Co to je?
Co jsou nudle?
Nudle jsou dlouhý tvar těstovin získaný tvarováním nekvašené směsi mouky a vody.
Různé druhy mouky mohou mít velmi rozdílné chemické a fyzikální vlastnosti; proto, když hovoříme o nudlích, je nutné specifikovat složení surovin nebo geokulturního původu.
Nudle patří do III základní skupiny potravin - potravin bohatých na komplexní sacharidy a vlákniny - a jsou jedlé pouze po vaření. Jsou základním krmivem pro mnoho východních kultur a zejména pro Čínu - zemi původu. Jejich význam ve stravě se může lišit v závislosti na typu nudlí. Některé jsou poměrně kalorické, bohaté na sacharidy, obsahující lepek atd. Jiní naopak mají velmi vysoké procento proteinu. Třetí kategorie přináší významné množství rozpustné vlákniny a je málo energeticky aktivní.
prohlubující se
Pro základní potraviny - nebo základní potraviny - se rozumí všechny potraviny, které pro jednu nebo více populací představují primární nutriční zdroj výživy - nezbytné pro přežití nebo v každém případě hluboce zakořeněné v místní kultuře potravin.
Pojem "nudle" se může významně měnit v závislosti na místním kontextu a kultuře. V některých zemích se toto slovo používá jako pravé synonymum dlouhých těstovin; k nezkušenému oku, nudle mohou vlastně se podobat mnoha typickým italským výrobkům.
Proces přípravy nudlí je docela podobný procesu našich čerstvých těstovin. Přidá se mouka a voda, aby se vytvořilo těsto, které bude vytlačováno, válcováno a krájeno. Tyto potraviny proto nejsou nutně válcovité, a pokud jsou vyrobeny ručně, mohou vypadat jako naše nudle. Jiné běžné formy nudlí jsou: spirála, trubka - jako bucatini - atd.
Vaření nudlí se liší v závislosti na typu. Tradiční, založené na pšeničné mouce, jsou ponořeny ve vroucí vodě, vypuštěny, restované a smažené. Na rozdíl od italských špaget se nudle servírují častěji se suchým doprovodem, aniž by se omáčka zavázala nebo ponořila do polévek. Čerstvé a syrové, mohou být uchovávány jen krátce s chlazením; alternativně, pro prodloužení doby zdravotní nezávadnosti, jsou sušeny.
zvědavost
Podivně, termín “nudle” nemá orientální kořeny ale Němec, od “nudel”.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti nudlí
POZOR! Jak již bylo řečeno, nudle jsou skutečnou skupinou potravin, která obsahuje mnoho produktů, které se od sebe také velmi liší. Je proto nemožné vytvořit jediný nutriční popis, který by je všechny zahrnoval; proto, ten, který bude následovat, bude odkazovat na tradičnější a rozšířené nudle, nebo ty, které jsou založeny na pšeničné mouce nebo rýži nebo pohanky a vodě.
Nudle patří do III základní skupiny potravin - potraviny bohaté na škrob, vlákninu a některé specifické minerály a vitamíny. V závislosti na stavu hydratace může mít syrový nebo střední kalorický příjem - suché jsou energetičtější, zatímco čerstvé jsou mnohem méně. Poznámka : tento rozdíl je ve skutečnosti irelevantní, protože všechny vařené nudle - se stejnými složkami - bez ohledu na to, zda jsou suché nebo čerstvé, dosahují stejného procenta vody a stejných kalorií.
Energii dodávají především sacharidy, následované proteiny a nakonec malým množstvím lipidů. Sacharidy jsou především komplexní, peptidy střední biologické hodnoty - to znamená, že neobsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - a nenasycenými mastnými kyselinami. Cholesterol chybí; vlákna jsou významná.
Nudle jsou prosté laktózy, ale pokud jsou vyrobeny z pšeničné mouky nebo podobné, obsahují lepek - ty, které jsou vyrobeny z rýže, sóji, pohanky nebo jiných složek (např. Řas) místo toho, ne. Nemají relevantní hladinu aminokyselin fenylalaninu a kyseliny močové.
Co se týká vitamínů, některé ve vodě rozpustné skupiny B, jako je thiamin (B1) a niacin (vit PP), jsou poměrně relevantní; namísto toho, aby se liposol rozpustil, se nezdají být do značné míry. Pokud jde o minerální soli, lze považovat obsah fosforu, draslíku a hořčíku za užitečný, avšak nikoliv za relevantní.
Věděli jste, že ...
Sójové nudle - které jsou také velmi časté - ve srovnání s těmi z obilné mouky nebo pseudocerálií, jsou bohatší na lipidy - dokonce i na polynenasycené - a proteiny s lepší biologickou hodnotou. Přináší také lecitiny, fytosteroly a vitaminy rozpustné v tucích. Jsou bezlepkové.
dieta
Nudle ve stravě
Nudle jsou vhodné pro většinu diet. Nicméně ty, které jsou založeny na škrobové mouce - vzhledem k příslušnému glykemickému zatížení a významnému kalorickému příjmu - by se v případě nadváhy, diabetu mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie používaly šetrně. Poznámka : bylo by však vhodné hodnotit doprovodnou omáčku, která je často charakterizována hojným množstvím tuku. Samy o sobě nemají žádné negativní důsledky pro hypercholesterolemii a primární arteriální hypertenzi.
