Čokoláda a zdraví

Podívejte se na video

X Podívejte se na video na youtube

Flavonoidy Antioxidanty

Obsahuje v čokoládových antioxidantech flavonoidy

Pokud je pravda, že nejlepší potraviny jsou také nejnebezpečnější pro zdraví, čokoláda se jeví jako klasická výjimka, která toto pravidlo alespoň částečně potvrzuje.

Tmavá čokoláda je díky svému kakaovému obsahu jedním z nejrozsáhlejších potravinových zdrojů flavonoidů, známých antioxidantů obsažených v potravinách rostlinného původu nebo původu, jako je čaj, červené víno, citrusové plody a bobule.

Na druhou stranu, ti, kteří chtějí plně využít drahocenného zatížení čokoládovými antioxidanty, si musí zvyknout na hořké podtóny fondantu, vzdát se smetanové chuti bílé čokolády a sametové chuti mléčných tyčinek; tyto dvě varianty, díky použití jiných složek, obsahují výrazně nižší procento flavonoidů.

Obecně platí, že čím větší je procento kakaa v milované tabletě a tím větší je přítomnost flavonoidů. V průměru 100 gramů tmavé čokolády obsahuje 50-60 mg, zatímco v podobném množství mléčné čokolády najdeme pouze 10 mg; procento flavonoidů v bílé čokoládě není vlastně nic.

Množství flavonoidů obsažených v tmavé čokoládě je podobné množství bobulí (antioxidační potraviny par excellence), zatímco z hlediska kvality odráží svým katechiny antioxidační sílu zeleného čaje.

Účinky flavonoidů

Proč jsou čokoládové flavonoidy tak důležité pro naše zdraví?

Tyto přírodní antioxidanty omezují negativní účinky spojené s:

Vysoké hladiny cholesterolu v plazmě, zejména jeho "špatné" frakce, které lze přičíst lipoproteinům LDL
vysoký tlak
Systémový zánět
"Ztuhnutí" cévních stěn.

Tím chrání flavonoidy tepny před poškozením aterosklerózy a předchází kardiovaskulárním onemocněním, jako je srdeční infarkt a mrtvice.

Dále se předpokládá, že tyto antioxidanty mohou hrát rozhodující úlohu při prevenci poklesu kognitivních funkcí souvisejících s věkem.

Poznámka : mějte na paměti, že čokoláda, kromě flavonoidů, které snižují krevní tlak, také obsahuje stimulanty, jako je kofein, které mají tendenci ho zvyšovat zejména u těch, kteří jsou predisponováni.

Tuky a kalorie

I když je toto jídlo bohaté na látky, které jsou důležité pro naše zdraví, je stále dobrým pravidlem, aby se na to příliš nevzrušilo.

Flavonoidy ve skutečnosti „nevymazávají“ kalorií tuků, které jsou v čokoládě mistři.

Čokoládové tuky

Přes všechno, triglyceridy obsažené v tmavé čokoládě dobré kvality nejsou tak špatné. Ve skutečnosti obsahují přibližně:

33% kyseliny olejové: stejné množství v olivovém oleji, s vlastnostmi snižujícími cholesterol
33% kyselina stearová: s neutrálním účinkem na hladiny cholesterolu v plazmě
33% kyseliny palmitové: nasycené mastné kyseliny s hypercholesterolemickými vlastnostmi.

Dalo by se říci, že metabolické účinky kyseliny olejové, palmitové a stearové mají tendenci se navzájem rušit, což má teoreticky neutrální vliv na cholesterolemii.

Čokoládové kalorií

Čokoládová tyčinka o hmotnosti 100 g poskytuje méně než 500 kcal, pokrývající v jednom kousku 1/4 až 1/6 denního kalorického požadavku (v závislosti na věku, pohlaví, fyzické velikosti a stupni sportovní aktivity). ).

Kalorie jsou proto skutečným problémem čokolády; tyto jsou ve skutečnosti přímo korelovány s váhovým trendem a čím více jsou zavedeny, tím menší je délka života v důsledku obezity a souvisejících metabolických patologií.

Pro vyjasnění je chronický nadbytek potravinové energie spojen s nástupem více či méně závažných (BMI> 25), což se zase projevuje v nástupu:

hypercholesterolémie
vysoký tlak
Hyperglykémie a diabetes mellitus 2. typu
hypertriglyceridemie
V případě genetické predispozice, hyperurikémie a dna
Systémový zánět se zvýšeným rizikem aterosklerózy, koagulopatií, srdečního infarktu a mrtvice
Autoimunitní poruchy, jako je psoriáza
Gastrointestinální poruchy
Steatóza jater
Biliární lithia
Kloubní patologie atd.

Mléčná čokoláda a bílá čokoláda, kromě toho, že jsou chudší na flavonoidy, mají také vyšší energii 10-15% a obsahují malá množství (15-35 mg) cholesterolu, který místo toho není přítomen v toku.

Ideální spotřeba

Kterou čokoládu si vybrat?

Je dobré zvolit si čokoládu s nejvyšším možným obsahem kakaa.

Na druhou stranu ne každý oceňuje hořkou chuť fudge; pro vzdělávací účely je vhodné začít s potravinami obsahujícími kakao v procentech rovným nebo vyšším než 65%, poté postupně zvyšovat tuto hodnotu, aby si člověk mohl zvyknout. "Instruovat ho" v tomto smyslu, který je naprosto proveditelný s trochou trpělivosti, také sníží přitažlivost k sladkostem a zejména sladkým jídlům, s dalšími příznivými účinky na zdraví.

