Proteiny a aminokyseliny
Proteiny jsou makromolekuly skládající se z mnoha malých jednotek spojených dohromady vazbou zvanou peptid.
Každá jednotlivá jednotka se nazývá aminokyselina a je charakterizována současnou přítomností kladně nabité aminoskupiny (NH2 → NH3 +) a negativně nabité karboxylové skupiny (COOH → COO-). Zbývající část molekuly aminokyseliny se liší od aminokyseliny k aminokyselině a dává jí zvláštní vlastnosti (jsou zde hydrofobní, neutrální, kyselé a bazické aminokyseliny).
Jednotlivé aminokyseliny jsou pak absorbovány tenkým střevem a využívány hlavně pro syntézu proteinů. Tento termín odkazuje na reverzní proces trávicího procesu, jehož cílem je poskytnout tělu materiály pro růst, udržování a rekonstrukci buněčných struktur. Tato funkce se nazývá "Plastic".
Protože jsou nezbytné
Některé aminokyseliny, kromě účasti na syntéze proteinů, mohou být použity jako takové k provádění určitých funkcí (zapojených do imunitní reakce, do syntézy hormonů a vitaminů, do přenosu nervových impulsů, do výroby energie a jako katalyzátorů v mnoha metabolických procesech),
V případě potřeby má naše tělo schopnost generovat určité aminokyseliny od ostatních. Z větrů, které se účastní syntézy proteinů, není pouze osm syntetizovatelných (nebo alespoň nejsou v dostatečném množství) a jsou proto definovány jako esenciální aminové kyseliny .
Aby proběhla syntéza proteinů, musí být optimální koncentrace esenciálních aminokyselin optimální. Pokud je i jeden z nich (limitující aminokyselina) deficitní, syntéza proteinu se stává neúčinnou.
Co to je?
Aminokyseliny jsou definovány jako nezbytné, aby lidské tělo nemohlo syntetizovat v dostatečném množství, aby splnilo své vlastní potřeby.
Pro dospělé je osm a přesněji: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptofan a valin .
Během období růstu k osmi zmíněným, musí být přidán devátý, histidin . V tomto období života jsou požadavky této aminokyseliny ve skutečnosti vyšší než schopnost endogenní syntézy.
ZÁKLADNÍ AMINOVÉ KYSELINY | NEZÁVISLÉ AMINOVÉ KYSELINY |
| fenylalanin | alanin |
| Isoleucin (a) | Arginin (c) |
| Leucin (a) | asparagin |
| lysin | aspartát |
| methionin | Cystein (b) |
threonin | Glycin (c) |
| tryptofan | glutamát |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| histidin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tyrosin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. rozvětvené aminokyseliny | |
| b. semi-esenciální aminokyseliny | |
| c. podmíněné esenciální aminokyseliny | |
- Cystein a tyrosin jsou považovány za semi-esenciální aminokyseliny, protože tělo je může syntetizovat ze dvou dalších esenciálních aminokyselin ( methionin a fenylalanin) .
- Aminokyseliny jsou definovány jako podmíněné esenciální aminokyseliny, které hrají zásadní úlohu při udržování homeostázy a funkcí lidského těla a které v některých fyziopatologických podmínkách nemohou být syntetizovány při dostatečné rychlosti. Existuje pět podmíněných esenciálních aminokyselin (arginin, glycin, glutamin, prolin a taurin).
- Histidin a arginin (pouze u některých autorů) jsou považovány za nezbytné pouze během fáze růstu; podle jiných by byl histidin nezbytný i v dospělém věku, navzdory tomu, že se z potravy neodstraní, okamžitě nevyvolává negativní bilanci dusíku, protože se místo toho stává pro ostatní esenciální aminokyseliny.
- Taurin je nezbytný pro správné fungování mozku a jater; pro některé druhy je to nezbytná živina, zatímco pro člověka tato podstata není tak jistá.
Zdroje potravin
Strava jedince by měla poskytnout všechny esenciální aminokyseliny a dostatek aminokyselin dusíku pro syntézu neesenciálních aminokyselin.
Ve skutečnosti, nedostatek nebo nedostatek esenciální aminokyseliny působí jako limitující faktor pro syntézu endogenních proteinů.
V přírodě existují potraviny, které obsahují dostatečné množství všech esenciálních aminokyselin. V tomto případě hovoříme o ušlechtilých nebo úplných bílkovinách, které se obvykle nacházejí v mase, vejcích, rybách a mléčných výrobcích.
Některé potraviny se místo toho vyznačují „absolutním“ nebo „relativním“ nedostatkem esenciálních aminokyselin. V tomto případě hovoříme o nekompletních proteinech, které se obvykle nacházejí v potravinách rostlinného původu.
Je definován jako omezující, že esenciální aminokyseliny přítomné v nejnižší koncentraci ve srovnání s požadavkem.
- Například obilné proteiny mají relativní nedostatek v některých aminokyselinách, jako je lysin a tryptofan.
- Luskoviny, rostlinné potraviny bohaté na bílkoviny, obsahují dobré množství lysinu, ale chybí v nich methionin.
- Také maso, mléčné výrobky a vejce obsahují omezující aminokyselinu (obecně methionin nebo tryptofan). Jeho koncentrace však dosahuje hladin dostatečných pro zajištění optimálního výkonu syntézy proteinů.
Vhodné množství obilovin a luštěnin je dobře vyvážený proteinový komplex schopný pokrýt potřebu esenciálních aminokyselin. V tomto případě hovoříme o vzájemné integraci (nebo proteinové komplementaritě) jako v tradiční kombinaci obilovin s luštěninami.
Riziko nedostatku
Nedostatek esenciálních aminokyselin brání použití jiných aminokyselin pro syntézu proteinů POUZE, když je jeho "rezerva" v zásobě aminokyselin v krvi zcela vyčerpána. Překládáme-li tento koncept do praktických pojmů, zjistíme, že není povinné konzumovat komplementární proteiny ve stejném jídle, protože organismus má možnost čerpat z endogenních "rezerv", aby pokryl specifické nedostatky.
Je však důležité, aby vegani brali každý den širokou škálu rostlinných potravin, protože tyto „zásoby“ jsou spíše malé.
