všeobecnost
Artyčoky jsou potraviny rostlinného původu, které patří do sedmé skupiny potravin; v kuchyni jíme květ (viz recepty s artyčoky), zatímco listy a kořeny najdou další využití, zejména ve fytoterapeutickém poli a v likérovém průmyslu.
Artyčok laonský vezme si jeho jméno od homonymous francouzský region; poživatelná porce se skládá z dužiny vnějších šupin květů (listů), nádobky a dříku.
Kulinářské využití artyčoku Laon se týká: předkrmů, příloh, omáček a jídel.
Nutriční vlastnosti
Stejně jako všechny artyčoky, je také Laon známý pro své výživové vlastnosti a je vhodný pro jakoukoliv dietu.
Má nízký obsah kalorií, převážně bílkovin, má mnoho rozpustných vláken a obsahuje několik minerálních solí, vitaminů a dalších užitečných molekul.
Díky svému antioxidačnímu obsahu polyfenolů je široce používán ve výživové terapii proti metabolickým onemocněním; zejména: hyperglykémie a diabetes mellitus typu 2, hypertriglyceridemie a hypercholesterolemie.
Inulin (rozpustná vláknina) pomáhá v boji proti zácpě, zvyšuje vnímání sytosti žaludku, moduluje intestinální absorpci (snižuje glykemický index a snižuje absorpci lipidů) a působí jako probiotikum zlepšující střevní bakteriální flóru. To činí artyčok velmi užitečným ve stravě obézních, diabetických, hypercholesterolemických a hypertriglyceridemických.
Antioxidační polyfenol typický pro artyčoky je cynarin, molekula známá pro své výrazné a mnohočetné zdravotní funkce. Tato sloučenina má zřejmě ochrannou a čistící úlohu v játrech, zlepšuje cholesterolémii a stimuluje tok žluči.
Pozn . : Díky koncentraci cynarinu má infuze listů artyčoků z Laonu výrazné cholagogické a choleretické (zažívací) funkce.
Co se týče fyziologických a vitaminových živin, vyniká množství železa, vápníku, draslíku a kyseliny askorbové (vit C).
Artyčok laonský se hodí k vegetariánské, veganské, laktózové a glutenové intoleranci (celiakii).
Průměrná část se liší podle receptu. Za předpokladu, že se použije jako příloha, vzhledem k tomu, že jedlá porce je pouze 34%, může být množství artičoků pro dospělého asi 400-800 g (140-280 g jedlé hmoty).
Laon Artichoke a hubnutí
Artyčok laonský byl nedávno používán ve výrobě doplňků stravy pro účely hubnutí.
Důvod pro tuto volbu není jasný; podle sloganu na etiketě výrobku by tento extrakt měl působit "zničení" tukových buněk.
Za prvé, destrukce adipocytů není zcela žádoucím účinkem (tuková tkáň je tkáň s velmi důležitými endokrinními funkcemi). Artyčoky laonské navíc nemají chemické složení, které by naznačovalo jakýkoli lipolytický účinek.
Společnosti nabízejí laonské artyčoky ve formě suchého extraktu v kapslích (cynarin, jiné polyfenoly a inulin), které se užívají denně při jídle.
Potravinové doplňky na bázi artičoků na bázi laonů nemají žádný účinek na hubnutí. Nepoškozují adipocyty, mobilizují tuky z tukové tkáně, ani nepodporují buněčnou lipolýzu. V této souvislosti je třeba se vyhnout výrobku.
Jediným užitečným použitím může být zdroj polyfenolů a inulinu pro:
- Snižte oxidační stres.
- Podporovat obnovu změněných metabolických parametrů (cholesterolemie, glykémie a triglyceridemie).
- Podporovat čištění jater.
Pozn . : všechny uvedené účinky lze získat pouze ve spojení s řádnou dietou a pravidelnou pohybovou aktivitou.
Stručné poznámky o botanice
Artyčok laonský patří do skupiny surových zelených artyčoků, do rodu Cynara, do druhu scolymus, do odrůdy viridis a do odrůdy Laon .
Pěstuje se především v severních oblastech, kde je podnebí přísnější.
Má dobrý výtěžek a na zvláště úrodných půdách dosahuje květ značných rozměrů (bazální průměr téměř 15 cm).
Listy nejsou příliš otevřené, ne příliš dlouhé, špičaté, ale matné a jasně zelené barvy. Obsahují většinu jedlé části. Tato dužina je masitá, ne příliš měkká a připojená k nestravitelné vláknité vrstvě.
