Co je sorbitol?
Sorbitol nebo glucitol je alditol glukózy nebo cukr redukovaný na polyol (molekula glukózy s přidanými elektrony).
V přírodě je sorbitol přítomen v ovoci a zejména ve jeřábi, ze kterého pochází jeho jméno; v potravinářském sektoru se často používá jako polyvalentní aditivum a je charakterizován:
- Sladící síla o 40% nižší než sacharóza
- Kalorický výkon o 36% nižší než sacharóza
- Vynikající zahušťovací síla a dobrá konzervace
Kromě toho, že má sorbitol značný ochranný potenciál, je užitečný při "dietetickém" sladění cukrářských výrobků (bonbónů, žvýkaček atd.) A léčiv, protože je to pouze částečně stravitelná a vstřebatelná molekula.
NB. Sorbitol je osmotická molekula, která podporuje střevní fermentaci, a proto zneužívání konzumace může snadno způsobit vedlejší střevní reakce, jako je meteorismus, napětí břicha a průjem.
definice
Intolerance jsou nežádoucí účinky na potraviny nebo živiny, které je charakterizují; obecně nejsou imunitně zprostředkovány a spouští specifickou symptomatologii, které potřebují relevantní přínos účinné látky (charakteristika, která ponechává prostor pro subjektivitu).
NB. Časový interval nezbytný pro nástup prvních příznaků od okamžiku požití do vzniku symptomatiky TIPICALLY GASTRO-INTESTINAL se pohybuje od několika minut do několika hodin.
Intolerance na sorbitol je porucha, která ovlivňuje především rozsah konzumace balených a farmaceutických výrobků; ve skutečnosti, jak bylo dříve uvedeno, sorbitol je sladidlo - široce používaná konzervační látka; proto možnost, že tento polyol generuje nepříznivé reakce víceméně významně, ohrožuje prodej produktů, které ho obsahují (v závislosti na šíření poruchy).
Aby bylo možné s jistotou určit přítomnost specifické intolerance na sorbitol, je možné provést klinický test: H2 dechový test nebo test detekce vodíku v dechu. Princip této detekce je jednoduchý: po podání vodného roztoku sorbitolu jsou koncentrace H2 v dechu detekovány v různých časových krocích. Je-li množství vodíku přijato pozdě, lze odvodit, že požitá molekula NEŽÁDÁ střevní trávení a absorpci (tenké střevo) a zůstala k dispozici pro fermentaci bakteriální flóry (tlustého střeva), která během svých metabolických procesů určuje uvolnění H2 . Tento vodík je pak absorbován a rozpuštěn v krvi, která ho nese, a rozptyluje ho do plic, aby ho odstranil.
NB. Pozitivita PRECOCE k H2 dechovému testu (tj. V prvních časových krocích) je jasným indikátorem kontaminace tenkého střeva kolickou bakteriální flórou; Kromě toho jak test intolerance na sorbitol, tak i test na intoleranci fruktosy a laktózy jsou indikativní pro ověření přítomnosti globální malabsorpce s nebo bez specifické intolerance vůči podávané molekule.
