Dr. Giovanni Chetta
Obecný rejstřík
CO JE POTRAVINY - ENERGETICKÉ POTŘEBY - CHEMICKÉ SLOŽENÍ ŽIVÝCH ORGANISMŮ - Sacharidy (Cukry) - Lipidy (Tuky) - Bílkoviny - Vitamíny - Minerály - Voda (H2O)
Co je to jídlo
Výživa poskytuje našemu tělu energii a „stavební kameny“ nezbytné pro život i mimo něj. Jak ukázal moderní výzkum, ve skutečnosti existuje úzké spojení mezi mozkem a břichem, které je zaručeno spojením autonomního nervového systému - střevního nervového systému (vagus, pánevní a splanchnický nerv) a současnou přítomností v mozku a v mozku. gastrointestinálního traktu stejné skupiny hormonů (somatostatin, neurotensin, opioidy atd.). Enterický mozek je zase v úzkém spojení s endokrinním systémem, velmi rozšířeným v gastrointestinální sliznici (APUD buňky) a imunitním systémem, který zde představuje širokou lymfatickou síť. Naše břicho se proto jeví jako důležitý integrovaný neuroendokrinní imunitní komplex, který plní funkce s velkou autonomií, ale zároveň trpí těžkými vlivy jak zvenčí (jídlo, vizuální vstupy atd.), Tak zevnitř (emoce, zvyky atd.).
Stravování proto nejen slouží k doplnění energetických a strukturálních rezerv, ale také k ovlivnění obecných regulačních systémů organismu (nervového, imunitního, endokrinního systému), včetně DNA, jak ukázala epigenetika. Jedině to může poskytnout představu o enormním významu správné výživy pro psychosociální zdraví.
Energetické potřeby
Energetické potřeby se liší od jedince k jednotlivci podle věku, pohlaví, aktivity, prostředí a fyziologických podmínek. To je obecně v rozmezí 2000-4000 Kcal.
Tři nejdůležitější metabolické zdroje pro produkci energie jsou: krevní glukóza, buněčný glykogen (přítomný v játrech a svalech), mastné kyseliny tukové tkáně.
1 Kcal (kilocaloria) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)
Denní kalorie: 2000-4000 Kcal
Bazální metabolismus (MB): minimální spotřeba energie v absolutním klidu (nepostradatelná pro metabolické funkce, dýchání, cirkulaci a cc.), V poloze na zádech a při probuzení po rychlém minimu 12 hodin (protein po dobu 24 hodin), ve stavu tepelné neutrality. Bazální metabolismus se liší podle pohlaví (u mužů je vyšší), věku, klimatu, práce, spotřeby vzrušujících látek, typu výživy (po 2-3 hodinách od příjmu bílkovin + 30%, sacharidů + 6%, lipidů + 4%). U sedavého jedince může představovat 65-75% celkové spotřeby energie.
Výkon u lidí (% zavedené energie, která se změní na svalovou práci): 25%
1 g tuku poskytuje 9 Cal; absorpce 97%
1 g sacharidů poskytuje 4 Cal; absorpce 98%
1 g proteinu poskytuje 4 Cal; absorpce 91%
Zvláštním aspektem člověka je objemný mozek, jeho energetický výdaj je 16krát vyšší než svalová tkáň na jednotku hmotnosti; metabolismus mozku, v klidových podmínkách, představuje 20-25% energie dospělých (8-10% více než jiné primáty).
Kromě energie, naše tělo potřebuje, aby látky, které rekonstituují a reprodukovat ty tkáňové buňky, které umírají každý den.
aktivity | Spotřeba energie |
spánek | 80 Kcal / h |
Světelné aktivity (intelektuální práce, chůze, mísy) | 100-200 Kcal / h |
Mírné aktivity (zahradnictví, tanec) | 300 Kcal / h |
Těžké aktivity (plavání, atletika) | 500-800-kcal / h |
Chemické složení živých organismů
Sacharidy (cukry)
Bohatý na rostlinné potraviny (cukry, škrob, celulóza). Významní dodavatelé energie. Pokud se zásoby vyčerpají, svalové proteiny se používají k jejich syntéze. V našem těle jsou dvě rezervy: jaterní glykogen (kontroluje glykémii) a svalový glykogen . Představují sníženou energetickou rezervu (10-12 hodin, cca 2000 kalorií). Zásoba glykogenu u dospělých je 350 g, z toho pouze 70-80 g (= 20%) v játrech.
