Vitamin D
Vitamin D je nezbytnou molekulou pro tělo.
Je považován za prohormon a vykonává různé metabolické funkce:
- Zvýšená mineralizace kostí.
- Zvýšená renální reabsorpce vápníku.
- Zvýšená absorpce střevního fosforu.
- Podpora imunitního systému.
- Diferenciace některých buněčných linií.
- Příspěvek k některým neuromuskulárním funkcím.
Požadavky a zařízení pro krmení
Potřeba vitamínu D je naplněna především endogenní syntézou, která probíhá v kůži; to vyžaduje vystavení intenzivním UV paprskům (letním) a dehydrocholesterolovému substrátu. Za druhé, poptávka po vitaminu D je kompenzována dietou.
Rozpustný v tucích (rozpustný v tucích, jako je vitamin A, vitamin E a vitamín K), vitamín D je přítomen především v potravinách živočišného původu, s malými výjimkami.
Nejdůležitějšími nutričními zdroji vitamínu D jsou: produkty rybolovu (mastné ryby), rybí játra, olej z rybích jater, vejce (zejména žloutek), máslo a zpevněné potraviny (například mléko).
Nedávno byla pozorována přítomnost vitamínu D v houbách ; níže se pokusíme pochopit, zda je daný obsah skutečně relevantní z hlediska výživy.
POZOR! Vitamin D obsažený v potravinách je převážně ve formě cholekalciferolu nebo D3. To - po následném typickém trávení, absorpci a cirkulaci tuků - je transportováno do specifických okresů, kde bude podrobeno různým typům enzymatických katalyzátorů.
Pozn . : µg znamená mikrogramy.
/ | Olej z tresčích jater | Losos a sledě | vajíčka | máslo | játra Domácí zvířata Pozemšťané | sýr Grassi |
| Množství vitamínu D pro 100 g | 210, 00μg | až do 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | až do 0, 50μg |
Tabulka 1: Obsah vitamínu D v hlavních zdrojích potravy živočišného původu.
Vitamin D v houbách
Jak je vidět z tabulky níže, houby mohou být významným zdrojem vitamínu D.
Tyto potraviny mohou účinně nahradit játra pozemních zvířat (hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí atd.), Vajec, másla a mastných sýrů.
Nicméně, ne všechny houby obsahují stejné množství vitamínu D. Příklady zahrnují porcino, spugnolo, ovulo, finferlo a chiodino; žampiony (nazývané také žampiony nebo Portobello) nejsou zanedbatelné, ale ne příliš bohaté.
/ | Porcino | Spugnolo | vajíčko | finferlo | připínáček | Field Mushroom | Enoki | Pleurotus | Maitake |
| Množství vitamínu D pro 100 g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabulka 2: Obsah vitamínu D v některých houbách.
Pozn . : Množství rovné 0, 00µg by mohlo být výsledkem selhání detekce nebo nedostupnosti požadované hodnoty.
požadavek
Quanta Vitamin D?
Dietní potřeby vitamínu D uvedené v tabulce také berou v úvahu potřeby ohrožených osob, nebo těch, kteří jsou omezeni slunečním zářením nebo kteří z různých důvodů trpí nedostatkem rizika.
| Věk a / nebo fyziologický stav | požadavek |
| kojenci | 10-25μg |
| Děti od 1 do 3 let | 10 ug |
| Děti 4-10 let | 0-10μg |
| Dívky a chlapci ve věku 11-17 let | 0-15μg |
| dospělí | 0-10μg |
| starší | 10 ug |
| čekající | 10 ug |
| živit | 10 ug |
Tabulka 3: Požadavky na vitamín D
Italská populace trvá asi 2, 00 µg vitamínu D denně. Toto množství se jeví jako dostatečné pro prevenci tohoto deficitu, protože jediná endogenní syntéza (v kůži) v podmínkách adekvátního slunečního záření by měla být dostatečná (zejména u dospělých).
Nejpřesnější metodou odhadu adekvátnosti výživy a životního stylu je detekce 25-hydroxyvitaminu-D (25-OH-D) v krevní plazmě, která by měla zůstat v rozsahu 10-40 ng / ml ( nanogramů na mililitr).
Pozn . : jeden nanogram odpovídá 0, 001 μg.
Mějte na paměti, že při nedostatečném vystavení slunečnímu záření (dlouhodobě) může tato plazmatická koncentrace klesnout na 6-8 ng / ml. Na druhou stranu, po delší expozici a výrazné intenzitě, může vzrůst až na 80ng / ml.
Naštěstí může být vitamín D uložen v játrech; tato rezerva zaručuje lidem, že může v průběhu zimy čerpat ze strukturovaných dodávek.
Houby proti deficitu
Při aritmetickém výpočtu obsahu vitamínu D v nejbohatších houbách (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo a malé nehty) můžeme definovat, že tyto látky přinášejí v průměru 2, 4 µg / 100 g jedlé části.
Pokud bychom měli považovat houby za jediný zdroj vitamínu D, mohli bychom odhadnout, že množství potřebné k pokrytí úrovně bezpečnosti u mužů a žen ve věku 4 a více let (včetně těhotných a kojících matek) je 625 g / den.
To je příliš vysoké a ne vždy vhodné.
Mějte na paměti, že všechny houby obsahují toxický princip, včetně těch, které se nazývají "jedlé", i když jsou v neškodném množství nebo mají zanedbatelný potenciál jedu.
Kromě toho houby podléhají také hromadění kontaminantů v životním prostředí. Zejména divoké nebo kultivované / sebrané na okrajích (nebo uvnitř) zemědělských polí využívaných konvenční metodou (pesticidy, herbicidy atd.).
Tyto dva aspekty naznačují, že by neměly být zneužívány a měly by mít ještě větší význam ve stravě nastávající matky a zdravotní sestry, kterým bych doporučil vyhnout se nebo nepřekročit maximální limit 1-2 porcí vařených hub (100-150 g syrově vážených). týden.
Nakonec jsou houby dobrým zdrojem vitamínu D, ale nemohou hrát roli jediného zdroje. Střídání s mastnými rybami a vejci může být vynikajícím řešením.
Tento závěr musí být pochopen především veganskou komunitou, která se v poslední době zaměřuje na velkou část své pozornosti na houby a považuje je za řešení rizika nedostatku vitamínu D. \ t
I pro vegany "houby ano, ale nepřehánějte to!"; Vzhledem k tomu, že je schopen se rozhodnout, je vhodné se více zaměřit na vystavení slunečnímu záření v letním období.
