Rané odrůdy květáku potřebují v březnu setí ve sklenících, zatímco pozdní ve sklenících v období od dubna do května; transplantace probíhá ve vzdálenosti jednoho měsíce nebo 45 dnů (vhodná vzdálenost pro pěstování květáku je asi 50x50cm). Pozn . : Je důležité si uvědomit, že k získání čistě bílého květáku je nutné svázat vnější listy na květině nebo je přehnout. Květák se sklízí současně s dozráváním, ale dbejte na to, aby květiny byly dobře zavřené; pro předčasně odrůdy se pravděpodobně vyskytuje mezi koncem července a začátkem srpna, zatímco pro pozdní květák přichází do konce října.

Květák v kuchyni

Květák je zelenina, která se má jíst mnoho měsíců v roce (také díky různým odrůdám); dále je možné pěstováním a distribucí jejich spotřeby zachovat hluboké zmrazení (vařené nebo syrové), v oleji nebo octě.

Aby byl obsah karfiolu plně uspokojen obsahem vitamínů, měl by být konzumován hlavně surový; vařením (vařením nebo vařením) jsou termolabilní vitamíny a část minerálních solí zničeny nebo rozptýleny v kapalině (s výjimkou vaření v páře a / nebo v tlakovém hrnci). Za zmínku stojí také to, že na základě italského kulturního trendu je spotřeba surového květáku přinejmenším neobvyklá; NE tolik pro jakékoliv kontraindikace nebo nežádoucí účinky, ale pro pouhou "záležitost chuti". Z jejich strany, následovníci "syrové potraviny" a vegani obecně, trochu po výběru, trochu zvýšit rozmanitost jedlých přípravků, aby bylo poměrně časté použití větší využití všech výhodných vlastností ... ale dokonce i ty antinutriční. Pokud je na jedné straně možné jíst syrový květák, je možné absorbovat větší množství vitamínů, na druhé straně je stále vystaveno větší koncentraci chelatačních molekul (které váží minerální soli a snižují jejich absorpci); nejen to, pozorování níže uvedené tabulky ukazuje, že vaření květáku zvyšuje jeho jedlou část, snižuje množství vody a podporuje koncentraci dostupných sacharidů a bílkovin až do jejich zdvojnásobení. V praxi získává vaření květáku lepší stravitelnost a vyšší příjem energie.

Chtějí být pečliví, pamatujme si, že květák je zařazen do seznamu potravin, které jsou syrové, mění (do obtížně kvantifikovatelného rozsahu) metabolismus jódu, který „hypoteticky“ ovlivňuje homeostázu štítné žlázy. Tyto informace jsou však poměrně spolehlivé, a proto je třeba je brát „s kleštěmi“, i když (pro mou část) jsou dostatečným výchozím bodem pro určení sporadické spotřeby květáku květu RAW. Poznámka : zdá se, že vaření téměř úplně inaktivuje interakci mezi květákem (a také jinými analogy) a metabolismem štítné žlázy.

Květáková majonéza bez vajec

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční charakteristiky

Květák je zelenina patřící do skupiny potravin VII, protože obsahuje dobré množství vit. C ( kyselina askorbová ); paralelně, to mohlo být klasifikováno mezi potraviny skupiny VI, protože tam je žádný nedostatek karotenoids ( pro-vitamin A ). Díky pozoruhodnému obsahu antioxidantů (včetně výše uvedených molekul, sulforafanu, chlorofylu atd.) Je syrový květák potravou s protinádorovými a protinádorovými vlastnostmi.

Co se týče minerálních solí, květák obsahuje dobré množství draslíku.

Květák poskytuje výborný poměr vlákniny, nasycující složku, preventivní a terapeutickou k zácpě, modulující glykemický index, prebiotikum a snižující cholesterol. Podobně jako ostatní Brassica oleracea, i vařený a míchaný květák (pro přípravu polévkové brodózy) může být použit při čištění a obnově funkce střev a jater po obdobích špatné stravy.

Květák NENÍ obzvláště energetickým jídlem a může být použit jako náhrada většiny zeleniny nebo zeleniny. Obsahuje málo bílkovin (s nízkou biologickou hodnotou), málo tuků (hlavně nenasycených) a málo sacharidů (jednoduché a komplexní).

Květák je bohužel bohatý na puriny, proto je vyloučen z preventivní diety hyperurikémie a dny.

Květák je zelenina a jako takový je potenciálně vystaven kontaminaci dusičnany; Doporučuje se důkladně opláchnout, NIKDY nespotřebovat DIRTY (ani z vlastní kultivace) a měnit její použití s ​​jinými produkty stejné kategorie.

Nutriční složení květáku - referenční hodnoty tabulky složení potravin - INRAN

Srovnání Květák, surový a květák, vařený
Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé části		Květák, syrový	Květák, vařený
Jedlá část		66, 0%	100, 0%
voda		90, 5g	84, 2g
protein		3, 2g	5, 3g
Lipidy TOT		0, 2g	0, 3g
	Ac. nasycených tuků	- g	- g
	Ac. mononenasycené tuky	- g	- g
	Ac. polynenasycených tuků	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	0, 0mg
TOT Sacharidy		2, 7g	4, 4g
	Škrob / glykogenu	0, 3g	0, 5g
	Rozpustné cukry	2, 4g	3, 9g
Dietní vlákniny		2, 4g	2, 4g
energie		25, 0kcal	40, 0kcal
sodík		8, 0mg	- mg
draslík		350, 0mg	- mg
železo		0, 8mg	- mg
fotbal		44, 0mg	- mg
fosfor		69, 0mg	- mg
thiamin		0, 10mg	- mg
riboflavin		0, 10mg	- mg
niacin		1, 2 mg	- mg
Vitamin A		50, 0μg	60, 0μg
Vitamin C		59, 0mg	28, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg