Kočičí jazyky

všeobecnost

Kočičí jazyky jsou suché pečivo. Konkrétně se jedná o sušenky známé a rozšířené v mnoha evropských zemích.

Mají plochý a oválný tvar, více či méně pravidelný v závislosti na nástroji používaném k šíření těsta na odkapávací misku. Barva je lískový oříšek na okrajích a žlutý ve středu. Vypadají nejasně jako vafle.

Konzistence připraveného (studeného) sušenky je křupavá a drobivá; aroma a aroma jsou velmi intenzivního másla a vanilky.

Existují různé typy kočičích jazyků a mohou mít zcela odlišné vlastnosti.

Co se týče nutričního aspektu, kočičí jazyky mají být považovány za skutečné sladkosti.

Jejich gastronomickým účelem je především doprovázet jiné dezerty (zmrzlina, ovocné saláty atd.), Ve kterých hrají dekorativní roli; z tohoto důvodu je průměrná částka poměrně malá (každý kus 1-2). To nevylučuje, že mohou být konzumovány samostatně nebo jako doprovod k rannímu mléku, odpolednímu čaju atd.

Tradiční italský recept

Tradiční italský recept je velmi jednoduchý:

Složení:

Teplota místnosti máslo 100 g.
Typ pšenice 00 100g.
Vaječné bílky asi 100g (č. 3).
Bílý zrnitý cukr 100g
Vanilin 1 sáček.

Postup (zjednodušený):

Nejdříve lžící a pak automatickým míchadlem rovnoměrně přidejte změkčené máslo, 1 vaječný bílek, cukr a vanilin.
Přidejte prosévanou mouku.
Zbývající 2 vaječné bílky rozšlehejte automatickým míchadlem (před započetím si pečlivě vyčistěte a vysušte biče).
Vaječné bílky začleňte do prvního těsta, aniž byste je odstranili (otáčení zdola nahoru).
Zakryjte plech na pečení papírem na pečení; možná máslo.
Lžičku, stříkačku nebo pečivo (hladká tryska) zalijeme kousky těsta.

Mezitím předehřejte troubu na 200 ° C v "statickém" režimu.

Pečeme a vaříme, až se okraje stanou světle hnědé.

POZOR! Charakteristika kočičích jazýčků je konečná konzistence. Čerstvě upečené jsou měkké, zejména ve středu. Vlevo vychladnout na talíři mají tendenci vysychat, aby se staly křupavé.

Kočičí jazyky

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Varianta formuláře

Je možné oddělit stále měkké jazýčkové jazyky od pečícího papíru a umístit je do různých poloh (jako na válečku), aby se získaly alternativní sušenky (například ve tvaru písmene U). V tomto případě je nezbytné pečící papír omýt, vařit sušenky méně a zacházet s nimi pomocí dlouhé pečící špachtle (případně z oceli).

Varianta složky

Stejně jako u všech ostatních receptů lze také přizpůsobit jazyky koček.

Aniž bychom ztratili ze zřetele cíl jednoduchého a ozdobného sušenky (nesmějí zlehčovat hlavní dezert), uvedeme níže několik velmi rozšířených variant:

Jazyky pro kočky pokryté tmavou, mléčnou nebo bílou čokoládou.
Kakaové kočičí jazyky (přidávání kakaa jen natolik, aby zafarbilo těsto).
Jazyk kočky s citronem nebo pomerančem (strouhaná kůže nebo esenciální olej).
Barevné kočičí jazyky (modrá, červená, žlutá; s potravinářským barvivem).

Dietní varianta

Lze je získat respektováním různých dietních kritérií:

Celé kočičí jazyky: nahradit bílou mouku typu 00 a sacharózu z červené řepy tmavou moukou a celozrnným třtinovým cukrem. Doporučuje se vyčlenit trochu cukru, aby bylo možné ho posypat přes sušenky asi v polovině vaření. Tato operace musí být provedena velmi rychle.
Jazyky koček bez cukru: sacharózu lze nahradit extraktem stevie (úpravou dávky).
Bezlepkové kočičí jazyky: v dnešní době není nutné experimentovat s různými moučkami a postačí nahradit pšeničný prášek směsí pro kynuté koláče určené pro celiakie.
Kočky bez laktózy: k zamezení použití másla lze použít různé systémy. Nejjednodušší je nahradit ho kokosovým olejem, arašídovým máslem nebo avokádem. Výsledek je subjektivně oceněn. Pozn . Při použití rostlinných olejů je nutné těsto studené.
Veganské kočičí jazyky: kromě másla je také nutné nahradit vaječné bílky. Nejužitečnější alternativou je směs vody z cizrny o vaření 50% a sójového mléka 50%, izolovaného sójového proteinu a špetka lecitinu; poté přidáním rostlinného oleje musí být směs lepkavá (ne tekutá).

více

Velmi rozšířená varianta sestává z válcovaných (sotva upečených) kočičích jazyků, a jednou studený, potažený čokoládou nebo polevou, nebo plněný krémem na máslo, povidly švestky atd. \ T

Nutriční aspekty


Chemické složení		Hodnota za 100g
Jedlá část		100%
voda		29, 0g
protein		5, 7g
Celkové lipidy		19, 0g
	Nasycené mastné kyseliny	12, 24g
	Mononenasycené mastné kyseliny	5, 95g
	Polynenasycené mastné kyseliny	0, 80g
cholesterol		62, 5mg
Dostupné sacharidy		45, 0g
	škrob	19, 1g
	Rozpustné cukry	25, 9g
Celkové vlákno		0, 6g
	Rozpustná vláknina	- g
	Nerozpustná vláknina	- g
Kyselina fytová		0, 0g
pití		0, 0g
energie		384, 0kcal
sodík		44, 0mg
draslík		76, 5mg
železo		0, 20mg
fotbal		0, 53mg
fosfor		26, 75mg
magnézium		- mg
zinek		0, 31mg
měď		- mg
selen		- ug
thiamin		0, 53mg
riboflavin		0, 62mg
niacin		0, 78mg
Vitamin A retinol eq.		201, 5μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 54mg

Z praktických důvodů popíšeme nutriční charakteristiky běžných italských jazyků koček.

Kalorický příjem kočičích jazyků je pozoruhodný a pochází hlavně ze sacharidů; následují lipidy a proteiny.

Sacharidy jsou především jednoduché, nasycené mastné kyseliny a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.

Vlákna jsou přítomna v mírném množství a cholesterol je relevantní.

Mezi vitamíny patří mezi nejdůležitější thiamin (vitamin B1) a retinol (vitamin A). Pokud jde o minerály, nejsou pozorovány žádné pozoruhodné hladiny.

Jazyky kočky nejsou vhodné pro osoby s nadváhou, diabetiky, osoby trpící hypertriglyceridemií a hypercholesterolemií.

Nesnášejí se pro krmení nesnášenlivosti laktózy a nejsou vhodné pro celiakii.

Oni jsou přijímáni vegetariánskou filozofií, ale ne veganskou filozofií.

Průměrná část kočičích jazyků používaných jako odpolední svačina je asi 25 g (asi 95 kcal), celkem 5 sušenek.