Vyhněte se výrobkům, které obsahují karamel nebo jiné speciální náplně, protože jsou sladší, kalorickější a chudší na flavonoidy. Totéž platí pro čokoládové pomazánky.

Kolik čokolády jíst?

Takže, čokoláda ano, ale s mírou. Větší svoboda, jako vždy, pro sportovce a ty, kteří vedou aktivní život, ale ani v tomto případě nejsou přehnané důvody.

I LARN - Úrovně referenčního příjmu živin a energie pro italskou populaci (IV revize) - doporučují průměrnou porci 30 g; buďte opatrní! Jedná se o množství stanovené pro sporadickou nebo "jednorázovou" spotřebu. Pokud chcete denně jíst tmavou čokoládu, můžete být spokojeni s množstvím mezi 5 a 15 g.

Nervové účinky

Čokoláda a neurotransmitery

Čokoláda je často vyloučena ze stravy zaměřené na léčbu bolesti hlavy, protože obsahuje tyramin, fenylethylamin a podporuje produkci serotoninu.

Čokoláda pro depresivní příznaky

Serotonin je excitační neurotransmiter, který, pokud je přítomen v defektu, způsobuje patologické snížení nálady. Vzhledem k tomu, že příjem čokolády, zejména tmavé čokolády, zvyšuje produkci serotoninu, lze ho nazvat "přírodní antidepresivum".

Čokoláda a bolest hlavy

Pokud je serotonin přítomen v nadbytku, podporuje výskyt migrény; to je důvod, proč v případě bolesti hlavy není vhodné jíst čokoládu, zejména tmavou čokoládu a ve velkém množství.

Čokoládová závislost

Přítomnost tyraminu, fenylethylaminu a serotoninu může být také zapojena do tzv. „Čokoládové“ závislosti, která, pokud bude jednoznačně potvrzena, vysvětlí neodolatelnou fascinaci, kterou má pro mnoho lidí.

Stimulační účinek čokolády

Čokoláda také obsahuje stimulující účinné látky. Mluvíme o relativně nízké koncentraci kofeinu a theobrominu, látky podobné kofeinu, která může způsobit problémy pouze lidem, kteří jsou přecitlivělí na svůj farmakologický účinek.

Příjem čokolády by měl být udržován pod kontrolou v případě:

Úzkostné příznaky
Těhotenství a kojení
Syndrom dráždivého tračníku a průjem obecně (střevo má stejné receptory jako nervová tkáň a trpí stejnými účinky jako neurotransmitery)

Mějte na paměti, že extra tmavá čokoláda může obsahovat až 35 mg stimulantů na 100 g jedlé části; tyto látky musí být nutně přidány do denní rovnováhy kávy, energetických nápojů a nápojů typu cola, aby se předešlo přebytku.

Další účinky

Problémy s čokoládou a srdcem

Nadbytek čokolády ve stravě je díky stimulačnímu účinku kontraindikován v případě srdečních komplikací souvisejících s rytmem a frekvencí úderů (tachykardie, arytmie atd.).

Čokoládové a pseudoalergické reakce

Stejné aminy jsou zodpovědné za pseudoalergické reakce (červené tečky na kůži doprovázené svěděním), které mohou postihnout jedince, kteří jsou předurčeni po čokoládě.

Čokoládové oxaláty a absorpce vápníku

Být bohatý na oxalát, antinutrient, který komplexuje vápník ve střevě a zabraňuje jeho absorpci, čokoláda by měla být konzumována v moderování těmi, kteří trpí osteoporózou a demineralizací kostí. Dále se doporučuje spolknout jej od pokrmů, které jsou charakterizovány potravinovými zdroji daného minerálu (mléko, sýr atd.).

Čokoláda a GERD

Čokoláda se nedoporučuje v dietní léčbě mnoha nemocí ovlivňujících trávicí systém, jako jsou: gastritida a hiátová kýla spojená s refluxní chorobou jícnu (GERD). Ve skutečnosti se zdá, že tato potravina je zodpovědná za snížení schopnosti obsahovat nižší jícnový svěrač. Pokud je již hypotonická (ještě horší, pokud je spojena s gastritidou a hiátovou hernií), příjem čokolády usnadňuje počet, čas a množství žaludečního refluxu, dráždí sliznici jícnu a vyvolává tzv. Gastroezofageální refluxní onemocnění.

Farmakologické interakce

Může čokoláda komunikovat s drogami?

Existuje řada léků se střední interakcí s aktivními složkami čokolády. Jedná se o: Adenosin, Clozapin, Dipyridamol, Ergotamin, estrogen, lithium, léky proti astmatu (beta-adrenergní agonisté), některé léky proti depresi (IMAO), léky na diabetes (antidiabetika), fenylpropanolamin, teofylin.

Minerální obsah

Čokoládové železo

Přestože je čokoláda mírně biologicky dostupná, je dobrým zdrojem železa.

Nicméně, čokoládové železo není absorbováno optimálně, spolu s flavonoidy, při určování typicky tmavé barvy výkalů.

Ostatní čokoládové minerály

Koncentrace fosforu, draslíku a zejména hořčíku jsou také považovány za dobré, což v množství přibližně 300 mg na 100 gramů pomáhá uspokojit denní nutriční potřebu.

Insights

Čokoládová dieta Čokoláda a psi Teobromin Kalorie tmavá čokoláda Kalorie mléčná čokoláda Kakao Kalorie mléčná čokoláda a lískové ořechy Kakao - farmakognoce Kakao a deprese Kakao, čokoláda, antioxidanty a zdraví

Video Recepty

Nenechte si ujít výběr nejlepších receptů na tmavou čokoládu a videa na domácí roztíratelné čokoládové preparaci. Níže je video recept na Sacherův dort.