Těstoviny těstoviny - definice a druhy těstovin

Těstoviny - termín

Těstoviny jsou typické italské jídlo a splňují vlastnosti a požadavky popsané v prvním zákoníku o výrobcích ze dne 4. července 1967, n. 580,

následně revidováno intervencí ze dne 9. února 2001, č. 178 (zveřejněno v Úředním věstníku č. 17 ze dne 22. května 2001).

Terminologie a klasifikace těstovin

Těstoviny lze třídit na základě přísad, stupně vlhkosti, tvaru, povrchu a drsnosti.

Klasifikace těstovin na bázi složek :

1. Krupice z tvrdé pšenice nebo těstoviny z krupice : těstoviny z tvrdé pšenice, stejně jako těstoviny z tvrdé pšenice, jsou potraviny získané z těstovin TRAFILAZIONE nebo LAMINAZIONE a EXICCIMENTO na bázi: krupice z tvrdé pšenice a vody nebo tvrdé pšenice a vody, aniž by se přidávaly jiné složky nebo nahrazovaly uvedené složky.
2. Speciální potravinové těstoviny : speciální těstoviny jsou takové druhy těstovin, které kromě vody a tvrdé pšeničné krupice používají i další přísady; toto musí být uváděno na trh se slovy "semolina pasta semolina / tvrdá pšenice" a pak použitá (é) složka (y).
• Vaječné těstoviny: vaječné těstoviny jsou produktem vyrobeným z těsta vyrobeného z krupičkové mouky a nejméně 4 celých bezsladkových vajec (nebo ekvivalentu vaječného likéru), s poměr vejce / mouka 1/5 (např .: 200 g vejce bez skořápky - nebo ekvivalent v produktu z vaječné kapaliny - na 1000 g mouky z tvrdé pšenice). Vaječné těstoviny jsou proto speciálním druhem těstovin, které splňují další požadavky a MUSÍ být uváděny na trh se zněním „vaječné těstoviny“.

Vlastnosti vaječných těstovin jsou:

• Maximální vlhkost ≤ 12, 5%
• Celkový popel ≤ 1, 1% sušiny
  • Pro těsto s více než 4 vejci na 1000 g mouky: + 0, 05% sušiny na jedno vejce nebo odpovídající produktu s tekutým ovocem
• Celkové proteiny ≥ 12, 5% sušiny
• Kyslost ≤ 5 ° na 100 dílech sušiny
• Extrakt etheru a sterolu ≥ 2, 8 sušiny
• Extrakt sterolu ≥ 0, 145 sušiny

Pozn . : Při výrobě speciálních jedlých těstovin a / nebo vajec je možné opětovně použít řezy pro zpracování potravin / balení.

Klasifikace těstovin podle stupně vlhkosti:

Těstoviny se sušenými potravinami : těstoviny ze suchých potravin pokrývají ¾ z celkové spotřeby těstovin; získá se tažením nebo laminováním a vyjmutím těsta připraveného z krupice z tvrdé pšenice nebo krupice a vody. Definice suchých těstovin je srovnatelná s definicí krupice z tvrdé pšenice nebo krupičkových těstovin uvedených v předchozí klasifikaci.

Čerstvé těstoviny pro potraviny : čerstvé těstoviny pro pokrmy z těstovin; získává se válcováním směsí, které mohou zahrnovat použití měkké pšeničné mouky (≤ 3%) a které mají vyšší stupeň vlhkosti a kyselosti.

Jak udělat čerstvé domácí těstoviny

Dobrá čerstvá domácí těstoviny je základní přípravou na mnoho prvních předmětů, jako jsou čerstvé těstoviny s drobky, lehký koláč s čekankou nebo jeden s chřestem, krevetami a ricottou. V tomto video receptu naše osobní vařička Alice podrobně vysvětluje, jak připravit tři různé druhy čerstvých vaječných těstovin: klasický, zelený se špenátem a černý sépiový.

Čerstvé domácí těstoviny - žluté těstoviny, zelené těstoviny a černé těstoviny - jak to připravit a jak to vařit

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Těstoviny vyrobené v jiných zemích (různě regulované) a uváděné na trh v Itálii, které obsahují měkkou pšeničnou mouku, MUSÍ nést určitý název:

• Potravinové těstoviny vyrobené z měkké pšeničné mouky: exkluzivní přítomnost měkké pšeničné mouky
• Potravinářské těstoviny z krupice z tvrdé pšenice a měkké pšeničné mouky: smíchání těchto dvou složek s prevahou krupice z tvrdé pšenice
• Potravinové těstoviny vyrobené z měkké pšeničné mouky a mouky z tvrdé pšenice: míchání těchto dvou složek s prevahou měkké pšeničné mouky.

Klasifikace těstovin podle tvaru:

Jedná se o průmyslově vyráběné potraviny, vyráběné ručně nebo tradičně v rodině, a rozlišují se podle tvaru podle kategorií:

Dlouhé těstoviny :

• Kulatá sekce, jako jsou nudle nebo špagety
• S perforovanou částí, jako bucatini a ziti
• S obdélníkovou nebo čočkovou částí, jako je trenette a linguine
• Silné, jako lasagne a královny

Těstoviny v hnízdě nebo v hankách :

• Silný, jako pappardelle
• Se sníženou tloušťkou, jako je capellini, tagliolini a fettuccine

Krátké těstoviny :

• Dlouhé, jako rigatoni, sedanini, fusilli, penne a garganelli
• Průměry, jako jsou trubky, mušle, náprstky a orecchiette

Malé těstoviny nebo těstoviny : specifické pro polévky, jako jsou quadrucci, hvězdy a ditalini

Plněné těstoviny : jako tortellini, ravioli, agnolotti a cannelloni

Fancy food pasta : velmi rozmanité a neobvyklé tvary.

Klasifikace těstovin na základě "povrchu":

Jsou to těstoviny, které jsou rozděleny do dvou skupin:

• Hladké těstoviny : lehké, protože obsahuje méně koření
• Prokládané těstoviny : schopné udržet omáčky

Klasifikace těstovin na základě drsnosti:

Drsnost těstovin se mění podle schopnosti vázat omáčku a podle výrobní techniky nebo nástrojů; nejdrsnější jsou:

• Ručně vyráběné těstoviny : s deskou (pečivo) a válečkem
• Bronzové těstoviny .

Pokračovat: Potravinářské těstoviny - Výroba a nutriční hodnoty »