Mnoho zdrojů souvisejících s kuchyní popisuje hummus jako starobylé jídlo a spojuje jej s různými slavnými historickými osobnostmi, jako je například Saladin (sultán a stratég Egypta a Sýrie). Ve skutečnosti, základní složky pro výrobu hummus (cizrna, sezam, citron a česnek) byly součástí Středního východu a severoafrické stravy po tisíciletí.
Neexistuje však žádný konkrétní důkaz týkající se starověku hummus bi tahina . Ve skutečnosti, ačkoli cizrna byla široce spotřebovaná na územích v pochybnost (ve formě dušených masa a jiných horkých jídel), studené pyré smíšené s tahini se neobjeví (v Egyptě a Středním východě) před Abbasid obdobím (750 - 1258 nl),
První recepty podobné hummus bi tahina jsou popsány v kuchařkách publikovaných v Káhiře ve 13. století našeho letopočtu.
V "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" je zmíněno studené cizrenské pyré s octem, nakládanými citrony, bylinkami, kořením a olejem, ale bez tahinu nebo česneku.
Potvrdit, v “Kitab al-wasf Atima al-Mutada” se objeví chickpea pyré smíšené s omáčkou tahini volal hummus kasa; obsahuje ocet (ne citron), koření, bylinky a ořechy (ne česnek). Pracuje také jinak, což naznačuje, že má zcela odlišné organoleptické a chuťové vlastnosti než hummus.
Nakonec, navzdory skutečnosti, že se hummus objevil spíše nedávno, se zdá, že recepty prekurzorů mají mnohem starší kořeny.