V normálním subjektu plazma dodává 180 g glukózy za den = 720 Kcal, z čehož 80% je používáno buňkami nervového systému (což závisí na krevní glukóze pro jeho metabolické potřeby). protože mozek potřebuje asi 120 g glukózy denně (v klidových podmínkách je to 60% spotřeby celého organismu), rychlost 24 hodin určuje ca. konci rezerv. Po této době se glukóza potřebná v mozku syntetizuje v játrech a ledvinách z prekurzorů jiných než glukózy (aminokyseliny, kyselina mléčná, mastné kyseliny s lichým řetězcem uhlíku, glycerol) prostřednictvím glukoneogeneze. Teprve po několika dnech půstu mozek začne používat ketony jako palivo (po 3 dnech pokrývají 1/3 energetické potřeby mozku s následnou renální ztrátou iontů sodíku, Na, pro acidobazickou rebalanci).
Jeden gram cukru poskytuje 4 Cal.
Lipidy (tuky)
Hlavní zdroj energie, izolační vrstva, mechanická ochrana. Velká energetická rezerva (tuková tkáň tvoří 10-25% tělesné hmotnosti). Jsou umístěny ve vzdálenosti od svalů, takže mohou být použity pouze několik minut (10-20 ") po cvičení.
Triglyceridová krevní hodnota = 72-170 mg / 100 ml
Na rozdíl od ostatních lipidů se absorbuje pouze 30-40% zavedeného cholesterolu (150-280 mg / 100 ml plazmy, maximální příjem 300 mg / g, membránová složka, prekurzor žlučových kyselin, provitamin D a steroidní hormony). Fytosteroly rostlinného původu snižují jejich vstřebávání. Cholesterol není nezbytný ve stravě, protože je pravidelně produkován tělem (endogenní cholesterol). Dva hlavní chemické vzorce cholesterolu: nízkohustotní lipoprotein (LDL) = špatný cholesterol (cholesterol, který jde do periferních tkání), a vysoká hustota (HDL) = dobrý cholesterol (cholesterol, který jde z periferních tkání do jater).
Jeden gram tuku poskytuje 9 Cal.
protein
Mají plastické a transportní funkce, enzymy. Po rozštěpení na aminokyseliny se štěpí a absorbují v podstatě v tenkém střevě (22 aa z toho 9 nezbytných).
Doporučený denní příjem (RDA): 1 g / kg tělesné hmotnosti; vyšší spotřeba v důsledku akutního katabolismu (chirurgický stres, těžké trauma nebo oslabující onemocnění).
Absorbované aminokyseliny musí být použity okamžitě, protože se nemohou hromadit v těle jako takovém. Nadměrné zavádění nebo snižování syntézy proteinů způsobuje problémy, protože zvyšují toxické konečné produkty jejich metabolismu (močovina, kyselina močová, NH3 atd.), S přetížením vylučovacích orgánů (zejména masných bílkovin jsou spojeny s jinými látkami dusíkaté, purinové, + přísady + toxické látky v důsledku vaření). Proteiny mají více plastickou a energetickou roli.
Jeden gram proteinu poskytuje 4 Cal.
vitamíny
Vitamíny neposkytují kalorie, jsou to bioregulátory. Jsou nezbytné (dnes jsou specifické syndromy pro avitaminózu vzácné, zatímco relativní nedostatky, které zahrnují únavu, pocit malátnosti, bolesti hlavy atd.) Jsou běžné.
Vitamíny rozpustné ve vodě: enzymatické kofaktory, snadno absorbovatelné střevem, pro většinu z nich je nadměrné množství eliminováno močí (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, kyselina pantothenová, kyselina listová),
Vitaminy rozpustné v tucích: vstřebávají se ve střevě spolu s tuky a pak se hromadí ve značném množství v játrech a tukové tkáni (riziko předávkování). Podmínají integritu buněčných membrán a subcelulárních částic; málo pozměnitelné na kolísání teploty, ale citlivé na kyslík (Vit. A, D, E, K).
Minerální soli
Minerální soli neposkytují kalorie, ale jsou aktivátory metabolických reakcí a udržují konstantní osmotický tlak. Mnohé z nich jsou ve vzájemném vztahu (nadbytek omezuje absorpci druhého nebo mají opačné akce). Dnes jsou možné relativní nedostatky.
Sodík (Na), chlor (Cl), Potasio (K), vápník (Ca), fosfor (P), hořčík (Mg), železo (Fe), zinek (Zn), síra (Z), jod, kobalt, fluor atd.
Voda (H2O)
Neposkytuje kalorie, ale je základní složkou. Představuje cca. 60% tělesné hmotnosti u dospělých. Jeho úkolem je zajistit tepelnou rovnováhu, hydrosalin, zažívací a asimilační, depurativní, atd.