Nudle, které obsahují vlákna, se podílejí na udržení zdravého tlustého střeva. Podílí se na prevenci nebo léčbě zácpy, které se zase podílejí na vzniku onemocnění, jako jsou: divertikulóza, divertikulitida, hemoroidy, anální trhliny, anální prolaps atd. Kromě toho mají rozpustná vlákna značnou prebiotickou funkci; Vyživování střevní biologické flóry dále přispívá k udržení zdravých buněk z tlustého střeva.
Nudle na bázi pšenice nejsou vhodné pro celiakii. Sója, mořské řasy, rýže a mnoho dalších nemají žádné kontraindikace. Mohou být zahrnuty do nutričního režimu nesnášenlivosti laktózy, fenylketonurie a hyperurikémie.
Jsou skromným zdrojem vitamínů B, které v podstatě hrají roli koenzymů v buněčných procesech. Obsahují také mírné množství některých minerálů, z nichž s výjimkou hořčíku však tělo sotva jde do nedostatku - jedná se o téměř všudypřítomné makro prvky v potravinách, zejména fosforu a draslíku.
Nudle se hodí k vegetariánským, veganským - nezpracovaným potravinám - a náboženským jídlům jakéhokoliv druhu. Střední podíl čerstvých nudlí, který je považován za doprovodnou omáčku střední kalorické hodnoty, je asi 120 g; namísto sušených nudlí odpovídá asi 80 g.
historie
Historické poznámky o nudlích
Původ nudlí je čínský. První písemná stopa je v knize z období východního Han (25-220 nl). Vyrobené z pšeničné mouky a vody, staly se základním jídlem pro lidi výše zmíněné dynastie.
Článek v "Příroda" argumentoval, že nejstarší důkaz spotřeby nudlí sahá až 4000 let do Číny. V roce 2005 objevila skupina archeologů hliněnou misku, která v archeologickém nalezišti Lajia obsahovala 4000 let staré špagety. Zdá se, že se podobají "lamian", typu čínských nudlí vyráběných opakovaně tahem a žehlením těsta ručně. Bylo zjištěno, že tyto špagety byly založeny na prosoch, které byly označeny jako " Panicum miliaceum " a " Setaria italica ". Nicméně, pozorovat výrobní proces proso proso, jiní výzkumníci zjistili, že by nebylo možné jej rozšířit tak, jak je to nutné - kvůli absenci lepku - popření hypotézy a kritizování metody odběru vzorků.
druhy
Typy nudlí
Existují různé typy nudlí, které se liší nejen základní složkou, ale i zpracováním. Podívejme se na ty hlavní:
- Pšeničné nudle:
- Bakmi: indonéská čínská žlutá pšenice přelitá vajíčky a obvykle kuřecím masem
- Chūka muži: Japonské slovo pro “čínské špagety”, užitý na ramen, champon a yakisoba
- Kesme: podobné pšeničným nudlím pocházejícím ze střední Asie, ploché, žluté nebo červenohnědé
- Kalguksu: korejské nudle řezané nožem
- Lamian: ručně tažené čínské nudle
- Mee pok: Číňané, žluté nudle, populární v jihovýchodní Asii
- Reshte: ploché středoasijské těstoviny, velmi bledá (téměř bílá) barva používaná v perské a afghánské kuchyni
- Sōmen: tenká paleta japonských pšeničných nudlí, často pokrytých rostlinným olejem
- Thukpa: Tibetské nudle
- Udon: tlustší odrůda japonských pšeničných nudlí.
- Rýžové nudle:
- Bánh phở: Vietnamský název čínských rýžových nudlí
- Hé fěn o ho fun kow teow nebo sen yai
- Mǐfěn nebo ape nebo sen mee
- Idiyappam: Indické nudle
- Mixian a migan: jihozápad Číny
- Khanom Chin: kvašená rýžová pasta používaná v thajské kuchyni.
- Pohankové nudle:
- Makguksu: místní specialita provincie Gangwon v Jižní Koreji
- Soba: Japonské pohankové nudle
- Memil naengmyeon: korejské pohankové nudle, o něco více žvýkací než soba.
- Ostatní nudle:
- Nudle žaludu: také v korejštině nazývané guksu veno, jsou vyrobeny ze žaludové mouky, pšeničné mouky, pšeničných klíčků a soli.
- Olchaeng-chi guksu: kukuřičná polévka předávaná přímo do studené vody. Jsou to korejští a typičtí Gangwon-do
- Celofánové nudle: jsou vyrobeny z mungového nebo bramborového škrobu nebo třtinového škrobu nebo různých škrobů stejného druhu
- Chilk naengmyeon: Korejci, vyrobený z kudzu kořenového škrobu, známý jako kuzuko v japonštině, gumovitý a poloprůhledný
- Shirataki nudle: Japonský, vyrobený z konjac (ďábelský jazyk) \ t
- Řasy nudlí: na bázi řas.
kuchyně
Slavné nudle recepty
- Míchejte smažené nudle pomocí wok
- Základní nudle: vaří se ve vodě nebo ve vývaru, pak se vypustí a případně omáčí s omáčkou nebo smaží
- Studené nudle: vařené a podávané studené, někdy v salátech. Příklady zahrnují thajské nudle salát a studený udon
- Smažené nudle: smažené těstoviny s masem, rybami, zeleninou a mléčnými výrobky. Typické příklady zahrnují: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, některé druhy pancit, yakisoba, kari nudle a pad thai.
- Špagetová polévka: nudle podávané ve vývaru. Typické příklady jsou: phở, hovězí nudlová polévka, kuřecí nudlová polévka, ramen, laksa, saimin a batchoy.
